Ek woon nou al twee jaar in Singapoer, en hoewel die lewe van expats hier redelik geïsoleerd is, kan u baie leer oor plaaslike tradisies, kultuur en kookkuns as u wil. Soos u dalk raai, is dit voedsel wat ek met besondere ywer ondersoek, en ek het vandag besluit om oor so 'n kategorie plante soos groen blaargroentes te praat.
Chinese blaargroente is nie net baie ryk aan voedingstowwe nie, maar kan ook u dieet en smaakervaring diversifiseer. Sommige is in die meeste supermarkte te vinde en kan self voorberei word, terwyl ander in Asiatiese restaurante makliker bestel kan word. Hierdie eenvoudige reëls help u om Chinese blaargroente te kies en te kook:
- Koop slegs vars setperke van helder kleur sonder geel en trae blare en donker kolle.
- Sny die punte van die stingels af en haal beskadigde of vergeelde blare af.
- Was, was en was weer! Dit sal kunsmisreste verwyder. Plaas groente en blare in 'n groot bak van vlekvrye staal of plastiek met koue water, skud, laat dit 'n rukkie sit en dra dit dan oor in 'n groot vergiettes. Herhaal die prosedure nog twee keer.
- Droog die setperke: dit moet klam wees, maar nie nat nie. Gebruik groente binne 'n uur of twee na was.
Hier is die mees algemene Chinese blaargroente.
Bok choi
Hierdie Chinese kool kom in gewone kruidenierswinkels voor, maar meer gereeld verkoop hulle reuse-grootte bok-chu met wit stingels en groot donkergroen blare. Hulle is ouer en effens taaier as kleiner groente, maar nog steeds sag en soet. Dit is goed om so groot kool vir slaaie te kap. Vir wok-groentegarneringe en ander Chinese geregte is dit egter die beste om 'n kleiner bok-cho met vlesige liggroen stingels te gebruik. Die resep kan in my app gevind word. Terloops, my ma en 'n paar vriende is behoorlik suksesvol om bok-choy in Russiese somerhuisies te verbou!
Chinese broccoli
Hierdie kool het lang groen stamme met donker, dik blare. Chinese broccoli is soeter en baie kleiner as gewoonlik; die belangrikste ding is om een te kies wat nie te dik blare het nie en bloeiwyses oopmaak. Sny die punte van die stingels af en maak die taai velle van elke stam los, asof jy aspersies afskil. Sny die stingels en voeg dit direk by die gereg: dit bereik baie vinnig die gewenste toestand. U kan dit heel kook, byvoorbeeld met oestersous.
Choi-som, of yu-choi
Hierdie kool lyk soos Chinese broccoli, maar baie soeter en sagter, die blare is soortgelyk aan tekstuur as bok choy, dit kan gekook word as bykos, gestoof, by sop gevoeg word en gebraai word. Terloops, hierdie groente word gebruik vir die produksie van olie.
Chinese water spinasie
Hierdie lang blaarryke, holstingelgroente word in water of klam grond verbou. Om voor te berei, sny die stamme in derdes en geur met knoffel, gegiste boontjiesaus of garnale. Vars spinasie kan ook rou geëet word sonder om die blare af te sny. Ek kan sê dat hierdie groente my gunsteling onder Asiatiese blaargroentes is.
Chinese spinasie, of amarant
Die blare van hierdie spinasie kan in die middel effens liggroen of helder karmosynrooi wees. Hulle smaak soos gewone spinasie, probeer dit met knoffel en tamari braai.
Chinese kool
Hierdie sappige, groot groente het 'n baie sagte en soet smaak. Dit word gebruik om sop, slaaie, noedels en roerbraai te maak. Kies vaste koppe van eenvormige kleur en kook dit dadelik as u van die supermark af huis toe bring!
Chinese seldery
Die stingels Chinese seldery is langer en dunner as gewoonlik, en waarskynlik sal nie almal van hul helder aroma en smaak hou nie. Probeer dit geroerbraai as u dit wil waardeer.
Chinese mosterd setperke
Die bitter smaak van hierdie gesonde groente word gekombineer met die pittige soet gemmer. Probeer ingelegde mosterdkool.
bronkors
Sodra dit gekook is, het dit 'n sagte geur en is 'n uitstekende bykos.
Ertlote (blare)
Groot ertjieblare is sagter as klein spruite. Gebruik dit om enige Chinese kos voor te berei.
Eetbare klawer
Die blare en stingel van die eetbare klawer het 'n soet kruidgeur en kook baie vinnig. Koop dit in restaurante, groot winkels en beproefde markte om te voorkom dat u 'n giftige, oneetbare voorkoms aanneem. Hier, soos met sampioene: dit is belangrik om te weet watter jy kan eet.
Eetbare krisant
In Chinese restaurante is daar twee soorte eetbare krisant: met blaartjies met klein tande (gewoonlik roerbraai) of met afgeronde en wye dik blare (dit berei nie net roerbraai nie, maar ook op ander maniere).
Indiese aster
Hierdie blomkruid word algemeen in die Oos-Asiatiese kookkuns gebruik. Jong blare en stingels wat vroeg in die lente geoes word, word as 'n lekkerny beskou as gevolg van hul spesiale geur.