Contents [show]
"Wit dood" of "hoofreiniger" - van oudsher af, balanseer sout tussen hierdie twee uiterstes.
Onthou u die verhaal van die Roemeense volksverhaal “Salt in the Food”? Sodra die koning besluit het om uit te vind hoe lief sy eie dogters vir hom is. Die oudste antwoord dat sy meer van haar pa hou as vir die lewe. Die gemiddelde het erken dat sy meer lief is vir haar pa as vir haar eie hart. En die jongste het gesê dat sy meer van pa hou as vir sout.
Daar was 'n tyd toe sout duurder as goud was en slegs vir 'n paar uitgesoekte beskikbaar was. Nou het die situasie dramaties verander. Sout is 'n bekostigbare en alomteenwoordige produk. Soveel so dat voedingkundiges alarm maak.
Vroeg in 2016 is die Dieetriglyne vir Amerikaners 2015-2020 gepubliseer. Daar was geen ondubbelsinnige goedkeuring van die professionele gemeenskap nie - die debat oor die tempo van soutverbruik deur 'n persoon per dag stop nie eers nie.
Voedingsadvies word gereeld gepubliseer. Dit is ontwerp vir gesondheidswerkers om Amerikaners te help om gesonde kos te eet. Hierdie publikasie bied 'n aantal basiese voedingsriglyne. Ons praat veral oor die verbruik van natrium, wat hoofsaaklik in die vorm van sout in die menslike liggaam binnedring.
Hoekom het ons sout nodig?
As u die skoolchemie-kursus onthou, het sout die benaming NaCl - natriumchloried. Wit kristalle wat voortdurend in ons voedsel kom, is 'n chemiese verbinding wat verkry word as gevolg van die tandem suur en alkali. Klink intimiderend, is dit nie?
In werklikheid is 'n persoon 'n komplekse natuurlike 'legkaart'. En soms blyk dit dat wat deur die oor as iets vreemds of skrikwekkends beskou word, nie net vir die gesondheid belangrik is nie, maar ook van uiterste belang. Die situasie is soortgelyk met sout. Daarsonder kan die liggaam nie fisiologiese prosesse uitvoer nie. Met voorbehoud: in redelike hoeveelhede is geurmiddels 'n medisyne, in buitensporige hoeveelhede - gif. Daarom is die hoeveelheid soutinname per dag vir 'n persoon nie oorbodige inligting nie.
Natrium en sout: is daar 'n verskil?
Ja, tafelsout is die belangrikste verskaffer van natrium aan die menslike liggaam, maar natrium en sout is nie sinoniem nie.
Benewens natrium en chloor (gewoonlik tot 96-97%: natrium is ongeveer 40%), bevat die geurmiddels ook ander onsuiwerhede. Byvoorbeeld jodiede, karbonate, fluoriede. Die punt is dat sout op verskillende maniere ontgin word. Gewoonlik - vanaf see- of meerwater, of uit soutmyne.
Byvoorbeeld, sout versterk met kaliumjodied word in baie lande gebruik as 'n effektiewe metode om jodiumtekort te voorkom. In Switserland is jodisering byvoorbeeld verpligtend. In die Verenigde State word universele jodiumprofilakse met sout ook sedert die middel van die vorige eeu uitgevoer.
Daaglikse soutinname
Volgens die WHO se aanbevelings moet die daaglikse inname van sout vir 'n persoon minder as 5 g wees (vir kinders jonger as drie jaar - 2 g). Tot 1 teelepel geurmiddels kan per dag verbruik word sonder om die gesondheid te benadeel.
U sal sekerlik sê dat u nie so 'n indrukwekkende dosis sout inneem nie. Maar dit is nie die geval nie. Hierdie gekoesterde 5 g sluit nie net die sout in waarmee die gereg doelbewus gesout word nie, maar ook die sout wat a priori by die produkte ingesluit is. Dit geld ook vir groente uit die tuin, en halffabrikate, en souse wat deur baie geliefd is.
Dit is letterlik oral "weggesteek"! Daarom is die hoeveelheid sout wat per dag verbruik word, oorskry die toelaatbare norm en kan 8-15 g per dag bereik.
Wat is die bedreiging van 'n oormaat sout?
Siektes van sout is glad nie fiksie nie. Enersyds is natrium 'n belangrike voedingstof wat nodig is om die liggaam normaal te laat funksioneer. Aan die ander kant hang hierdie voordeel heeltemal af van die hoeveelheid stof wat die liggaam binnedring.
Die wetenskaplike konsensus bereik deur kundiges van die Institute of Medicine, die American Heart Association, advieskomitees vir voedingsadvies, en ander, is dat die gemiddelde natriuminname moet verminder word tot 2,3 mg per dag vir mense van 14 jaar en ouer. ... Verder is dit die moeite werd om rekening te hou met die boonste toelaatbare verbruiksvlakke, afhangende van geslag en ouderdom.
Die Amerikaanse nasionale gesondheidsinstituut beveel aan dat u nie meer as 2,3 mg natrium of een teelepel sout per dag inneem nie. Hierdie norm is vasgestel vir volwassenes wat nie akute gesondheidsprobleme ondervind nie.
Volgens die WGO is die maksimum aanvaarbare vlak van soutinname per dag vir kinders van 1,5 tot 3 jaar oud 2 g, vir kinders van 7 tot 10 jaar oud - 5. In beginsel moet soutvoedsel nie in die dieet wees nie vir babas tot 9 maande oud.
Elkeen van ons reageer dalk anders op sout, dus moet u u dokter raadpleeg voordat u die daaglikse dieet aanmerklik verander. Ek sal egter gesels oor die gevolge waartoe oortollige inname van natrium kan lei, indien nie almal nie, dan is daar baie van ons.
Brein
Te veel sout kan die are wat na die brein lei, beskadig of beskadig.
Resultaat:
- as gevolg van die wanbalans in die selle, kan u gekweld raak deur 'n konstante dorsgevoel;
- as gevolg van gebrek aan suurstof en voedingstowwe, kan demensie ontwikkel;
- As die are verstop raak of skeur, kan dit lei tot 'n beroerte;
- Gereelde oormaat van die daaglikse norm van sout kan verslawing daaraan veroorsaak. In 2008 het wetenskaplikes aan die Universiteit van Iowa rotte waargeneem en bevind dat geurmiddels by knaagdiere 'n byna 'narkotiese' effek het: toe sout kos opraak, gedra hulle hulle uiters, en toe die 'sout' weer in hul voer was, was die rotte weer in 'n goeie bui ...
Die kardiovaskulêre stelsel
Die hart pomp voortdurend suurstofryke bloed om alle organe in die liggaam te laat werk. Oormatige soutinname kan die are wat na die hooforgaan in ons liggaam lei, beskadig.
Resultaat:
- daar kan akute pyn in die borsarea wees, aangesien die hart nie suurstof en voedingstowwe het nie;
- 'n Hartaanval kan voorkom as die are heeltemal verstop raak of skeur.
niere
Die niere verwyder oortollige vloeistof uit die liggaam deur dit na die blaas te lei. Oormatige sout kan voorkom dat die niere vloeistof uitskei.
Resultaat:
- vloeistof word in die liggaam gehou, wat kan lei tot oorbelasting en niersiekte, sowel as nierversaking;
- as die niere nie die opgehoopte werk kan hanteer nie, blokkeer die liggaam water in die weefsels. Uiterlik lyk hierdie “opeenhoping” soos edeem (op die gesig, kalwers, voete);
are
Slagare is die vate wat suurstofryke bloed van die hart na die res van die liggaam se organe en selle vervoer. Oormatige inname van sout kan die bloeddruk laat styg, wat die are aarspan.
Resultaat:
Slaggate word dikker om spanning te verlig, maar dit kan bloeddruk en polsslag verder verhoog. En dit is op sy beurt die kortste weg na aritmie en tagikardie;
Slagare word verstop of gebars, wat lewensbelangrike bloedtoevoer na organe voorkom.
GI
'N Oormaat sout in die liggaam het 'n nadelige uitwerking op die werk van die spysverteringskanaal - die geurmiddels kan die slymvlies besmet.
Resultaat:
- die ophoping van 'n groot hoeveelheid vloeistof in die liggaam dreig met opgeblasenheid;
- die risiko om met maagkanker gediagnoseer te word, neem toe.
Waarom is die gebrek aan sout gevaarlik?
Ons weet hoeveel sout per dag verbruik kan word en wat die risiko is om die vasgestelde norm te oorskry. Hoeveel sout het 'n persoon nodig om goed te voel? Die antwoord is eenvoudig - 'n volwassene sonder ernstige siektes kan en moet daagliks 4-5 g sout inneem.
Wat kan ons van sout verwag, behalwe die vermoë om die rakleeftyd van voedsel (sout is 'n uitstekende konserveermiddel) te verleng en kos 'n sout smaak te gee?
Onthou soutsuur, wat deel uitmaak van maagsap. Dit word vervaardig met die direkte deelname van chloorione. En natriumione is verantwoordelik vir die oordrag van senuwee -impulse (enige beweging is deels die verdienste van sout), die vervoer van aminosure en glukose, die inkrimping van spiervesels, die handhawing van normale osmotiese druk in vloeistowwe en waterbalans.
Simptome wat kan dui op 'n gebrek aan natrium en chloor in die liggaam:
- 'n konstante gevoel van slaperigheid;
- lusteloosheid en apatie;
- 'n skerp verandering van bui, skielike aanvalle van aggressie;
- 'n gevoel van dors, slegs geblus met effens soutwater;
- droë vel, jeuk as gevolg van die verlies van elastisiteit in die vel;
- ongemak in die spysverteringskanaal (naarheid, braking);
- spierspasmas.
Hoe u die hoeveelheid sout wat u eet, verminder
Navorsers by die Monella-sentrum (VSA) het besluit om op te spoor hoe mense wat nie hul lewe sonder iets souts kan indink nie, gedurende die week sout gebruik. 'n Groep van 62 mense is 'n soutpot gegee (sout is nie eenvoudig gebruik nie, maar met 'n isotoop-aanwyser, wat maklik met urine-analise bepaal is). Die vrywilligers is opdrag gegee om noukeurig en akkuraat 'n kosdagboek te hou. 'n Week later, op grond van die data wat verkry is, het Amerikaanse wetenskaplikes tot die gevolgtrekking gekom dat ongeveer 6% van die produk van die soutskudder gebruik is, 10% van die natrium van natuurlike bronne verkry is, en die oorblywende meer as 80% van semi verkry is. -klaar produkte.
Hier is 'n paar wenke om u te help om die hoeveelheid sout in u dieet te verminder:
- Kook u eie kos
Die belangrikste taak is om noukeurig te monitor wat op die bord staan. Dit sal makliker wees om die daaglikse soutinname te beheer as u klaargemaakte voedsel uit die supermark, kitskos, blikkieskos weier;
- Verander die volgorde van sout
Probeer om glad nie sout in die kookproses te gebruik nie, en as u sout moet byvoeg, is die produk reeds op die bord. Dit is bewys dat voedsel wat tydens 'n maaltyd gesout word, vir 'n persoon meer sout lyk as waar speserye tydens die kook bygevoeg is, aangesien sout direk op die smaakknoppies op die tong kom.
- Soek 'n alternatief vir sout
Glo my, sout is nie die enigste ding wat die smaak van voedsel “verander” nie. Ontdek die eienskappe van ander speserye en kruie. Suurlemoensap, skil, tiemie, gemmer, basiliekruid, pietersielie, dille, koriander, kruisement kan 'n uitstekende alternatief wees. Terloops, uie, knoffel, seldery, wortels kan die smaak van voedsel nie erger as sout verryk nie.
- Wees geduldig
Glo dit of nie, u soutbehoefte en die byvoeging van sout in voedsel sal binnekort afneem. As u vroeër twee knippies sout nodig gehad het vir die bediening van 'n standaard slaai van komkommers en tamaties, dan sal u na 'n paar weke se "dieet" nie meer as een knippie geurmiddels wil gebruik nie.