Contents [show]
Die finale smaak van 'n gereg hang af van die bestanddele en verwerkingsmetodes. Die smaak van die ete beïnvloed egter ook ons smaaksintuig. Wat kan ons siening van bekende geregte heeltemal verander?
Hoogte
Ja, die vliegtuigkos lyk smaakloos, en daarom bedien die hoogte slegs 'n beperkte aantal produkte wat 'n bietjie deur ons liggaam geabsorbeer kan word. Ons smaak in toestande van lae druk in die lug is afgestomp. Plus, in die vliegtuig wat gedehidreerde lug is - dit verminder die reuksintuig. Om met eetlus op die vliegtuig te eet, is dit beter om pittige en suur smake te verkies. Soet en sout sal waarskynlik te vars lyk.
klink
Nie die laaste rol in die persepsie van die smaak van kos speel 'n gehoor nie. In 'n reeks eksperimente het die wetenskaplikes Zampini Massimiliano en Charles Spence getoon dat voedsel in lawaaierige omgewings minder sout en minder soet is. En onder die harde geluide word kosnate skerper.
Nadat dit duidelik geword het dat hoë frekwensie klanke die soetheid van die kos en die lae frekwensie, bas - bitter verhoog. Maar as daar 'n harde slurp tydens die ete is, lyk dit of die kos lekkerder is.
Die koffieketting Starbucks het hierdie bevindings gebruik en 'n spesiale musikale keuse vir sy kliënte bestel, waaronder die komposisies van Puccini en Amy Winehouse.
Voorlegging
Natuurlik speel die skottelgoed en die kleur 'n belangrike rol in die persepsie van kos - dit kan die eetlus versterk en onderdruk. Die wêreldbekende Spaanse sjef Ferran adrià het bevind dat dieselfde nagereg, wat op die wit en swart pot bedien word, anders aanvaar word: in die eerste geval lyk dit soeter. Die verskil kom ook voor by die voorsiening van geregte in verskillende vorms: die tradisionele ronde nageregborde is soeter as hoekig.
Sielkundiges het bevind dat die verwarring en gemors op die bord die smaak van vleis, pluimvee en vis seermaak. Maar groente en vrugte, inteendeel, in hierdie chaos, lyk lekkerder. Die gebruik van 'n mes tydens 'n maaltyd verhoog die souterigheid van die geregte.
ruik
Die reuk beïnvloed 80% van die smaaksensasies. Weet watter kos smaakloos lyk tydens 'n erge verkoue.
Die navorser het geëksperimenteer en gevind dat die smaak van voedsel in die brein souter word as die reuk van ander sout kos daarmee gepaard gaan. Die kaas lyk dus souter met die reuk van ingemaakte sardientjies.
gevolg
Navorsers in neurohistologie het vasgestel dat die sintuie van die mens altyd die omgewing en die smaak van die voedsel is.
Gereelde wyn op die top van die Eiffeltoring kan die drank van die gode lyk, en goedkoop whisky in die Skotse kasteel, met 'n houtkaggel en krakende vloere, sal as 'n gesofistikeerde drank beskou word. In die restaurant van die Georgiese kombuis is kebabs heerlik en sappig, en die geluide van die branders sal die seekos baie waardeer.