Vir 'n veganist of vegetariër kan die gedagte daaraan om vleis te kook en te eet onaangenaam, ongemaklik of eenvoudig verkeerd wees. As sjefs egter vleis uit hul dieet uitskakel ten gunste van 'n vegetariese leefstyl, beteken dit nie noodwendig dat die klante wat na hul restaurante kom, hul voorbeeld moet volg nie.
Sjefs wat vleis voorberei, moet dit natuurlik proe om seker te maak dat dit behoorlik gaar is en aan die klant bedien kan word. Dus, diegene wat kies om vleis prys te gee, moet dalk hul oortuigings opsy skuif om hul professionele verantwoordelikhede na te kom.
Douglas McMaster is die sjef en stigter van Braytan's Silo, 'n kosvrye restaurant wat kos bied vir vleisliefhebbers (soos varkvleis met seldery en mosterd) benewens heerlike vegetariese opsies soos sjiitake-sampioenrisotto.
McMaster is 'n vegetariër wat om etiese redes sy keuse gemaak het nadat hy 'n Joaquin Phoenix-dokumentêr oor menslike afhanklikheid van diere gekyk het (Earthlings, 2005).
"Die film het vir my so ontstellend gelyk dat ek meer in hierdie onderwerp begin delf het," het Douglas aan verslaggewers gesê. Ek het besef dat mense nie vleis moet eet nie. Ons is vrugbare wesens en ons moet vrugte, groente, sade en neute eet.”
Ten spyte van sy leefstylkeuses kook McMaster steeds vleis in die restaurant, aangesien dit reeds diep gewortel is in haute cuisine. En hy verstaan dat om 'n goeie vleisgereg te kook, jy dit moet probeer. “Ja, ek verkies om nie vleis te eet nie, maar ek verstaan dat dit ’n noodsaaklike deel van my werk is. En ek keur dit nie goed nie, en dalk sal dit eendag gebeur,” sê hy.
McMaster sê hy geniet dit wel om vleis gaar te maak selfs wanneer hy dit nie meer eet nie, en dink nie dit is 'n goeie idee om sy leefstyl aan sy klante te verkondig nie.
“Hoewel ek weet dat vleis eet onregverdig en wreed is, weet ek ook dat die wêreld sy probleme het, en net my standpunt van fanatiese radikalisme is nie 'n redelike benadering nie. Enige veranderinge vereis ’n strategie,” verduidelik die modesjef sy standpunt.
Pavel Kanja, hoofsjef by die Japanese-Nordic Flat Three-restaurant in die weste van Londen, is 'n veganist wat die leefstyl omhels het nadat hy begin oefen en marathons hardloop het. Hoewel sy redes om vleis en suiwel te vermy net op persoonlike etiek gegrond is, glo hy dat die eet van vleis die samelewing as geheel negatief beïnvloed.
"Ek doen my bes om weg te bly van diereprodukte, maar ek werk in 'n restaurant," sê Kanja. – As jy in hierdie area is, dan moet jy die vleis proe. As jy dit gaan verkoop, moet jy probeer. Jy kan nie sê dat dit regtig lekker is nie, maar ek het dit nog nie probeer nie. Pavel erken dat hy lief is vir vleis, maar eet dit eenvoudig nie en weerhou hom van die versoeking om 'n monster in 'n restaurant te neem.
McMaster het 'n hele veranderingsplan in plek om veganistiese en vegetariese opsies by Silo te ontwikkel wat hy hoop sal byval by selfs vleiseters. "Ek probeer vegetariese kos verdoesel," sê hy. – Wanneer iemand “vegetariese kos” noem, kan dit jou regtig laat ineenkrimp. Maar wat as daar 'n nuwe interpretasie was wat hierdie kos begeerlik sou maak?
Dit is hierdie benadering wat gelei het tot die skepping van 'n spyskaart genaamd Plant food wins weer, wat diners nooi om te kies uit 'n driegangmaaltyd van plant-gebaseerde kos vir die redelike £20.
“Die belangrikste is om te verstaan dat onkunde plek sal maak vir omsigtigheid. Dit kan dalk langer neem as wat ons wil hê, maar dit is onvermydelik en ek hoop die werk wat ek doen om 'n veganistiese leefstyl te bevorder sal vrugte afwerp,” het McMaster bygevoeg.