Scott Jurek is in 1973 gebore, en het op 'n vroeë ouderdom begin hardloop, hardloop het hom gehelp om van probleme in die gesin af te skakel. Hy het elke dag verder en verder gehardloop. Hy het gehardloop omdat dit hom plesier verskaf het en hom vir 'n rukkie van die werklikheid laat vergeet het. Geen wonder dat hardloop as 'n soort meditasie beskou word nie. Aanvanklik het hy nie hoë resultate getoon nie, en by die kompetisies van plaaslike skole het hy die twintigste plek uit vyf-en-twintig behaal. Maar Scott het dieselfde gehardloop, want een van die leuse van sy lewe was die woorde van sy pa, "Ons moet, dan moet ons."
Vir die eerste keer het hy gedink aan die verhouding tussen voeding en opleiding by die Berka Team-skikamp, terwyl hy nog op skool was. By die kamp is die ouens groente-lasagne en verskeie slaaie gevoer, en Scott het opgemerk hoeveel meer energiek hy voel na so 'n ete, en hoe intens sy oefensessies geword het. Nadat hy van die kamp af teruggekeer het, het hy begin om in sy dieet in te sluit wat hy vroeër as "hippiekos" beskou het: appelgranola vir ontbyt en volgraanpasta met spinasie vir middagete. Familielede en vriende het met verbystering na hom gekyk, en daar was nie altyd genoeg geld vir duur ongewone produkte nie. Daarom het sulke voeding nie destyds 'n gewoonte geword nie, en Scott het later 'n vegan geword, danksy die meisie Lea, wat later sy vrou geword het.
Daar was twee keerpunte in sy siening oor voeding. Die eerste is toe hy, terwyl hy fisiese terapie in een van die hospitale beoefen het (Scott Jurek is 'n dokter van opleiding), geleer het van die drie hoofoorsake van dood in die Verenigde State: hartsiektes, kanker en beroerte. Almal van hulle hou direk verband met die tipiese Westerse dieet, wat oorheers word deur verfynde, verwerkte en diereprodukte. Die tweede punt wat Scott se sienings beïnvloed het, was 'n artikel wat per ongeluk my oog gevang het oor die dokter Andrew Weil, wat geglo het dat die menslike liggaam groot potensiaal vir selfgenesing het. Hy moet net die nodige voorwaardes verskaf: behoorlike voeding handhaaf en die verbruik van gifstowwe verminder.
By veganisme het Scott Jurek begin om verskeie soorte proteïenprodukte in een gereg te kombineer om die liggaam van die nodige hoeveelheid proteïen te voorsien. Hy het lensies- en sampioenpasteitjies, hummus- en olyfkoekies, bruinrys en boontjie-burrito's gemaak.
Toe hy gevra is hoe om genoeg proteïen te kry om sulke sukses in sport te behaal, het hy verskeie wenke gedeel: voeg neute, sade en proteïenmeel (byvoorbeeld van rys) by oggendsmoothies, vir middagete, benewens 'n groot porsie groenslaai, eet stukkies tofu of voeg 'n paar skeppies hummus by en eet 'n volle proteïenmaaltyd van peulgewasse en rys vir aandete.
Hoe verder Scott op die pad van 'n volledige veganiese dieet gevorder het, hoe meer kompetisie-oorwinnings het hy agter die rug. Hy het eerste gekom waar ander heeltemal opgegee het. Wanneer die wedloop 'n dag geneem het, moes jy kos saamneem. Scott Jurek het voor die tyd aartappels, rysburrito's, hummus-tortillas, houers met tuisgemaakte amandelpasta, tofu "kaasagtige" smeer en piesangs gemaak. En hoe beter hy geëet het, hoe beter het hy gevoel. En hoe beter ek gevoel het, hoe meer het ek geëet. Die vet wat opgehoop het tydens die eet van kitskos was weg, die gewig is verminder en die spiere is opgebou. Die hersteltyd tussen vragte is verminder.
Onverwags het Scott Eckhart Tolle se The Power of Now in die hande gekry en besluit om 'n rou kosmaker te probeer word en kyk wat gebeur. Hy het vir homself allerhande slaaie, rou platbrode gekook en baie vrugte-smoothies gedrink. Smaakknoppies het so verskerp dat Scott die varsheid van kos moeiteloos kon bespeur. Met verloop van tyd het hy nietemin teruggekeer na veganisme, en dit het om verskeie redes gebeur. Volgens Scott Jurek self is te veel tyd daaraan bestee om kalorieë te tel en kos te kou. Ek moes gereeld en baie eet, wat met sy leefstyl nie altyd gerieflik was nie. Dit was egter danksy die ervaring van 'n rou kosdieet dat smoothies 'n vaste deel van sy dieet geword het.
Voor een van Hardrock se taaiste “wilde en onstuitbare” lopies, het Scott sy been verstuit en sy ligamente getrek. Om die situasie op een of ander manier te verlig, het hy liters sojamelk saam met borrie gedrink en ure lank met sy been omhoog gelê. Hy was besig om beter te word, maar om vir 'n hele dag langs 'n roete te hardloop waar daar nie eens roetes is nie, het gek gelyk. Slegs die helfte van die deelnemers het tot by die wenstreep gekom, en verskeie mense is dood aan pulmonale edeem en spysverteringsteurings. En hallusinasies as gevolg van 'n gebrek aan slaap vir sulke rasse is algemeen. Maar Scott Jurek het nie net hierdie marathon reggekry deur pyn te oorkom nie, maar ook gewen en die baanrekord met 31 minute verbeter. Terwyl hy gehardloop het, het hy homself daaraan herinner dat "Pyn net pyn is" en "Nie elke pyn verdien aandag nie." Hy was versigtig vir dwelms, veral die anti-inflammatoriese ibuprofen, wat sy lopende mededingers in handevol ingesluk het. Scott het dus vir homself ’n unieke anti-inflammatoriese smoothie-resep uitgedink wat onder meer pynappel, gemmer en borrie ingesluit het. Hierdie drankie het spierpyn verlig en gehelp om goed te herstel tydens oefening.
Die atleet se gunsteling-kindergereg was kapokaartappels met ’n goeie porsie melk. Nadat hy 'n vegan geword het, het hy met 'n plant-gebaseerde weergawe daarvan vorendag gekom, wat koeimelk vervang met rys, wat hy terloops self voorberei. Rysmelk is nie so duur soos neutmelk nie, en terselfdertyd baie lekker. Hy het dit nie net by die hoofgeregte gevoeg nie, maar ook smoothies en energy shakes gemaak vir opleiding op grond daarvan.
In die ultra-marathoner se spyskaart was daar ook plek vir nageregte, die nuttigste en ryk aan proteïene en komplekse koolhidrate. Een van Scott se gunsteling-nageregte is sjokoladestafies gemaak van bone, piesangs, hawermout, rysmelk en kakao. Chia-saadpoeding, nou so gewild onder vegetariërs, is ook 'n wonderlike nageregopsie vir 'n atleet, weereens danksy sy rekordproteïeninhoud. En natuurlik het Scott Jurek rou energieballetjies gemaak van neute, sade, dadels en ander gedroogde vrugte.
Veganistiese sportvoeding is nie so ingewikkeld soos dit met die eerste oogopslag lyk nie. Terselfdertyd gee dit onwerklike energie, verhoog krag en uithouvermoë dosyne kere.
Volgens Jurek self word ons lewens gevorm deur die stappe wat ons nou neem. Scott Jurek het sy persoonlike pad gevind deur gebalanseerde voeding en hardloop. Wie weet, dalk help dit jou ook.