Vir die woord "soja" skrik die meeste mense en verwag die onvermydelike inhoud van GMO's, waarvan die effek op die menslike liggaam nog nie duidelik bewys is nie. Kom ons kyk van naderby na wat soja is, is dit so gevaarlik, wat is die voordele daarvan, wat is sojaprodukte en watter lekker kan daaruit gekook word.
Soja is 'n plant van die peulplantfamilie, uniek deurdat dit ongeveer 50% volledige proteïen bevat. Soja word ook "plantgebaseerde vleis" genoem, en selfs baie tradisionele atlete sluit dit by hul dieet in om meer proteïen te kry. Om soja te kweek is relatief goedkoop, daarom word dit ook as veevoer gebruik. Die belangrikste sojaboonprodusente is die VSA, Brasilië, Indië, Pakistan, Kanada en Argentinië, maar die VSA is beslis die leier onder hierdie lande. Dit is bekend dat 92% van alle sojabone wat in Amerika verbou word GMO's bevat, maar die invoer van sulke sojabone na Rusland is verbode, en die toestemming om GMO-sojabone in Rusland te verbou is uitgestel tot 2017. Volgens die wetgewende handelinge van die Russiese Federasie , op die verpakking van produkte wat op die rakke van supermarkte verkoop word, moet daar 'n merk op die inhoud van GMO's wees indien hul getal meer as 0,9% is (dit is die hoeveelheid wat volgens wetenskaplike navorsing geen noemenswaardige uitwerking op die menslike liggaam).
Die voordele van sojaprodukte is 'n onderwerp vir 'n aparte bespreking. Benewens volledige proteïen, wat terloops die basis is van baie na-oefendrankies vir atlete, bevat soja baie B-vitamiene, yster, kalsium, kalium, fosfor en magnesium. Die ongetwyfelde voordeel van sojaprodukte is ook dat dit stowwe bevat wat die vlak van "slegte" cholesterol verlaag, en as gevolg daarvan die risiko verminder om kardiovaskulêre siektes te ontwikkel.
Benewens genetiese modifikasie is daar nog 'n omstrede kwessie rakende sojaprodukte. Dit gaan oor die effek van soja op die hormonale stelsel. Dit is bekend dat sojaprodukte isoflavone bevat, wat in struktuur soortgelyk is aan die vroulike hormoon - estrogeen. Wetenskaplikes het die feit bewys dat sojaprodukte selfs bydra tot die voorkoming van borskanker. Maar mans, inteendeel, word aangeraai om soja met omsigtigheid te gebruik sodat daar geen oormaat vroulike hormone is nie. Om egter die effek op die liggaam van 'n man betekenisvol te maak, moet baie gepaardgaande faktore terselfdertyd saamval: oorgewig, lae mobiliteit, 'n ongesonde leefstyl in die algemeen.
Daar is nog 'n omstrede kwessie rakende sojaprodukte: in baie detoksprogramme (byvoorbeeld Alexander Junger, Natalia Rose) word aanbeveel dat sojaprodukte tydens die skoonmaak van die liggaam uitgesluit word, omdat soja 'n allergeen is. Natuurlik is nie almal allergies nie, en vir sommige mense wat byvoorbeeld allergies is vir suiwel, kan soja 'n lewensredder wees op die pad om genoeg proteïen te kry.
Om nie ongegrond te wees nie, bied ons die data van die Amerikaanse Kankervereniging aan. 1 koppie gaar sojabone bevat:
125% van die daaglikse behoefte aan triptofaan
71% van die daaglikse behoefte aan mangaan
49% van die daaglikse ysterbehoefte
43% van die daaglikse behoefte aan omega-3 sure
42% van die daaglikse behoefte aan fosfor
41% van die daaglikse veselbehoefte
41% van die daaglikse behoefte aan vitamien K
37% van die daaglikse behoefte aan magnesium
35% van die daaglikse behoefte aan koper
29% van die daaglikse behoefte aan vitamien B2 (riboflavien)
25% van die daaglikse behoefte aan kalium
Hoe om te besluit oor die verskeidenheid sojaprodukte en wat om daarvan te kook?
Kom ons begin met sojavleis is 'n tekstuurproduk gemaak van sojameel. Sojavleis word in droë vorm verkoop, dit kan soos steak, goulash, beesstroganoff gevorm word, en selfs sojavis het onlangs te koop verskyn. Baie beginner vegetariërs is mal daaroor, want dit is die perfekte plaasvervanger vir vleis. Ander wend hulle tot vleisvervangers wanneer dokters om gesondheidsredes nie aanbeveel om swaar, vetterige vleis te eet nie. Soja self (soos alle produkte daaruit) het egter nie 'n duidelike smaak nie. Daarom is sojavleis uiters belangrik om behoorlik gaar te word. Voordat jy sojaskywe kook, week dit in water om dit sag te maak. Een opsie is om die sojastukke in 'n diep braaipan te laat prut met tamatiepasta, groente, 'n lepel versoeter (soos Jerusalem artisjok of agavestroop), sout, peper en jou gunsteling speserye. Nog 'n heerlike resep is om 'n analoog van tuisgemaakte teriyaki-sous te maak deur sojasous met 'n lepel heuning en 'n handvol sesamsaad te meng, en sojavleis in hierdie sous te stowe of te braai. Shish kebab van sulke sojastukke in teriyaki-sous is ook wonderlik: matig soet, sout en pittig terselfdertyd.
Sojamelk is nog 'n produk afkomstig van sojabone wat 'n goeie alternatief vir koeimelk kan wees. Sojamelk kan by smoothies, fyngedrukte sop gevoeg word, oggendgraankos daarop kook, wonderlike nageregte, poedings en selfs roomys maak! Daarbenewens word sojamelk dikwels addisioneel verryk met vitamien B12 en kalsium, wat nie anders kan as om mense te behaag wat alle diereprodukte van hul dieet uitgesluit het nie.
Sojasous – miskien die bekendste en gereeldste van alle sojaprodukte. Dit word verkry deur sojabone te fermenteer. En as gevolg van die hoë inhoud van glutamiensuur, gee sojasous 'n spesiale geur aan geregte. Word gebruik in Japannese en Asiatiese kombuise.
Tofu of sojakaas. Daar is twee tipes: glad en hard. Glad word gebruik in plaas van sagte mascarpone- en philadelphia-kaas vir nageregte (soos veganiese kaaskoek en tiramisu), hard is soortgelyk aan gewone kaas en kan as plaasvervanger vir byna alle geregte gebruik word. Tofu maak ook 'n uitstekende omelet, jy hoef dit net in krummels te knie en saam met spinasie, tamaties en speserye in groente-olie te braai.
– 'n ander soort sojaprodukte, nie so algemeen in Russiese winkels nie. Dit word ook verkry deur fermentasie met behulp van 'n spesiale swamkultuur. Daar is bewyse dat hierdie swamme bakterieë bevat wat vitamien B12 produseer. Tempeh word meestal in blokkies gesny en met speserye gebraai.
Miso pasta – nog 'n produk van die fermentasie van sojabone, wat gebruik word om tradisionele miso-sop te maak.
Fuju of soja aspersies – dit is die skuim wat tydens die produksie van sojamelk verwyder word, algemeen bekend as “Koreaanse aspersies”. Dit kan ook tuis voorberei word. Om dit te doen, moet droë aspersies vir 'n paar uur in water geweek word, dan in water gedreineer word, in stukke gesny word, voeg 'n lepel groente-olie, peper, sout, Jerusalem artisjokstroop, knoffel (na smaak) by.
Nog 'n, hoewel nie baie algemene produk in Rusland - ek is meel, dws gemaalde gedroogde sojabone. In Amerika word dit dikwels gebruik om proteïenpannekoeke, pannekoeke en ander nageregte te bak.
In Europa en die VSA is sojaproteïenisolaat ook baie gewild in smoothies en shakes om dit met proteïene en minerale te versadig.
Soja is dus 'n gesonde produk ryk aan proteïene, vitamiene en minerale. As jy egter bekommerd is oor die inhoud van GMO's daarin, is dit beter om organiese sojaprodukte van betroubare verskaffers te koop.