Suiker is een van die mees omstrede produkte van ons tyd. Terwyl suiker in een of ander vorm – fruktose, glukose – in byna alle voedselsoorte voorkom, insluitend graan en vrugte en groente, is die neiging dat suiker modieus is om te skel. En inderdaad, as daar baie wit suiker in sy suiwer vorm en in lekkers is, sal dit baie newe-effekte op die gesondheid hê. Veral oormatige verbruik van suiker kan bydra tot die verlies van kalsium uit die liggaam.
Dit maak nie sin dat gesonde mense suiker heeltemal prysgee nie, en dit is onwaarskynlik dat dit sal uitwerk – aangesien dit weer in die oorgrote meerderheid produkte in die een of ander vorm voorkom. Daarom sal ons in hierdie artikel nie praat oor die verwerping van suiker as 'n stof, dws van sukrose-fruktose-glukose, en van suiker as 'n industriële voedselproduk - dit wil sê, verfynde wit suiker, wat gewoonlik by tee, koffie gevoeg word. en tuisgemaakte voorbereidings.
Deesdae is dit bewys dat wit suiker – wat vroeër onvoorwaardelik as ’n nuttige en selfs noodsaaklike produk beskou is – ’n donker kant het. Veral die gebruik daarvan is skadelik. Beperk ook jou verbruik van wit suiker op ouderdom – dit verhoog cholesterol by ouer mense, veral diegene wat geneig is tot oorgewig. Maar “beperk” beteken nie “weier” nie. Dit is dus nuttig vir ouer mense om die verbruik van koolhidrate (insluitend suiker) met ongeveer 20-25% van die norm vir gesonde mense te verminder. Daarbenewens rapporteer sommige mense uitbarstings van aktiwiteit en apatie wanneer hulle groot hoeveelhede wit suiker in hul kos eet.
Belangstelling in 'n gesonde dieet en die soeke na alternatiewe vir gewone wit suiker neem toe, daarom sal ons probeer om te verken watter soort suiker en sy plaasvervangers is. Op grond hiervan kan ons beter vir onsself 'n dieet kies. Sal ons 'n waardige plaasvervanger vir wit suiker vind?
Variëteite van natuurlike suiker
Om mee te begin, laat ons onthou wat industriële suiker self is. Dit kan van belang wees vir diegene wat dit oorweeg om van wit suiker na 'n meer natuurlike een oor te skakel:
- Wit suiker: -sand en -verfynde suiker. Dit is bekend dat suikerriet in die proses om "gewone" wit suiker te maak, aan chemiese behandeling onderwerp word: gebluste kalk, swaeldioksied en koolsuur. Klink nie baie lekker nie, of hoe?
- Bruin “riet” suiker: die sap van dieselfde suikerriet word met gebluste kalk behandel (om die verbruiker te beskerm teen die gifstowwe wat in die sap vervat is), maar dit is omtrent dit. Dit is rou suiker (“bruin” suiker), wat (soms verkoop gemeng met gewone wit suiker) meer algemeen geëet word deur gesonde lewenstyl voorstanders – alhoewel. Dit het 'n ryker smaak en chemiese samestelling. Dit is nie maklik om regte "bruin" suiker te koop in ons land te vind nie, dit word dikwels vervals (die wet verbied dit nie). En terloops, dit is nie 'n rou voedselproduk nie, want. Rietsap word steeds gepasteuriseer, wat skadelike bakterieë - en ensieme doodmaak.
- Suiker verkry uit suikerbeet is ook 'n "dooie", hoogs verfynde produk, verhit tot ongeveer 60 ° C (pasteurisasie) en behandel met kalk en koolsuur. Daarsonder is die produksie van suiker in die vorm waaraan ons gewoond is, onmoontlik.
- Esdoornsuiker (en stroop) is 'n effens meer natuurlike alternatief omdat die sap van een van die drie "suiker" variëteite van die esdoornboom ("swart", "rooi" of "suiker" esdoorn) eenvoudig afgekook word tot die verlangde konsekwentheid . Sulke suiker word soms na verwys as "Amerikaanse Indiese suiker". hulle het dit tradisioneel gekook. Deesdae is esdoornsuiker gewild in Kanada en die Noordooste van die VSA, maar dit is skaars in ons land. Waarskuwing: Hierdie is NIE 'n rou voedselproduk nie.
- Palmsuiker (jagre) word in Asië ontgin: ingesluit. in Indië, Sri Lanka, die Maldive – van die sap van blomkoppe van verskeie variëteite palmbome. Meestal is dit 'n klapperpalm, so hierdie suiker word soms ook "klapper" genoem (wat in wese dieselfde ding is, maar dit klink baie aantrekliker). Elke palm gee tot 250 kg suiker per jaar, terwyl die boom nie beskadig word nie. Dit is dus 'n soort etiese alternatief. Palmsuiker word ook deur verdamping verkry.
- Daar is ander soorte suiker: sorghum (gewild in die VSA), ens.
Chemiese versoeters
As jy om een of ander rede (en dokters!) nie "gewone" suiker wil inneem nie, dan sal jy na versoeters moet wend. Hulle is natuurlik en sinteties (chemies), wat ook "kunsmatige versoeters" genoem word. Versoeters is soet (soms soeter as suiker self!) en dikwels laer in kalorieë as "gewone" suiker. Dit is goed vir diegene wat gewig verloor en nie baie goed nie, byvoorbeeld vir atlete wat, inteendeel, "vriende" met kalorieë is - daarom is suiker deel van byna alle sportdrankies. Terloops, om dit selfs in sport te neem, is selde geregverdig, en selfs meer as deel van 'n volwaardige dieet.
Versoeters wat soeter as suiker is, is gewild. Slegs 7 van hulle word toegelaat in ontwikkelde lande, soos die VSA:
- Stevia (ons sal hieronder daaroor praat);
- Aspartaam (formeel erken as veilig deur die Amerikaanse FDA, maar nie-amptelik beskou as "" volgens die resultate -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakkarien (!);
- .
Die smaak van hierdie stowwe is nie altyd dieselfde as dié van suiker nie – dws soms duidelik "chemies", dus word hulle selde in suiwer vorm of in bekende drankies verbruik, meer dikwels in koolzuurhoudende drankies, lekkers, ens. produkte waar smaak beheer kan word.
Van die versoeters wat in soetheid soortgelyk is aan suiker, is sorbitol (E420) en xylitol (E967) gewild. Hierdie stowwe is teenwoordig in sommige bessies en vrugte in 'n onbeduidende hoeveelheid wat nie geskik is vir industriële ontginning nie, wat soms dien as 'n voorwendsel vir nie heeltemal eerlike advertensies nie. Maar hulle word industrieel – chemies – verkry deur. Xylitol het 'n lae glukemiese indeks (7 is baie laag, vergeleke met 100 vir suiwer glukose!), so dit word soms as "vriendelik" of selfs "veilig" vir diabete bevorder, wat natuurlik nie heeltemal waar is nie. En hier is nog 'n feit, besing in advertensies: dat as jy kougom met xylitol kou, dan sal die "alkaliese balans in die mond herstel word - dit is pure waarheid. (Alhoewel die punt bloot is dat verhoogde speekselafskeiding suurheid verminder). Maar oor die algemeen is die voordele van xylitol uiters klein, en in 2015 het Amerikaanse wetenskaplikes dat xylitol glad nie 'n beduidende effek op tandemalje het nie en nie die behandeling en voorkoming van karies beïnvloed nie.
Nog 'n bekende versoeter - (E954) - is 'n chemiese toevoeging, 300 keer soeter as suiker, en het glad nie energie (voedsel) waarde nie, dit word heeltemal in die urine uitgeskei (soos neotaam, en asesulfaam, en advantam). Sy enigste verdienste is sy soet smaak. Sakkarien word soms in bibetes gebruik, in plaas van suiker, om die gewone smaak aan drankies en kos te gee. Sakkarien is skadelik vir vertering, maar die beweerde "karsinogene eienskappe", wat verkeerdelik "ontdek" is in die loop van groteske eksperimente op knaagdiere in die 1960's, is nou betroubaar deur die wetenskap weerlê. Gesonde mense is beter daaraan toe om gewone wit suiker bo sakkarien te verkies.
Soos jy kan sien, in die algemeen, met "chemie", wat blykbaar ontwerp is om "skadelike" suiker te vervang, is nie alles rooskleurig nie! Die veiligheid van sommige van hierdie versoeters is twyfelagtig, hoewel hulle tegnies (tot op datum!) voldoen. Sopas gestudeer.
Natuurlike versoeters
Die woord "natuurlik" word wyd gebruik in advertensies, alhoewel die natuur vol "100% natuurlike", "100% vegetariese" en selfs "organiese" gifstowwe is! Die feit is dat natuurlike alternatiewe vir wit suiker nie altyd veilig is nie.
- Fruktose, wat so wyd in die 1990's as 'n gesondheidsproduk geadverteer is, en. Daarbenewens ly sommige mense aan fruktose-intoleransie (beide vrugte en gedroogde vrugte word swak deur hulle geabsorbeer). Ten slotte word fruktoseverbruik oor die algemeen geassosieer met die risiko van vetsug, hipertensie en … diabetes. Die einste geval toe "waarvoor hulle geveg het, het hulle dit vasgeloop"?
- – ’n versoeter wat deesdae gewild raak – het suiker ook nie ver vooruit gegaan wat gesondheid betref nie. Stevia is hoofsaaklik van belang as deel van 'n lae-koolhidraat- en lae-suiker (diabetiese) dieet, en word gebruik in die behandeling van kliniese vetsug en hipertensie. Dit is die moeite werd om op twee feite te let. 1) Stevia het 'n romantiese (advertensie) geskiedenis van gebruik deur die Guarani Indiane - die inheemse mense van Brasilië en Paraguay. So dit is, maar … hierdie stamme het ook slegte gewoontes gehad, insluitende kannibalisme! – hul dieet is dus moeilik om te idealiseer. Terloops, die Guarani-stam het die plant gebruik - 'n komponent van sommige sportdrankies en "superkos". 2) In sommige eksperimente op rotte het die verbruik van steviastroop vir 2 maande gelei tot seminale vloeistof met 60% (!): 'n geleentheid vir vrolike grappies, totdat dit jou of jou man aangeraak het … (op knaagdiere word dit ontken.) Miskien die invloed van stevia is tot op hede nie voldoende bestudeer nie.
- Klapper (palm) suiker – welverdiend beskou as 'n "super ster in die middel van 'n openbare skandaal", want. syne. Die feit is dat wanneer dit gewone suiker vervang, die Verenigde State en die Weste as geheel demoniseer, oorskry die verbruik van "klappersuiker" gewoonlik die norm, en gevolglik ontvang 'n persoon die hele "ruiker" van skadelike eienskappe ... gewone suiker! Die "gesondheidsvoordele" van klappersuiker, insluitend die voedingsinhoud daarvan (mikroskopies!), word skaamteloos oordryf in advertensies. En die belangrikste, "klappersuiker" het niks met klapper te doen nie! Dit is in werklikheid dieselfde wit suiker, net … verkry uit palmsap.
- Agavestroop is soeter as suiker en oor die algemeen goed vir almal … behalwe dit, geen voordele bo gewone suiker nie! Sommige voedingkundiges wys daarop dat agavestroop "volle siklus" gegaan het van die voorwerp van universele bewondering tot die veroordeling van voedingkundiges. Agavestroop is 1.5 keer soeter as suiker en 30% meer kalorieë. Die glukemiese indeks daarvan is nie presies vasgestel nie, hoewel dit as laer beskou word (en as sodanig op die verpakking geadverteer word). Alhoewel agavestroop as 'n "natuurlike" produk geadverteer word, is daar niks natuurliks daarin nie: dit is die eindproduk van 'n proses van komplekse chemiese verwerking van natuurlike grondstowwe. Laastens bevat agavestroop meer – “waarvoor” suiker nou in werklikheid uitgeskel word – as goedkoop en wyd gebruik in die voedselindustrie (HFCS) … Sommige dokters selfs agavestroop “’n mieliesiroop wat ’n gesonde voedselproduk naboots”. Oor die algemeen is agavestroop eintlik nie erger of beter as suiker nie ... Die bekende Amerikaanse voedingkundige Dr. Oz, wat agavestroop in sy vroeë uitsendings in die openbaar bewonder het, is nou syne.
Wat om te doen?! Wat om te kies as nie suiker nie? Hier is 3 moontlike alternatiewe wat blykbaar die veiligste is – volgens inligting van oop bronne. Hulle is nie perfek nie, maar die som van die "plusse" en "minusse" wen:
1. heuning - 'n sterk allergeen. En natuurlike heuning is meer 'n medisyne as kos (onthou die suikerinhoud van 23%). Maar as jy nie allergies is vir heuning en ander byeprodukte nie, is dit een van die beste “suikervervangers” (in die wydste sin). Dit is net nodig om in ag te neem dat, met alle respek vir rou voedselprodukte, rou heuning en heuning "van die byeboer" (wat nie beheer en sertifisering geslaag het nie - wat beteken dat dit dalk nie aan GOST voldoen nie!) selfs meer is riskant om te neem as hitte-behandeld: soos byvoorbeeld, rou melk van 'n koei waarmee jy nie vertroud is nie... Kinders en versigtige volwassenes moet heuning koop van 'n bekende, goed gevestigde handelsmerk (insluitend, byvoorbeeld, "D' arbo” (Duitsland), “Dana” (Denemarke), “ Hero” (Switserland)) – in enige gesondheidskoswinkel. As jy glad nie in fondse beperk is nie, is die mode in die buiteland Mānuka-heuning: 'n aantal unieke eienskappe word daaraan toegeskryf. Ongelukkig word hierdie tipe heuning dikwels vervals, daarom is dit die moeite werd om 'n kwaliteitsertifikaat te vra voordat jy 'n bestelling plaas. Heuning word nie aanbeveel vir Vata-tipe mense nie (volgens Ayurveda). .
2. Stevia stroop (as jy nie bang is vir daardie vreemde storie oor die vrugbaarheid van rotseuns nie!), agavestroop of ’n huishoudelike produk – Jerusalem artisjokstroop. Te oordeel aan die data van die internet, is dit ... 'n soort analoog van agave nektar, of, eerlik, voorgehou as 'n "gesonde voedselproduk".
3. .. En natuurlik ander soet gedroogde vrugte. Dit kan as 'n versoeter in smoothies gebruik word, saam met tee, koffie en ander drankies geëet word as jy gewoond is daaraan om dit met suiker te drink. Mens moet net in ag neem dat enige, selfs hoë-gehalte, gedroogde vrugte ook beide nuttige en potensieel skadelike eienskappe het.
Ten slotte, niemand die moeite doen om die verbruik van outentieke te beperk sahara – om die uitwerking van lekkers op die liggaam te vermy. Op die ou end is dit die oormatige verbruik van suiker wat skade berokken, suiker self is nie 'n "gif", wat, te oordeel aan sommige wetenskaplike data, individuele versoeters is.