As jy 'n vegetariër is, weet jy reeds hoe moeilik dit soms kan wees om selfversekerd te wees in jou kos wanneer jy in die buiteland reis! Óf stukkies hoender word in rys gemeng, óf groente word in varkvet gebraai … En die gebruik van vis en ander souse in Asiatiese kookkuns maak dat jy heeltyd wakker is. Maar terselfdertyd is die hele wêreld letterlik vol vegetariese disse vir elke smaak! En soms, terwyl jy op reis is, kan jy etiese geregte probeer wat selfs die rykste verbeelding nie kan trek nie! Hoe kan jy op 'n lang reis "nie mis nie" en terselfdertyd presies 'n tipiese gereg, 'n aanduiding van die land, probeer? Miskien sal die volgende mini-gids vir groente jou hiermee help. geregte uit verskillende lande. En natuurlik, in elke land is daar ten minste 2-3 plaaslike etiese geregte wat daarop aanspraak maak dat hulle die “mees-gunsteling” en “volks” is – so ons bederf nie die plesier om baie op jou eie te ontdek nie. Hierdie lys is net die beginpunt vir 'n reis na die land van kulinêre genot van die wêreld! Indië. As dit by vegetariese kookkuns kom, is Indië die eerste ding wat by baie mense opkom. En met reg: met ’n bevolking van sowat 1.3 miljard mense is Indië in die “top” lande met die laagste vleisverbruik per capita. In 'n Indiese restaurant kan jy baie fynproewersgeregte probeer, wat kokke soms 3-4 uur neem om voor te berei ... En waar om die genialiteit van Indiese kulinêre denke te begin navors – dalk iets eenvoudiger ?! Ja jy kan. Probeer dan masala dosa.
vir Vir baie toeriste wat in Indië aankom, is dit die eerste ding wat hulle probeer (soos die geval met my was). En die persoon kry dadelik 'n "kulinêre skok": aangenaam of nie - hang daarvan af of jy van pittig hou. En in voorkoms, en in smaak, en, so te sê, in tekstuur, is masala dosa opvallend anders as Russiese en Europese kookkuns! Dit is 'n moet probeer: in 'n neutedop, die gevoel van die gereg kan nie oorgedra word nie. Maar as jy 'n wenk gee, dan is die troefkaart van masala dosa 'n reuse (tot 50 cm in deursnee) bros platbrood, in kontras met 'n delikate vulsel van verskeie groente wat mildelik met speserye gegeur is. oor hierdie wonderlike gereg! En nog een ding: as jy nie gehuil het na die eerste porsie nie, dan sal een porsie nie vir jou genoeg wees nie: dit is liefde (of haat, vir teenstanders van die skerp) lewenslank! Daar is variëteite van masala dosa in feitlik elke groot stad in Indië, en in die noorde: in Delhi, Varanasi, Rishikesh - hulle word anders voorberei as in die suide ("in die tuisland" van masala dosa).
Sjina. Sommige is oortuig daarvan dat China 'n land van vleisgeregte is. En dit is waar - maar net tot 'n sekere mate. Die feit is dat daar in die algemeen baie verskillende kosse in China is. Ek veronderstel nie om die persentasieverhouding van vegetariese geregte tot vleisgeregte te bereken nie, maar beide 'n vegetariër en 'n veganist het iets om uit voordeel te trek! Nie een ongelukkige "Peking-eend" leef saam met 'n Chinese nie (veral nie 'n ryk een nie), soos jy verstaan: net soos in Rusland eet hulle nie net suurkool en borsjt nie. Die Chinese is mal oor geregte met groente gebaseer op rys of noedels, en daar is tientalle vegetariese variëteite tot jou beskikking. Daarbenewens is China die tuiste van 'n aantal voedsame, hoë-kalorie boom swamme, sowel as antioksidant-ryke varings, en baie variëteite van vars kruie. En wat om “onafhandlik” te probeer – wel, behalwe vir noedels of rys? Na my mening, yutiao. In voorkoms lyk dit dalk soos sulke bekende Indiese lekkers gemaak van meel, maar pasop: dit is sout! Yutiao – diepgebraaide repe deeg tot goudbruin, en redelik lank (hulle is in die helfte gebreek). Yutiao – hoewel nie soet nie, maar sal die warmste herinneringe van die Land van die Opkomende Son laat.
Afrika. As jy na verafgeleë en geheimsinnige Afrika toe gaan, byvoorbeeld na Ethiopië – moenie bekommerd wees nie: jy sal nie met wildebeesvleis en olifanttjop gedwing gevoer word nie! Watter fantasie ook al na ons trek, vegetariese kos is die basis van voeding in Afrika. Vreemd genoeg is Ethiopiese kookkuns ietwat soortgelyk aan Indiese kookkuns: makhaberawi word dikwels geëet: dit is iets soos 'n thali, 'n stel klein porsies vegetariese warm maaltye van die dag. Ook word baie op die basis van graanmeel voorberei. , insluitend glutenvrye, sponserige, donserige injera-platbrood wat dikwels aan tafel bedien word, wat aan pannekoek herinner. En soms word kos nie saam met hulle bedien nie, maar … OP hulle – in plaas van 'n bord! 'n Mes en 'n vurk kan ook nie aan hulself gegee word nie (maar weer - soos in Indië). Verbasend genoeg het jy ook 'n kans om iets rou en smaaklik terselfdertyd in Afrika te eet. So, om die waarheid te sê, dit is 'n redelik vriendelike land vir vegetariërs en vegane!
Frankryk is die tuiste van nie net foie gras nie, maar ook vir 'n eindelose verskeidenheid werklik wonderlike vegetariese en veganistiese geregte. Ek was self nog nie daar nie, maar hulle sê dat dit die moeite werd is om nie net groentesop (insluitend roomsop), pannekoek (“creps”), groenslaaie en fynproewersbrood te probeer, maar natuurlik ook kaas. En, onder andere, so 'n tradisionele gereg van kaas en aartappels soos tartiflet of rebloshn, wat lyk (maar nie smaak nie!) Soos charlotte. Dit is nie moeilik om te raai dat die sleutelbestanddeel reblochon-kaas is nie. Wel, en natuurlik banale aartappels. Die resep sluit ook witwyn in, maar aangesien die tartiflet hittebehandel is, hoef jy jou nie daaroor te bekommer nie. Maar sodat die gereg sonder ham of spek bedien kan word, is dit beter om die kelner spesifiek te vra: hier is jy nie gewaarborg teen verrassings nie.
Duitsland. Benewens wors van alle strepe en kleure, “Sauerkool” (terloops, nogal eetbaar) en bier, in Duitsland word baie dinge op die tafel bedien. Volgens die voorste Michelin-restaurantgradering is Duitsland in die eervolle 2de plek ter wêreld wat die aantal fynproewersrestaurante betref. En wat nie minder verbasend is nie, baie van die restaurante hier is vegetaries! Mense in Duitsland het eeue lank groente geëet en liefgehad: gekook, gestoof, in sop. Trouens, Duitse kookkuns lyk soos Russies. En gebraaide uie word hier veral vereer (hoewel dit nie vir almal is nie), en aspersies - en laasgenoemde kan 'n onafhanklike gereg wees: die seisoen daarvoor is van laat April tot einde Junie. Hulle berei ook wonderlike groentebouillons en sop voor, maar dit is steeds moeilik om enige hoof vegetariese gereg uit te sonder. Maar vegane en vegetariërs sal beslis nie hier hoef te honger ly nie (maak nie saak hoe hulle gewig optel nie)! Daarbenewens is die Duitse kombuis 'n paradys vir diegene wat nie pittig verteer nie: speserye word hoofsaaklik geurig gebruik. Insluitend kruie: soos byvoorbeeld tiemie. Wel, wat regtig die moeite werd is om Duitsland toe te gaan, is gebak en nageregte! Byvoorbeeld, quarkkoylchen, Saksiese syrniki, kan 'n kenmerkende soetgereg genoem word.
Spanje. Ons sit ons gastronomiese toer deur Europa voort met 'n "besoek" aan Spanje - die land van tortilla en paella (insluitend vegetaries). Hier kry ons natuurlik ook 100% etiese geregte: dit is onder andere die keurige koue groentesop salmorejo, wat op die basis van tamaties voorberei word en ietwat aan gazpacho herinner. Moenie vergeet om seker te maak dit word nie soos gewoonlik saam met ham as voorgereg bedien nie, maar bloot met bros roosterbrood. Almal weet dat Italië of, sê maar, Griekeland wonderlike kookkuns het en daar is absoluut geen tekort aan vegetariese disse nie, so kom ons “gaan” weer na verre en eksotiese lande!
Thailand – die geboorteplek van ongelooflike geregte en verstommende smake – sowel as hul onverwagte kombinasies. Ongelukkig word nie net soja nie, maar ook vis en ander (met selfs minder smaaklike name) souse dikwels met vrygewige hand ingeknie in alles wat gebraai word, wat geregte soms so 'n eksotiese smaak gee. Om nie honger te bly nie – of erger! – moenie twyfel oor wat jy eet nie – dit is beter om voorkeur te gee aan suiwer vegetariese restaurante. Gelukkig het toeriste-oorde gewoonlik beide rou kos en 100% veganistiese ondernemings. Benewens die vegetariese weergawe van die “supertreffer” Thaise gereg Pad Thai: jy kan beswaarlik die versoeking weerstaan om hierdie vegetariese, maar baie spesifieke lekkerny te probeer! – jy moet aandag gee aan die gereg tam-ponlamai. Hierdie is 'n slaai van eksotiese vrugte, gegeur met... pittige speserye! Heerlik? Dit is moeilik om te sê. Maar beslis onvergeetlik, soos die Thai-vrugte durian.
In Suid-Korea… Ons sal ook nie verlore wees nie! Hier is dit die moeite werd om 'n gereg te probeer met 'n onuitspreekbare en moeilik om te onthou naam doenzhang-jigae. Hierdie tradisionele, plaaslike gunstelinggereg is 'n 100% veganistiese groentesop gebaseer op sojapasta. As jy mal is oor miso-sop, sal jy dit nie mis nie: dit lyk so. Tofu, sampioene van 'n plaaslike variëteit, sojaboonspruite – alles gaan in 'n "jigae"-pot. Aandag: sommige kokke voeg seekos daarby – waarsku oortuigend dat dit “veg” is! Sommige merk op dat die geur van die sop – blykbaar as gevolg van 'n ongewone kombinasie van 'n aantal bestanddele –, om dit sagkens te stel, nie baie goed is nie (dit word vergelyk met … jammer, die geur van sokkies), maar die helder en komplekse smaak betaal vir alles honderdvoudig.
Nepal. 'n Klein landjie tussen reuse: Indië en China – Nepal in terme van kombuis is beide soortgelyk en nie soos sy bure nie. Alhoewel hierdie kombuis glo ontwikkel het onder die invloed van Tibetaans en Indiër, word spesifieke en meestal pittige geregte hier vereer, wat moeilik is om met enigiets anders te assosieer as om te sê dat dit "Oktoberfees in die heel suide van Indië" is. As jy nie bang is vir so 'n vergelyking nie, neem jou tyd om 'n stel egte Nepalese ("Newar"-kombuis) plaaslike lekkernye te proe. Byvoorbeeld, die ongewone sop "Kwati" van 9 (soms 12!) soorte peulgewasse: hartlik en pittig, hierdie sop is 'n skoklading van proteïen vir 'n sterk maag! Dit blyk egter dat daar selfs meer gasblusspeserye in die sop is as peulgewasse, en dit help aktief vreedsame vertering … Het jy nie genoeg geëet nie? Bestel dal-bat, 'n plaaslike verskeidenheid thali: in ordentlike restaurante, 'n stel klein porsies van ten minste 7 disse, 'n soort palet van geure van baie pittig tot soet-soet. As jy nog nie versadig is nie, sal 'n porsie van 8-10 liggebraaide vegetariese kothei momos kluitjies die werk klaarmaak. Waarsku wat gedoen sou word sonder vleis, alhoewel momos by verstek reeds 100% "veg" is: in Nepal is meer as 90% van die bevolking Hindoes. Vir tee, wat hier “chia” genoem word en sonder masala ('n mengsel van speserye) berei word – dis net swart tee met melk en suiker – vra vir yomari: dis 'n seisoenale, feestelike soetbrood, maar skielik is jy gelukkig!
Saoedi-Arabië. Die bevolking van die land verkies vleisgeregte, maar daar is genoeg vegetariese, soos elders in die Midde-Ooste! Om die woestyn-sim oop te maak met 'n verskeidenheid heerlike, hartlike, 100% groente. geregte, onthou die towerformule van 'n vol maag: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Terwyl hummus geen verrassing of ontdekking is nie (soos Israeliese, plaaslike hummus is net goed! in enige weer), is baba ghanoush meestal eiervrug (albei bedien met fatir-platbrood), fattoush is 'n slaai met suurlemoensap, en tabouleh - met ander woorde, ook groente. Om die Arabiese waas van onverstaanbare aromas weg te was, kan jy Saoedi-sjampanje gebruik – maar moenie skrik nie, dit is 100% nie-alkoholies (ons is tog in 'n Moslem-land!) en 'n uitstekende dorslessende drankie gemaak op die basis van appels en lemoene, met die byvoeging van vars kruisement.
Beveel aan oor die onderwerp:
- vegetariese restaurante van die wêreld (2014)