Soms is ons nie in staat om die rede vir ons slegte bui, algemene lusteloosheid en ontevredenheid met die lewe te verstaan nie, maar as jy nie ten minste een van die smake kry nie, dan sal jy nie die moontlikhede wat inherent aan jou van geboorte af kan besef nie. Verder, soos hierdie disharmonie ophoop, ondermyn dit jou geestelike en fisiese gesondheid op 'n daaglikse basis. Ayurveda noem die belangrikste drie-enige oorsaak van siektes: wanvoeding, onreinheid en stres. Vir ons, die inwoners van die noordelike land, is speserye en kruie soos ophopings van sonenergie en vitamiene, wat ons veral in die lente so ontbreek. Om kos 'n delikate geur en smaak te gee, om dit aptytlik te maak, is baie min speserye nodig. Dit is die aromatiese hars van die wortels van die plant Ferula asafoetiela. In ons winkel word dit in die vorm van 'n geel poeier aangebied (dikwels, sodat die hars nie aan mekaar vashou nie, dit word gemeng met rysmeel) en ruik ietwat soos knoffel, maar oortref dit aansienlik in medisinale eienskappe. Dit word in klein hoeveelhede in rys- en groentegeregte op sy eie of gemeng met ander speserye gebruik, wat sy onaangename skakerings en skerpte van reuk baie versag. Werking: stimulerend, krampstillend, pynstillend, antisepties. Vir die behandeling van migraine is dit een van die beste middels. Die gebruik van asafoetida help ook om winderigheid (ophoping van gasse) te voorkom en vergemaklik die vertering van voedsel. Dit is 'n natuurlike, ligte lakseermiddel wat spasmas verlig. As daar pyn in die ore is, moet 'n mens 'n bietjie asafoetida in 'n stukkie watte toedraai en in die oor sit. Deur asafoetida in kook te gebruik, kan jy ontslae raak van poliartritis, sciatica en osteochondrose. Dit herstel die hormonale funksies van die byniere, gonades en kalmeer die senuweestelsel. Dit kan na smaak by die eerste en tweede gang gevoeg word. 'n Baie waardevolle spesery, en diegene wat dit gebruik het, het die wonderlike eienskappe daarvan waardeer. Dit is die ligbruin geknoopte wortel van die Zingiber officinabs-plant, wat baie gewild is in Indiese disse. In kook word fyngemaalde gemmer meestal gebruik. Dit word by gemmerbrooddeeg gevoeg, by sommige soorte soetgraankosse, in die voorbereiding van groentebredie. Gemmer is een van die hoofbestanddele in die kerriemengsel, wat weer in baie ketchups voorkom. Gemmer is 'n onoortreflike medisyne. Werking: stimulant, diaforeties, ekspektorant, anti-emetikum, pynstillend. Kan beide vars en gedroogde gebruik word. Gedroogde kom in die vorm van skywe en gemaalde. Gedroogde gemmer is pikanter as vars (een teelepel gedroogde is gelyk aan een eetlepel gerasperde vars). In medisyne word gemmer gebruik vir koliek en spysvertering, vir pyn in die buik. Om dit te doen, moet jy dit in klein hoeveelhede eet. Voor etes, om vertering te verbeter, word gemmer gemeng met swart sout en suurlemoensap gebruik. Gemmertee is 'n wonderlike verkouemiddel. Dit herstel immuniteit, verhoog geestelike stabiliteit in stresvolle situasies, elimineer spasmas in die ingewande, verhoog die opname van suurstof deur die longweefsel. Normaliseer die aktiwiteit van die tiroïedklier. ’n Pasta van droë gemmer en olie (water) kan mosterdpleister vervang, en brandwonde word uitgesluit. In ons winkel kan jy vars en gedroogde gemmerwortel koop. Borrie is die gewildste spesery in Vediese kookkuns. Dit is die wortel van 'n plant in die gemmerfamilie (Curcuma longa). As dit vars is, is dit in vorm en smaak baie soortgelyk aan gemmerwortel, net geel en nie skerp nie. Met haar deelname word slaaie, souse en graangeregte voorberei. Aksie: stimulerend, verbeter metabolisme, genesing, antibakteries. Borrie reinig die bloed, verlaag bloedsuiker, maak die bloed warm en stimuleer die vorming van nuwe bloedselle. Dit behandel spysvertering, genees maag- en duodenale ulkusse, onderdruk verrottingsmikroflora in die ingewande. Borrie is 'n natuurlike antibiotika. Wanneer dit uitwendig toegedien word, genees dit baie velsiektes en reinig dit. Borrie moet versigtig hanteer word aangesien dit permanente vlekke op klere laat en maklik ontbrand. In kookkuns word dit in klein hoeveelhede gebruik om rysgeregte in te kleur en om 'n vars, pittige geur aan groente, sop en versnaperinge te gee. Dit is baie geurige sade van 'n plant (Coriandrum sativum), wat welbekend is in Rusland. Jong lote word as groente gebruik, sowel as sade in geheel en gemaalde vorm. Vars kruie word by slaaie, sop gevoeg. Koljandersaad word gebruik in die voorbereiding van lekkergoed, kwas, marinades. Sade is deel van die mengsels "hops-suneli", "adjika", kerrie. Aksie: stimulerend, diaforeties, verbeter metabolisme. Koljandersaadolie help om styselryke kosse en wortelgroente te verteer. Gee kos ’n vars lente-geur, veral wanneer die sade net voor gaarmaak gemaal word. Die sade is 'n sterk immuunversterker. Dit behandel siektes van die urienstelsel: sistitis, brand in die uretra, infeksies van die urienweg, help om die niere skoon te maak, dryf sand en klippe aan. Dit verlaag ook bloedcholesterolvlakke. Koljander mobiliseer die liggaam om sielkundige stres maklik te oorkom. Dit is die sade van wit en swart Indiese komyn. Die aksie is soortgelyk aan koljander. Swart komyn sade is donkerder en kleiner as wit komyn sade, met 'n meer bitter smaak en skerp reuk. Om komynsaad hul kenmerkende smaak aan kos oor te dra, moet hulle goed gaar wees. Komyn gee lewenskragtigheid, varsheid, stimuleer die senuweestelsel, behandel gastritis met hoë suurheid, het 'n diuretiese effek. Verlig spasmas van klein vate van die vel. Komyn is 'n belangrike bestanddeel in resepte vir groente- en rysgeregte, peuselhappies en peulgeregte. Alhoewel gemaalde komyn verkoop word, is dit die beste om dit net voor kook te maal. Vinkel is 'n saad en plant (Foenkulum vulgare). Ook bekend as "soet komyn". Sy lang, liggroen sade is soortgelyk aan komyn- en komynsaad, maar is groter en verskil in kleur. Hulle smaak soos anys en word in geurmiddels gebruik. Vars vinkelblare word by slaaie, bykosse en sop gevoeg. Almal ken van kleins af ammoniak-anys hoesdruppels. Vinkel verbeter vertering, stimuleer die vloei van borsmelk by sogende moeders en is baie nuttig vir gastritis, maagsere en ander siektes van die spysverteringskanaal, aangesien 'n afkooksel 'n diaforetiese en diuretikum is. Geroosterde vinkel word na etes gekou om die mond te verfris en vertering te verbeter. Vinkel verbeter visie in miopie, verlaag bloeddruk goed. Dit verlig merkwaardig onderdrukkende moegheid van 'n moeilike situasie en veranderende weerstoestande. Alle probleme word sagkens, onmerkbaar opgelos, oormatige reguitheid en prikkelbaarheid hou op om te pla. Beweging deur die lewe word kalm en progressief. sade en blare en sagte stingels Shambhala (Trigonella fenumgraecum) behoort aan die peulplantfamilie. Dit is 'n gunsteling plant van die Indiane. En daar is 'n rede om hom lief te hê. Sy vierkantige, bruin-beige sade is onontbeerlik in baie groentegeregte en peuselhappies. Saad wat oornag geweek word, is 'n voedsame tonikum wat krag herstel na 'n ernstige siekte. In geregte stimuleer dit vertering en hartfunksie, help met hardlywigheid en koliek. Shambhala genees die gewrigte en ruggraat perfek. Dit normaliseer die hormonale funksies van die byniere en gonades. Wanneer jy shamballa-sade rooster, moet jy versigtig wees, vermy oorgaar, want. oorgaar sade kan die gereg baie bitter maak. Indiese vroue eet shamballa-sade met rou palmsuiker na bevalling om hul rug te versterk, te verjong en borsmelkvloei te stimuleer. Shambhala word ekstern gebruik in die behandeling van wonde en brandwonde. Dit het 'n verwarmende effek, het antibakteriese eienskappe en word gebruik in die behandeling van diabetes. Shambhala maak die karakter sagter, verhoudings met mense word warmer. Jy sal vriendelik, kalm, gebalanseerd en selfvoldaan raak. Shambhala help om gesinsverhoudings te verbeter, oormatige opgewondenheid by kinders te verwyder. In voeding word dit in groentegeregte en dals gebruik. Shambhala-blare word as droë kruie gebruik. Dit is die sade van die plant Brassica juncea. Vediese kook sou nie Vediese kookkuns wees as mosterdsaad nie daarin gebruik word nie. Skerp in smaak, hulle het 'n neuterige reuk. Swart mosterdsade is kleiner as dié van die geel variëteit wat in Europa verbou word, en verskil in smaak en medisinale eienskappe. Mosterd gee oorspronklikheid en visuele aantrekkingskrag aan die gereg. Dit word in byna alle soutgeregte gebruik. In die Bengaalse kookkuns word mosterdsaad soms rou gebruik in die vorm van 'n pasta, gemaal met gemmer, soetrissie en 'n bietjie water. Mosterd kan gebruik word vir spysvertering, opgeblasenheid en ander siektes wat voorkom wanneer vertering versteur word. Dit kalmeer die senuweestelsel goed tydens stres, verlig migraine. Normaliseer die hormonale funksies van die byniere en gonades. Dit het 'n positiewe uitwerking op aterosklerose en koronêre hartsiekte. Swart mosterd behandel poliartritis, osteochondrose, verkoue. Bevorder die resorpsie van mastopatie. Mosterdsaad word gebruik in siektes wat verband hou met blokkasies en opeenhoping van slym (mosterdpleisters). Hulle maak klein en groot wurms dood. Swart mosterd dra by tot die ontwikkeling van kalmte in die karakter. Geleidelik verdwyn alle growwe manifestasies van gedrag. Gee jou die geleentheid om beter in jou innerlike wêreld te delf, verlig woeligheid, spanning. Wel help diegene wat nie weet hoe om te ontspan nie, verbeter slaap, behandel depressie. Kardemom behoort aan die gemmerfamilie (Elettaria cardamomum) en is aromaties en verfrissend. Sy liggroen peule word hoofsaaklik gebruik om soet geregte te geur. Dit gee 'n eiesoortige smaak aan koekies, heuninggemmerkoek, pasteie, marsepein en koeke. Dit is een van die duurste speserye. Werking: stimulant, maag, diaforeties. Kardemomsade word gekou om die mond te verfris. Wit kardemompeule, wat niks meer as songedroogde groente is nie, is makliker om te kry, maar minder geurig. Kardemompeule word uit die gaar gereg verwyder. Swart kardemompeule is pittiger van smaak. Die gemaalde sade word gebruik vir garam masal (warm speserymengsel). Vars kardemomsade is glad, eenvormig groen of swart van kleur, terwyl oues gekreukel word en 'n grysbruin tint aanneem. Ayurveda sê dat kardemom die hart en longe versterk, gasse verwyder, pyn verminder, die verstand skerp maak en die asem suiwer en verfris. Kardemom moet in klein dosisse verteer word, liggies by kos gevoeg word. Dit pas goed saam met suiwelprodukte en lekkers. Kardemom gee die karakter die vermoë om die oortreder te vergewe. Indien nodig, sal dit help om nederigheid te ontwikkel, ontslae te raak van spanning wanneer jy met onaangename mense te doen kry.
2022-11-11