Ongetwyfeld is baie van ons gewoond daaraan om groente in die yskas te bêre. Vir die berging van sekere soorte groente en vrugte kan jy egter volgens kenners eenvoudig nie 'n slegter plek as 'n yskas voorstel nie. Ja, inderdaad, in 'n verkoelde toestand word groente stadig ryp en as gevolg daarvan gaan dit stadig agteruit. Maar terselfdertyd droog die yskas alles op wat daarin kom.
Dink nou: in watter omgewing groei daardie dele van die groente wat ons eet? Dit sal ons vertel hoe om dit die beste in ons kombuis te bêre. Na aanleiding van hierdie logika sal aartappels, sowel as uie, wortels en ander wortelgroente, baie beter buite die yskas vaar—sê in 'n goed geventileerde kas.
Verkoelde aartappels, terloops, kan selfs onverwagte gesondheidsrisiko's inhou: soos 'n 2017 New Scientist-verslag sê: "Jy moenie rou aartappels in die yskas bêre nie. By lae temperature breek ’n ensiem genaamd invertase sukrose af in glukose en fruktose, wat akrielamied tydens kook kan vorm.” Die aankondiging is gemaak in reaksie op waarskuwings van die Britse voedselstandaardagentskap oor die moontlike newe-effekte van akrielamied, wat veral waarskynlik is as aartappels by temperature bo 120 °C gekook word - wat, moet daarop gelet word, die meeste geregte insluit, van skyfies aan braaivleis, in die risikokategorie. . Die feit is dat, volgens navorsing, akrielamied 'n stof kan wees wat alle vorme van kanker kan uitlok. New Scientist was egter vinnig om sy lesers te troos deur 'n woordvoerder van 'n kankernavorsingsorganisasie in die VK aan te haal dat "akrielamied se presiese verband met kanker nie vasgestel is nie."
Maar wat van die res van die groente? Volgens Jane Scotter, vrugte- en groentekenner en eienaar van ’n biodinamiese plaas, “is die goue reël: as iets sonryp is en sy natuurlike soetheid en suiwerheid verkry het, moet dit nie in die yskas sit nie.” Dit beteken dat byvoorbeeld tamaties, sowel as alle sagte vrugte, nie in die yskas gebêre moet word nie.
Soos Jane sê, "sagte vrugte en groente absorbeer vreemde geure ongelooflik maklik en verloor uiteindelik hul soetheid en geur." In die geval van tamaties is dit veral opvallend, want die ensiem wat die tamatie sy smaak gee, word in die eerste plek by temperature onder 4 ° C vernietig.
Maar daar is natuurlik 'n regte gebruik vir die yskas. Hier is wat Jane aanbeveel: "Slaai- of spinasieblare, as jy nie van plan is om dit dadelik te eet nie, kan veilig in die yskas gesit word - soos die meeste groen groente, sal hulle baie langer in die koelte hou."
Maar hoe om die blare te beskerm teen uitdroog as hulle 90% water is? Volgens Jane, "Die blare moet met warm water afgespoel word - maar nie koud nie, want dit sal hulle skok, en beslis nie warm nie, want dit sal hulle net kook - dan dreineer, draai in 'n plastieksak en sit in die yskas . Die sak sal 'n mikro-klimaat vir die blare skep – en dit kan baie keer hergebruik word – waarin hulle voortdurend sal herleef deur die vog wat in die sak gevorm word, te absorbeer.