Contents [show]
Beskrywing
'N Korrel soos Sorghum (Latynse Sorghum, wat beteken "om op te staan"), is gewild as 'n natuurlike grondstof vir die vervaardiging van hoë gehalte besems vanweë sy taamlike lang en sterk stam.
Die tuisland van hierdie eenjarige plant is Oos-Afrika, waar die gewas in die 4de eeu vC gekweek is. Die plant het wyd versprei in Indië, die Europese vasteland, Asië en Amerika.
As gevolg van sy weerstand teen droë en warm klimaat, is sorghum al lank die waardevolste voedselproduk en is dit steeds die belangrikste voedselbron vir die volke in Afrika.
Vandag is sorghum een van die vyf gewildste plante wêreldwyd en het dit op 'n wye verskeidenheid gebiede van menslike aktiwiteit toegepas. Hierdie kultuur groei goed in die suidelike streke.
Sorghum geskiedenis
Sorghum is sedert die antieke tyd bekend as 'n graangewas. Volgens Linnaeus en Vntra, in Indië, die geboorteplek van sorghum, het hulle dit 3000 jaar vC gekweek.
Geen wilde soorte sorghum is in Indië gevind nie. Daarom is die Switserse plantkundige A. Decandol geneig om te glo dat sorghum afkomstig is van die ekwatoriale Afrika, waar die grootste verskeidenheid vorms van hierdie plant nou gekonsentreer is. Sommige Amerikaanse wetenskaplikes hou dieselfde standpunt in. Sorghum is sedert 2000 vC in China bekend. e.
Daar is dus geen konsensus oor die oorsprong van sorghum nie. 'N Mens kan net aanvaar dat die geboorte van hierdie kultuur ewe veel verband hou met Afrika, Indië en China, waar die landbou onafhanklik ontstaan het. In die Duitse literatuur word ook opgemerk dat sorghum van polifiletiese oorsprong is, met ten minste twee oorspronge - Afrika en Abessinië. Indië word ook as die derde sentrum aangewys.
Europa
Sorghum verskyn heelwat later in Europa. Nietemin bevat die eerste vermelding die werk van Plinius die Oudere (23-79 nC) "Natural History", waar opgemerk word dat sorghum vanuit Indië na Rome gebring is. Hierdie stelling is baie spekulatief.
Die meeste navorsers bepaal die latere datum van sorghumpenetrasie in die Europese vasteland - die 15de eeu toe dit deur die Genoese en Venesiërs uit Indië gebring is. Dit was tussen die XV-XVI eeue. Die studie en verspreiding van die sorghumkultuur in Europa begin. In die XVII eeu. Sorghum is na Amerika gebring. Soos voorgestel deur Amerikaanse en Sowjet-wetenskaplikes, het sorghum die plaaslike bevolking binnegedring wat in slawerny uit ekwatoriale Afrika gevang is.
Wêreld versprei
Gevolglik reeds in die XVII eeu. Sorghum was beroemd op alle vastelande, maar sy belangrikste verbouingsgebiede was nog steeds Indië, China en die ekwatoriale Afrika. Daar het meer as 95% van die wêreldproduksie van hierdie gewas gekonsentreer. Belangstelling in sorghum in Europa en Amerika het eers in die tweede helfte van die 19de eeu begin manifesteer ten tyde van die tweede invoer daarvan uit China na Frankryk en Amerika. Volgens AG Shapoval het die Franse konsul in 1851 een sorghumsaad van die eiland Zung-Ming gebring; dit is in Frankryk gesaai en het 800 sade gekry. In 1853 het hierdie sade Amerika binnegedring.
1851 Engelse handelaar Leonard Vreidrie Hal na Suid-Amerika en begin belangstel in die talle sorghumsoorte wat deur die Zoeloes en Kaffers verbou word. In 1854 saai hy 16 spesies van hierdie kultuur wat hy in Italië, Spanje en Frankryk saamgebring het. Hierdie soorte kaffersorghum het in 1857 na Amerika gekom en aanvanklik versprei in die deelstate Carolina en Georgia.
Hoe sorghum groei
Sorghum is 'n taamlik pretensielose graanplant met hitte, met 'n goed ontwikkelde wortelstelsel.
Dit is nie moeilik om hierdie plant te verbou nie, want dit lewer goeie opbrengste, is absoluut nie veeleisend vir die samestelling van die grond nie en kan selfs in marginale landtoestande groei. Die enigste negatiewe is dat dit nie ryp goed verdra nie.
Maar sorghum is perfek bestand teen droogtes, is bestand teen baie skadelike insekte en infeksies. daarom is dit in die meeste gevalle nie nodig om duur plaagdoders te gebruik nie.
Samestelling en kalorie-inhoud
- Proteïene 11g
- Vet 4g
- Koolhidrate 60g
Die kalorie-inhoud van sorghum is 323 kcal per 100 gram produk.
Dit bevat die volgende nuttige elemente: kalsium; kalium; fosfor; natrium; magnesium; koper; selenium; sink; yster; mangaan; molibdeen. Vitamiene kom ook in sorghum voor. Die plant word verryk met die volgende vitamiengroepe: B1; OP 2; OP 6; VAN; PP H; foliensuur.
Gesondheidsvoordele van sorghum
Sorghum kan wit, geel, bruin en swart wees. Die voordele van pap van sulke graankosse is moeilik om te oorskat. Soos reeds genoem, is sorghum 'n opbergplek van vitamiene, en allereers - vitamiene van groep I.
Tiamien (B1) het 'n gunstige uitwerking op die funksies van die brein en hoër senuweeaktiwiteit. Dit normaliseer ook maagsekresie, en hartspierfunksie verhoog die eetlus en verhoog die spiertonus. Sorghum oortref baie ander bakkies graan in terme van riboflavien (B2) inhoud. Hierdie vitamien ondersteun die gesondheid van die vel en naels en haargroei. Laastens stimuleer piridoksien (B6) metabolisme.
Sorghum is onder meer 'n uitstekende antioksidant. Die polifenoliese verbindings in die samestelling daarvan versterk die immuunstelsel en beskerm die liggaam teen die invloed van negatiewe omgewingsfaktore. Hulle weerstaan ook die gevolge van alkohol en tabak. Oor die algemeen glo wetenskaplikes dat bloubessies die leier is in polifenolinhoud.
In werklikheid is daar 5 mg van hierdie voedingstowwe per 100 g bloubessies en 62 mg per 100 g sorghum! Maar graansorghum het een, maar baie beduidende nadeel - lae (ongeveer 50 persent) verteerbaarheid. Dit word presies toegeskryf aan die verhoogde hoeveelheid gekondenseerde tanniene ('n groep fenoliese verbindings).
Sorghumproteïen, kafirien absorbeer nie regtig maklik nie. Vir telers in lande waar sorghum die hoofgewas is, is die verhoogde verteerbaarheid van sorghumkorrels 'n groot uitdaging.
Skade en kontra
Dokters beveel nie aan om sorghum te gebruik as u sensitief is vir hierdie produk nie.
Die gebruik van sorghum
Korrels van sorghum het wyd gebruik as grondstof vir voedselproduksie: graan, stysel en meel, waaruit graan, tortillas. Mense gebruik dit ook om brood te bak, en meng dit vooraf met koringmeel vir beter viskositeit.
Die stysel wat uit hierdie plante verkry word, word wyd gebruik in die pulp- en papierbedryf, mynbou- en tekstielbedryf en medisyne. Wat styselinhoud betref, oortref sorghum selfs mielies, wat dit baie makliker maak om dit te verbou.
Die sorghumvariëteit bevat tot 20% natuurlike suiker (die maksimum konsentrasie daarvan is onmiddellik na die blomfase in die stingels), dus is die plant grondstof om konfyt, melasse, bier, verskillende soetgoed en alkohol te produseer.
Kooktoepassings
Sorghum het in sommige gevalle 'n neutrale, effens soetagtige geur, so dit kan 'n veelsydige produk vir 'n verskeidenheid kulinêre variasies wees. Hierdie produk is dikwels 'n grondstof vir die produksie van stysel, meel, graankos (koeskoes), babakos en alkohol.
Sitroengras is gewild vanweë sy vars sitrusgeur in die Karibiese en Asiatiese kookkuns vir seekos, vleis, vis en groente. Hulle kombineer graan met knoffel, warm peper, gemmer. Suurlemoensorghum word by souse, sop, drankies gevoeg. Suikersorghum maak heerlike stroop, melasse, konfyt en drankies soos bier, mead, kvass en wodka.
Interessant genoeg is dit die enigste plant waarvan die sap ongeveer 20% suiker bevat. Uit hierdie graangewas word voedsame en smaaklike graankosse, platkoeke en soetgoedprodukte verkry.
Sorghum in kosmetologie
Die uittreksel, sowel as sorghumsap, werk in skoonheidsmiddels as 'n verjongende en verstewigende middel. Hierdie bestanddeel is ryk aan komplekse peptiede, polipoksiede en sukrose. Die inhoud van polifenoliese verbindings (veral antosianiene) is tien keer hoër as bloubessies. Dit bevat ook aminosure, fenolkarboksielsure, pentaoksiflavaan en seldsame vitamiene (PP, A, B10, B1, B2, B5, H, choline) en makro-elemente (fosfor, magnesium, kalium, kalsium, yster, koper, silikon).
Om 'n onmiddellike en terselfdertyd langdurige opheffingseffek te bied, vorm sorghumsap 'n buigsame, rekbare film op die veloppervlak. Boonop normaliseer dit mikro- en makro-verligting op die vel se oppervlak, sodat die vel stram, glad en stralend is. Dit is ook belangrik dat die effek van sorghumekstrak op die vel lank genoeg is: komplekse peptiede bied hierdie effek in die samestelling daarvan.
Sorghum uittreksel
Sorghum-uittreksel help om 'n skerper kontoer te kry vir 'n stralender gelaat. Terselfdertyd bied hierdie bestanddeel ook 'n ontspannende effek, wat in kombinasie 'n uitgesproke verjongende effek gee, selfs met kort gebruik. Dit het ook betreklik onlangs bekend geword dat sorghumekstrak anti-inflammatoriese aktiwiteit kan vertoon.
Die gemaalde dele van sorghum is ryk aan proteïene en ander waardevolle bioaktiewe komponente. Daarom is dit 'n ekstra bron van bestanddele vir skoonheidsmiddels, veral vir die vervaardiging van individuele peptiede (hidrolisate). In 'n onlangse studie het wetenskaplikes hulle behandel met proteolitiese ensieme wat proteïene in peptiede afbreek. Dit het geblyk dat peptiedhidrolise perfek verenigbaar was met menslike velfibroblaste en verminderde ensieme wat kollageen en elastien vernietig.
Sorghumpap met swartbone, amarant en avokado
Bestanddele
- Gekapte koriander (koljander) 70 g
- Swartbone 450 eetlepels
- Kanola-olie 1 eetlepel
- Fyngemaakte knoffel 3 naeltjies
- Sout na smaak
- Sorghumstroop 150 ml
- Avokado 1 stuk
- Feta kaas na smaak
- Uie 1 kop
Kook
- Plaas die gewaste bone in 'n bak en voeg 200 ml by. water vir 4 uur, nie meer nie. Moenie die water dreineer nie.
- Verhit olie in 'n groot pan en plaas ui. Soteer 5 minute, af en toe roer, tot sag, voeg dan die helfte van die gekapte knoffel by en kook nog 1 minuut. Sit die boontjies met water; die water moet hulle met 3-4 cm bedek; indien minder - voeg ekstra water by en kook.
- Verlaag die hitte tot laag, verwyder die skuim wat verskyn, voeg koljander by, bedek en laat prut vir 1 uur.
- Voeg 2-3 teelepels sout na smaak by, oorskiet knoffel en koljander. Prut nog 1 uur totdat die boontjies sag is en die sous dik en smaakvol is. Proe met sout en voeg by soos nodig.
- Terwyl die boontjies kook, kook die sorghum. Spoel die graankos uit en roer dit in 'n kastrol met 3 koppies water. Voeg sout by en laat kook. Verlaag die hitte, bedek en laat prut vir 50 minute totdat die korrels sag is. Dreineer die oorblywende water en gooi die graan in die pot terug. Maak die deksel toe en hou dit 'n rukkie eenkant.
- As die boontjies gereed is, meng dit met die amarantblare en kook nog 10 minute tot die groente sag is.
- Verdeel die sorghum in 6 opdienbakke, gooi die boontjies saam met amarant. Bedien met gekapte avokado en koljander. As jy nie genoeg spasie het nie, voeg 'n bietjie sous of gekapte groenrissie by.
- Strooi fetakaas bo-oor en sit voor.