Contents [show]
Beskrywing
Rys is een van die gewildste bykosse ter wêreld. Baie mense is geneig om unieke dieetseienskappe aan rys toe te ken, en beskou dit as 'n wondermiddel vir baie siektes. Maar die voordele van hierdie korrels hang van baie faktore af, en sommige soorte kan selfs die liggaam benadeel.
Mense verbou rys al 9 duisend jaar. Dit het duisend jaar gelede in Europa verskyn, en ons voorouers noem dit 'Saracen gierst'. Elkeen het sy eie gunstelinggereg: melkpap, pampoenpoeding, krummelagtige rys met heuning, pilaf, ens. En die meeste van hierdie geregte kan in ons oumagrootjie se kookboeke gevind word. Om oor rys te praat, gaan dus oor 'n produk wat al lank geliefd is en aangepas is vir die Europese kultuur.
Rysgeskiedenis
Geen wonder dat hulle sê dat iemand 'n vaderland het waar hy gebore is en waar hy geliefd is nie. Dieselfde kan gesê word vir baie gewasse en skottelgoed. Die historiese tuisland van rys is byvoorbeeld die antieke China. Desondanks noem meer as twee derdes van die wêreldbevolking rys hul gunstelinggereg.
Die landwye liefde vir hierdie korrels het nie onmiddellik gekom nie. Om die simpatie van die massas te wen, het rys, net soos ander gewasse, 'n lang en lang pad geloop.
Dit was al in drieduisend jaar vC in China bekend; van daar af het dit na Indië gekom. Terloops, dit is die Indiane wat ons die ontwikkeling van langgraan rys te danke het. Toe, nog voor ons era, het rys die hele Asiatiese vasteland verower.
Dit het betreklik laat in Europa verskyn. Terugrys het die naam Saracen-koring, Saracen-graan, gehad. Dit het later in Europese tale geklink soos Riis.
Rys groei in Sentraal- en Oos-Afrika, Polinesië en Melanesië, en Suid-Europa. In Spanje en Italië is rys bekend sedert die vroeë Middeleeue, in Griekeland en Albanië, Joego-Slawië en Bulgarye - ook uit baie verre tye. Daar is plantasies in Amerika. Nietemin was en bly Asië die vernaamste gebied van rysverbouing.
Oor die lang geskiedenis van sy ontwikkeling het rys veranderinge ondergaan.
Meer as 20 botaniese spesies is meer as 150 soorte en duisende landbouvariëteite bekend. Hierdie variëteit verdeel in twee hoofgroepe: lang, dun, smal graan van Indiese oorsprong en ronde, kort rys van Japannese oorsprong.
Rys is wit en swart, pers, rooi (terloops, die voedsaamste), beige, geel, gestreep. Maar sulke graanprodukte is nog steeds eksoties vir ons streek.
Tipes rys
Daar is tans drie soorte rys op ons mark: bruin, wild of swart, ongepoetst of bruin, en gewone wit. Die maksimum voedingstowwe kom voor in wilde swartrys.
In die tweede plek is ongepoleerde rys; dit het 'n bruin kleur aangesien die korrel 'n dop bevat wat ryk is aan vesel en vitamiene.
Die graankorrel van die wit kleur is versigtig gepoleer, bevat 'n orde van grootte minder voedingstowwe as die bruin "broer", en die "gemiddelde" opsie is parboiled, met 'n ligte bruin tint. Dit behou die grootste deel van nuttige stowwe. Terselfdertyd is die voorkoms daarvan aantrekliker en naby witrys.
Samestelling en kalorie-inhoud
Rys is 'n bron van B-vitamiene (B1, B2, B3, B6), wat onontbeerlik is vir die senuweestelsel se normale aktiwiteit, en die rys kan met reg beskou word as voedsel vir die sentrale senuweestelsel. Onder die minerale waarin hierdie graankos ryk is, val kalium opvallend uit; in 'n klein hoeveelheid bevat ryskorrels kalsium, jodium, yster, sink, fosfor.
- Proteïene, 5.92 g,
- Vet, 1.53 g,
- Koolhidrate, 56.11
Die kalorie-inhoud van rys is 130 kalorieë / 100 g
Die voordele van rys
Die voordele van rys is te danke aan die samestelling daarvan, wat bestaan uit komplekse koolhidrate (tot 80 persent); ongeveer 8 persent van die rys se samestelling word beset deur proteïenverbindings (agt essensiële aminosure vir die menslike liggaam). Maar die belangrikste eienskap van hierdie produk is dat dit nie gluten bevat nie ('n plantaardige proteïen wat ernstige allergiese reaksies kan veroorsaak).
Daar is ook vesel in hierdie korrels, hoewel die aandeel daarvan klein is - slegs 3 persent. Die vitamien- en mineraalkompleks van rysstowwe is nie baie breed nie, maar dit is baie belangrik vir die gesondheid.
Die hoë kaliuminhoud van rys spreek van sy groot rol in die instandhouding van die kardiovaskulêre stelsel. Buitendien kom graan in kontak met die bestaande sout en verwyder dit die oormaat. Dit is nie toevallig dat die rysdieet bekend is vir die verwydering van sout uit die gewrigte by ouer mense nie.
Rys is ook voordelig in die teenwoordigheid van nier- en urienstelsel siektes.
Volksgeneeskunde
In die volksgeneeskunde word ryswort gebruik vir longontsteking, longsiektes, keelseer, griep en 'n koorswerende middel.
Een van die voordeligste eienskappe van rys is die omhullende effek daarvan. Sodra dit in die maag is, omhul dit sy mure saggies en verminder die reaksie van die slymvlies op kontak met maagsap. Hierdie eienskap is belangrik vir mense met 'n hoë suur in maagsap en diegene wat ly aan gastritis of ulseratiewe letsels in die maagslymvlies.
Nog 'n voordelige eienskap van rys is om gifstowwe op te neem wat die liggaam en ander kosse binnedring.
Rys het reinigende eienskappe, herstel eetlus na langdurige vas en ernstige siektes, normaliseer slaap, verhoog die laktasie by moeders wat verpleeg, en skakel selfs slegte asem uit.
As gevolg van die voordelige eienskappe, beveel kinderartse rys regoor die wêreld aan as die eerste aanvullende voedsel vir babas. Dit is moontlik om vanaf ses maande pap in die kind se dieet in te voer. Hierdie korrels het eienskappe wat tegelykertyd voordelig en skadelik is; sy korrels bevat stowwe wat die derm beweeglikheid inhibeer. Daarom is ryswater een van die mees algemene medisinale "folk" -middels vir diarree en chroniese diarree.
In die eerste plek moet dit gesê word oor die vaste eienskappe van rys. Diegene wat dikwels in die ingewande ly, moet versigtig wees vir hierdie graan.
Dit is ook die moeite werd om te onthou dat skade en voordele afhang van die verskeidenheid en metode van verwerking: wit rys is 'n verfynde produk, en die gereelde gebruik daarvan lei tot die ontwikkeling van diabetes mellitus, kardiovaskulêre siektes, hipovitaminose en oortollige gewig.
Die verwerking van die produk tydens vervoer in skeepsruimtes speel 'n belangrike rol in die verhoging van die skadelikheid van rys: dit word gepoleer met 'n mengsel van glukose en talk en verryk met sintetiese vitamiene. Talk gee glans en eksterne glans, en glukose verbeter die smaak. Daarom is dit beter om omgewingsvriendelike handelsmerke (insluitend huishoudelike handelsmerke) te kies om die risiko's van so 'n produk te bevorder.
5 Interessante feite oor rys
- Japannese wetenskaplikes beweer dat bruin graan intelligensie en geheue verhoog.
- In China word die uitdrukking 'breek 'n bak rys' vertaal as 'stop werk'.
- Dit is die stapelvoedsel van byna die helfte van die wêreldbevolking, en dit neem 5,000 1 liter water om XNUMX kilogram besproeide graan te produseer.
- Die woorde 'kos' en 'rys' is in verskeie Asiatiese tale identies, en in Chinees word die begrippe 'ontbyt', 'middagete' en 'aandete' vertaal as 'vroeë rys', 'middag', 'laat'. ”
- Vir 'n lang tyd in Japan gebruik vroue hierdie graan en rys om die vel wit te maak en te verjong. Meel, afkooksels en pap reinig en bleik die vel van ouderdomsvlekke en sproete.
Skade en kontra
Dit is belangrik om te onthou hoeveel kalorieë in rys is. En neem in ag dat dit nie 'n dieetproduk is nie. Let op vir alle liefhebbers van hierdie graan: 100 gram daarvan bevat 350 kalorieë. Daarom is dit nie 'n goeie idee om rys te eet vir gewigsverlies nie.
En as u gewig 'n paar keer hoër is as die norm, is rys gewoonlik nie te kenne nie.
Hierdie graankos in kombinasie met vleis is baie moeilik vir die maag.
Dokters raai af om rys te eet vir dermkoliek en hardlywigheid.
Hoe om rys te kook
Voor te berei
As u los rys wil kook, spoel dit onder koue water voordat u dit kook. Dit sal die stysel wat verantwoordelik is vir klewerigheid verwyder. Spoel die rys ongeveer vyf keer of meer uit totdat die water helder is. Die maklikste manier om hierdie prosedure uit te voer, is met 'n fyn sif.
Sommige geregte, soos risotto, benodig klewerige rys om te kook. In hierdie geval moet u dit nie spoel nie. As laaste uitweg kan u uself beperk tot een spoelmiddel om al die oortollige af te was.
Om die rys vinniger te kook, kan u dit 30-60 minute week. Dan sal die kooktyd met amper die helfte verminder word. In hierdie geval is dit egter beter om die hoeveelheid water wat gebruik word om te kook, te verminder.
Daar word algemeen geglo dat die kook van hierdie korrels twee keer soveel water benodig. Maar dit is 'n geskatte verhouding. Dit is beter om die volume water te meet aan die hand van die tipe:
- langkorrel - 1: 1.5–2;
- medium korrel - 1: 2–2.5;
- ronde korrel - 1: 2.5–3;
- gestoom - 1: 2;
- bruin - 1: 2.5–3;
- die natuur - 1: 3.5.
Lees die instruksies op die verpakking. Die vervaardiger weet presies watter verwerking die rys ondergaan het en stel die optimale hoeveelheid water voor.
Geregte
Dit is beter om rys in 'n kastrol met 'n dik bodem te kook: die temperatuur is eweredig versprei. U kan dit ook in 'n groot pan kook. Tradisioneel word 'n ketel vir pilaf gebruik.
Kookreëls
As u rys in 'n kastrol kook, bring die soutwater tot kookpunt en gooi die graan daarin. Roer dit een keer om te verhoed dat die korrels aan die onderkant vassit. Wag dan tot die gereg begin kook, verlaag die hitte tot laag en bedek die pan met 'n deksel.
Moenie die deksel lig tydens kook nie. Anders neem die rys langer om te kook. As u wil hê dat die rys krummelrig is, moenie dit roer nie (behalwe die eerste keer). Andersins sal die korrels breek en stysel vrystel.
Die gemiddelde kooktyd, afhangend van die tipe, is:
- wit - 20 minute;
- gekookte - 30 minute;
- bruin - 40 minute;
- wild - 40-60 minute.
As die pap gereed is, haal dit van die vuur af en staan vir 10-15 minute. As daar water in die afgewerkte rys is, dreineer dit of bedek die pan met 'n droë handdoek: dit absorbeer oortollige vog.
Hoe om rys te kies
Wit, swart, bruin en selfs wild - so 'n verskeidenheid graankosse is slegs kenmerkend van rys. Die resultaat van die beplande gereg hang direk af van die vorm, lengte en kleur daarvan. 'N Korrek gekose variëteit bepaal 90% van die sukses van die bereiding van pilaf, soesji en natuurlik gewone pap. As gewone mense gewoonlik geen vrae het oor hoe om graan te graan nie, raak sommige kopers steeds gewoond aan eksotiese name soos 'arborio', 'jasmyn' en 'indica'. Verstaan die ingewikkeldhede van ryskeuse.
Lank en selfs langer
Langkorrelige rys (indica) is geskik vir diegene wat veelsydigheid voorstaan. Sulke korrels hou nie bymekaar tydens kook nie en blyk krummelrig te wees. Mediumgraan is korter en wyer as langgraan, en absorbeer meer vog tydens die kook, sodat die korrels 'n bietjie aanmekaar kleef, maar terselfdertyd blyk die skottel sag te wees. Hierdie variëteit is geskik vir sop, pilaf, risotto en paella. Die gewildste variëteit onder plaaslike inwoners is ronde graan. Dit bevat 'n groot hoeveelheid stysel, dus is dit 'n romerige massa as dit klaar is. Ronde rys is ideaal vir die maak van soesji, pasteie, viskose pap, poedings, kasserolle.
Rys kan twee soorte wees, gepoleer en ongepoets. Gepoleerde rys is 'n geskilde korrel. Dit is nie toevallig dat aanhangers van 'n gesonde lewenstyl hierdie soort graanboikotte boikot nie. Wat die inhoud van vitamiene en mikro-elemente betref, is dit minderwaardig as onbehandelde variëteite. Ongepoleerde graan, waarin die dop bewaar word, word beskou as 'n gesonde ete. Daar moet in gedagte gehou word dat ongepoleerde rys twee keer langer neem om te kook en selfs na langdurige hittebehandeling moeiliker sal wees as ander soorte.
Vir alles in sy eie soort
In totaal is daar meer as 20 hoofvariëteite rys en meer as 150 variasies. In kleur is groats wit skakerings, en in die natuur; daar is ook rooi, pers, geel en selfs swart korrels. Kom ons praat oor die bekendste variëteite.
Basmati. In Hindi beteken die woord 'basmati' 'geurig'. Dit is 'n elite rysvariëteit wat in Indië en Pakistan groei. Basmati het 'n fyn neutagtige smaak, hou nie bymekaar tydens kook nie en blyk krummelrig te wees. 'N Ideale bykos vir die meeste geregte.
Jasmyn. Hierdie Thaise graanvariëteit het 'n aangename aroma wat aan jasmynblomme herinner. Wit rys blyk sag te wees, maar terselfdertyd kook sy lang korrels nie oor nie en behou hul vorm. Hierdie groats is goed om slaaie, bykosse en nageregte voor te berei.
Ed. In Frankryk, waar hierdie graankos groei, word dit al lank met 'n onkruid geassosieer. Maar in Asië het rooi korrels 'n heel ander houding. Daar is hierdie variëteit sedert antieke tye waardevol en is een van die nuttigste. Rooi rys kook nie oor nie en kry 'n fyn neutagtige geur aan die einde van kook.
Swart Tibetaans. Regte wild (swart) is in wese 'n moerasgras van die graanfamilie. Sy vaderland is Noord-Amerika, maar nou is wilde rys ook gewild in ander streke. Benewens die standaard vitamiene wat kenmerkend is vir gries, is hierdie graankos veral ryk aan magnesium en sink, kalium en foliensuur.
arborium. Italiaanse arborio-rys van mediumgraan het 'n spesiale eienskap: dit kry 'n romerige konsistensie tydens kook, en absorbeer die smaak en aroma van al die bestanddele in die gereg.
Camolino. Groot en ronde Egiptiese korrels is beter met plantolie, dus kry dit 'n pêrelroom-skaduwee. Na die kook behou die rys sy sagtheid en klewerigheid, maar die korrels kleef nie aan mekaar nie. Sushi, pap en fyn nageregte gebruik camolino.
ander tipes
Spaans. Bomba, Valencia en Calasparra is uitstekende variëteite. Пкфшты absorbeer vloeistof perfek en bly krummelrig. Spaanse rys maak heerlike paella en pilaf.
Krasnodar. Hierdie ronde graan is die noordelikste in die hele wêreld. Krasnodar-rys is goed vir die maak van sop, soesji, poedings en graan.
Oezbeeks vir pilaf. Legendariese variëteite van chungara, devzira en dastar-saryk is gewild vir die maak van regte Asiatiese pilaf. Dik en swaar roomkorrels, bruin en rooierige kleur, absorbeer die maksimum hoeveelheid vog en vet as gevolg van spesiale verwerking, en die gereg is krummelrig en geurig.