Contents [show]
Beskrywing
Sint -jakobsschelpe is die derde meeste skulpvis ter wêreld, naas oesters en mossels. Wat ook die kammossel van St James genoem word of die kammossel van die pelgrims. En hy is ook 'n simbool van die godin Venus.
Wat is die naam van 'n sint-jakobsschelp in verskillende tale:
- In Engels - sint-jakobsschelp, of St James-dop of escallop
- Frans - Coquille Saint-Jacques
- In Italiaans - la capasanta of Conchiglia di San Giacomo
- In Spaans - la concha de vieira
- Duits - Jakobsmuschel
- Nederlands - Sint-jakobsschelp
Binne die dop bestaan 'n sint-jakobsschelp uit twee dele:
- silindriese wit en vlesige spier, genoem "okkerneut"
- en rooierige of oranje "kaviaar", word dit "koraal" genoem.
Hoe 'n kammossel smaak
Sy digte wit vleis het 'n neutagtige, effens soet smaak. En oranje kaviaar (koraal) het 'n fyner tekstuur en 'n sterker "see" -smaak. Dit word dikwels van vleis geskei en gebruik om die smaak van souse te verbeter. Maar jy kan ook saam met haar kook. Probeer soos u die beste wil.
In Europa ontmoet ons twee hoofsoorte:
- “Mediterreense kammossel” Pecten jacobaeus uit die Middellandse See - dit is kleiner
- en die “kammossel” Pecten maximus vanaf die Atlantiese Oseaan. Wat 15 cm in deursnee kan bereik. Gevang uit Noorweë, die noordelike Britse eilande langs die hele Atlantiese kus tot in die suide van Portugal.
Die "visserigste plekke" vir hierdie weekdiere is die Adriatiese See, die Engelse kanaal, wat die Franse streek Normandië, die Atlantiese Oseaan voor die kus van Bretagne (Frankryk), die Spaanse noorde (Galicië), Engeland, Skotland en Ierland was. . Daarom sluit ons reise soos die Baskeland-voedseltoer of die Bordeaux-voedseltoer natuurlik in om kammossels te geniet.
Daar is 'n wilde kammossel, en daar is akwakultuur, dit wil sê gekweek. Dit word op die verpakking aangedui. Wild natuurlik twee keer so duur. In Noorweë word dit selfs deur duikers ontgin. Die voordeel van die plaas is dat u dit die hele jaar kan koop. Maar die Sakhalin-kammossel is 'n ander soort. Dit is die kammossel langs die see Mizuhopecten yessoensis (Yesso-kammossel, Ezo-reusekammossel).
Maar hy behoort ook tot die groot familie Pectinidae (coquilles). Sy naam Yesso / Ezo is afkomstig van die feit dat hy noord van Japan gevind is. Hierdie spesie word aangetref aan die Kus van die Verre Ooste, in die noordwestelike deel van die Stille Oseaan: China, Korea, Japan en Rusland, tot by die See van Okhotsk, die suidelike Sakhalin en die suidelike Kuril-eilande, en moontlik selfs in die noord na die Kamtsjatka-skiereiland en die Aleoetiese eilande.
Samestelling en kalorie-inhoud
Kammossel bevat feitlik geen vet en koolhidrate nie, maar dit is uiters ryk aan proteïene. 100 g kammossels bevat minder as 100 kcal. En nog 100 g kammuselfilet bevat 150 keer meer jodium as 100 g beesvleis. En dit tel nie ander nuttige spoorelemente nie - kobalt, magnesium, sink.
Die kammossel hou rekord van vitamien B12, wat noodsaaklik is vir die normale werking van die senuweestelsel, en die gereelde gebruik daarvan help om cholesterolvlakke te verlaag en om gewig te verloor.
- Kalorie-inhoud 92 kcal,
- Proteïen 17 g,
- Vet 2 g
- Koolhidrate 3 g
Die voordele van sint-jakobsschelp
Die eienskappe van kammossels is al lank bestudeer. Die voedingswaarde van sint-jakobsschelp het dit een van die gunsteling kosse in baie kombuise regoor die wêreld gemaak. Die vleis lyk miskien nie baie aptytlik nie, maar as dit reg gekook word, smaak dit baie goed.
Bestaande uit:
- gesonde proteïen wat perfek geabsorbeer word;
- onversadigde vette;
- aminosure en lipiede;
- vitamiene en minerale.
Tryptofaan reguleer die eetlus en verbeter die bui. Vet bevat, maar die hoeveelheid is weglaatbaar en dit sal nie tot gewigstoename lei nie. Daar is baie minerale in skulpvis. 'N Klein porsie bevat 'n kwart van ons daaglikse behoefte aan selenium, wat erken word as die sterkste antioksidant wat die verouderingsproses vertraag. Jodium is van groot belang vir ons liggaam.
So 'n produk moet geëet word deur diegene wat gewig verloor, mense met hartsiektes en bloedvate. Baie stel belang in die voordele en nadele van kammossels vir die liggaam. As ons oor die voordele praat, moet daarop gelet word dat dit:
- versterk die senuweestelsel en bene;
- die werking van die skildklier te verbeter;
- aterosklerose voorkom en behandel;
- dien as 'n boumateriaal vir liggaamselle;
- kan u spiere opbou en oortollige vet beveg;
- versterk die manlike krag;
- verbeter die toestand van naels, vel en hare;
- verjong die liggaam;
- erken as 'n dieetproduk;
- 'n voordelige uitwerking op die immuniteit het.
Hoe om kammossels te kies
Chinese kammossels is geneig om aantrekliker te wees. Hulle is groot, wit en eenvormig in grootte. En dit is dikwels goedkoper. Maar, soos u sou raai, sulke kammossels kan slegs verkry word deur kunsmatige verbouing. Dit is nie nuttig nie, inteendeel: chemikalieë en swaarmetaalbymiddels word dikwels in die produksie gebruik.
Russiese kammossels in die Verre Ooste word op hul beurt natuurlik geoes, reg in die see. Hulle word naby die oewers van Kamtsjatka gevang. Hulle is kleiner, donkerder, maar bevat al die voordele wat die natuur self belê. Kamchatka -sint -jakobsschelpe het 'n delikate soetige smaak, en die struktuur is 'n bietjie soos krapvleis.
Die prys, hoewel dit hoër is as die Chinese, is redelik bekostigbaar vir 'n lekkerny, ongeveer 10 euro per kilogram.
Hoe om kammossels te eet
Die nuttigste kammossels is jonk, tot 2-3 cm groot. Hoe groter die kammossel, hoe ouer is dit. 'N Behoorlike kammossel moet soos die see ruik en 'n lekker romerige skaduwee hê.
Die kammossel kan in enige vorm geëet word. Die Japannese kook verkieslik, kook kammossels en gebruik dit in sushi. En die Franse is groot fynproewers van sint -jakobsslaai. Die maklikste een bevat slegs drie bestanddele: rou sint -jakobssels, suurlemoensap en olyfolie.
Die belangrikste is om die kammossels behoorlik te ontdooi, anders kan u die smaak bederf. Laat die bevrore kammossels oornag in die yskas staan om dit te voorkom, of week dit in koue water. Dit is nog makliker en vinniger om te kook: 1-2 minute is genoeg om die kammossels te verhit.
Watter produkte om kammossels mee te kombineer
Soos baie seekos, is kammossels veral goed vir aandete. Voeg gestoomde of gestoofde groen groente by 'n bykos en 'n eenvoudige, maar heerlike maaltyd is klaar. Gemmer en koriander gee die smaak perfek aan en voeg pikant by.
Met die aangename, ligte, effens soet smaak van kammossel kan u dit harmonieus kombineer met aartappels, paprika, rys en peulgewasse.
Dit sal goed wees in 'n slaai met rucola en dennepitte. Die sitrus marinade voeg speserye by die kammossel, en die gemmersous maak dit dubbel gesond.
'N Kammossel kan rou, gekook, gestoof, gestoom of gegrild, gebraai, gebak word - die keuse is groot. Dit sal slegs 'n paar minute neem om voor te berei, en die smaak van die afgewerkte gereg sal selfs gesofistikeerde fynproewers verheug.
Hoe om kammossels op te berg
Die enigste manier om al sy voordelige eienskappe en smaak te behou, is onmiddellike diepvries onmiddellik nadat die kammossel uit die dop gehaal is. Moderne maatskappye produseer vriespunt direk op skepe op die oop see met spesiale toerusting.
Bêre kammossels in die vrieskas en ontdooi dit kort voor die kook, saggies en geleidelik. Om dit te doen, moet die pakkie met kammossels oornag in die yskas of in koue water gedompel word.
Moenie bevrore kammossels kook of warm water gebruik om te ontdooi nie.
kontra
'N Mens hoef slegs die produk versigtig te behandel as daar 'n allergiese reaksie is. Om dieselfde rede word kammossels nie aanbeveel vir lakterende vroue nie.
Kammossels met pietersielie
Bestanddele
- Kammossels 6 stukke
- Olyfolie 2 eetlepels
- Knoffel 1 naeltjie
- Pietersielie 150 g
- Suurlemoensap 100 ml
Voorbereiding
- Spoel die kammossels deeglik af, droog dit met 'n papierhanddoek. Kap die knoffel en pietersielie fyn.
- Meng die olyfolie, knoffel en pietersielie in 'n aparte bak. Doop die sint-jakobsschelpies in die resulterende mengsel en plaas dit in die yskas vir 30-40 minute.
- Voorverhit 'n braaipan op hoë hitte, en verminder dit effens net voor u die sint-jakobsschelpies kook. Braai die kammossels 1.5-2 minute aan elke kant.
- Rangskik voorbereide kammossels op borde, strooi suurlemoensap oor en sit dit dadelik voor.