Resepte om porcini-sampioene te kook

Kook porcini-sampioene is 'n noodsaaklike stap in die kulinêre verwerking van bosgeskenke. Elke ervare huisvrou het 'n spesiale resep om porcini-sampioene te kook. En as jy dit nog nie het nie, kies op hierdie bladsy. Hier kan jy leer hoe om porcini-sampioene behoorlik te kook, watter bestanddele jou toelaat om hul kleur en natuurlike kleur te bewaar. 'N Afsonderlike bespreking verdien die vraag hoe om gedroogde sampioene voor die daaropvolgende gebruik te kook. Voorafweek in warm water of melk bied 'n volledige herstel van die smaak en aroma van bossampioene. Ons beveel ook aan dat jy aandag gee aan die aanbevelings oor die kook van bevrore sampioene – daar is sekere subtiliteite wat nie sal toelaat dat ontdooide grondstowwe in vormlose pap verander nie.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hoe om porcini-sampioene gaar te maak voordat dit gevries word

Die mees hoë gehalte van alle sampioene word met reg die porcini-sampioen, of boletus, genoem. Baie sampioenplukkers beskou hul reis na die woud slegs as suksesvol as daar ten minste een wit sampioen in hul mandjie is. Hierdie sampioen word wit genoem omdat, anders as ander buisvormige sampioene, sy vleis nie met die breek van kleur verander nie en wit bly beide na gaarmaak en na droog. Om porcini-sampioene te kook is 'n redelik eenvoudige proses as jy weet hoe om sampioene behoorlik te kook.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Voordat jy porcini-sampioene gaarmaak voordat dit gevries word, is dit belangrik om te weet hoe lank dit moet neem. Wanneer dit verteer word, verloor sampioene van hul eienskappe. Voordat jy kook, moet jy die sampioene skoonmaak, dit onder lopende water spoel, en dan eers voortgaan met die kookproses. Voorbereide sampioene word in 'n kastrol met 'n klein hoeveelheid water geplaas. Die water moet sout wees. Sout word geneem teen 'n dosis van 40 g per 1 kg sampioene. Nadat die water kook, begin baie skuim uitstaan, wat met 'n gaatjieslepel verwyder moet word. Die sein vir die einde van kook is die laat sak van die sampioene na die bodem van die pan. Die belangrikste ding is om nie die einde van die kookproses oor te slaan nie, aangesien die sampioene minder lekker en nie geurig word nie.

Hoe lank om porcini-sampioene gaar te maak

Porcini-sampioene, gekook vir ten minste 30 minute vanaf die begin van kook. Die sous nadat porcini-sampioene gekook is, kan gebruik word om sampioensop te maak. Dit word nie aanbeveel om 'n nuwe porsie sampioene in die gebruikte sous te kook nie, aangesien dit donkerder word, en boonop kan dit bitter wees. Hoe lank om porcini-sampioene gaar te maak hang af van hul ouderdom en grootte, hoe groter hulle is, hoe langer neem dit om te kook.

Sommige huisvrouens, wanneer hulle sampioene kook, sit 'n groot ui of 'n silwer muntstuk in die pan. Baie sal sê dat dit 'n gril is. Trouens, silwer neem al die skadelike stowwe op homself, en uie neutraliseer al die skadelike komponente wat in sampioene vervat is. Sampioene absorbeer immers 'n redelike groot hoeveelheid skadelike stowwe. Daarom word dit nie aanbeveel om sampioene langs die paaie te pluk nie. Dit is beter om diep in die ruigtes van die woud in te gaan en daar sampioene te soek.

Hoe om porcini-sampioene te verwerk voor kook

[ »»]As die warm soutmetode gebruik word, moet die volgende instruksies gevolg word. Jy moet weet hoe om porcini-sampioene te verwerk voordat jy kook op so 'n manier dat die maksimum voedingswaarde bewaar word. Eerstens moet jy die sampioene skoonmaak en spoel, sit dit in 'n diep kastrol en gooi koue water, sit op 'n vuur met sterk krag en bring tot kookpunt. Verlaag dan die hitte en laat die inhoud van die houer prut tot gaar. Gekookte sampioene moet in 'n vergiettes gegooi word.

Wanneer die water dreineer, sit hulle met hoede af in 'n emaljebak in lae tot 5 cm dik, geur elkeen met sout en speserye. Sout word geneem teen 'n dosis van 15 g per 0,5 kg sampioene. Sampioene bo-op moet bedek word met 'n stukkie skoon lap, en dan met 'n houtsirkel en met 'n vrag afgedruk word. Sampioene sal na 1,5-2 weke gereed wees.

Moenie bekommerd wees as jy vorm op die oppervlak van sampioene sien wat op hierdie manier gesout is nie.

Dit moet net periodiek verwyder word met 'n lap wat in asyn gedoop is. In hierdie geval moet die vrag en die houtsirkel elke keer in gekookte water met soda gewas word, die stof moet verander word.

Hoe om wit vars sampioene gaar te maak

Komponente:

• 5 kg wit sampioene
• 250-300 g sout
• ui
• knoffel
• dille
• peperwortelwortel na smaak

Voordat jy vars porcini-sampioene behoorlik kook, moet dit skoongemaak word, in lopende water gewas word, toegelaat word om te dreineer, in 'n emaljepan gesit en vir 2-3 uur in ligsoutwater gekook word (afhangende van die tipe sampioene, kook bittersampioene langer). Verkoel dan die sampioene in koue water, sit die doppies in 'n houtvat (bad) of 'n glasfles met 'n wye nek, sprinkel elke laag met gekapte uie, sout gemeng met gekapte knoffel, dille en peperwortelwortel. Sampioene moet versigtig geplaas word om nie die integriteit te breek nie. Sit nog sout op die bodem van die skottel en bo-op. Sit 'n deksel bo-op die sampioene en plaas 'n medium gewig. Sampioene sal binne 7-10 dae gereed wees om te eet. Maak seker dat die sampioenpekel die sampioene heeltemal bedek. As daar nie genoeg pekelwater is nie, moet jy gesoute gekookte water (50 g sout per 1 liter water) byvoeg. As vorm verskyn, spoel die deksel en onderdrukking in water met koeldrank en kook, en verwyder die vorm.

[ »]

Die kleur van porcini-sampioene wanneer dit gaar is

Vir pekelwater (op 1 l water):

• 40 g sout

Sampioene skoongemaak, gewas. Klein sampioene kan heel gelaat word, grootes in 2-4 dele gesny. Gooi water in, bring tot kookpunt, versamel die skuim. Gooi sout en kook vir ten minste 1 uur. Plaas warm sampioene saam met pekelwater in gesteriliseerde flesse en rol op met deksels. Draai om, draai toe, laat afkoel. Die kleur van porcini-sampioene tydens kook kan na 'n donkerder of ligter kant verander.

Jy kan dit in 'n spens of kelder bêre. Sulke sampioene moet voor gebruik in baie water gekook word om oortollige sout te verwyder. Daarna kan hulle gebraai, gestoof word, by sop, borsch, groentegeregte, ens gevoeg word. Jy kan dit as 'n onafhanklike versnapering gebruik, gegeur met suurlemoensap, groente-olie, voeg ui en knoffel by.

As die porcini-sampioen van kleur verander wanneer dit gaar is

Vir 10 kg vars porcini-sampioene:

• water - 1,5 l
• sout - 400 g
• sitroensuur of wynsteensuur - 3 g
• voedselasyngeursel - 100 ml
• Lourierblaar
• kaneel
• huisie
• wonderpeper
• neutmuskaat en ander speserye

Vir piekel moet sampioene uitgesorteer word, volgens grootte gesorteer word, die bene afsny, deeglik spoel, die water verskeie kere verander. Gooi dan vars sampioene in 'n emaljepan, voeg water, sout, sitroensuur of wynsteensuur, speserye by. Kook die sampioene, en verwyder die skuim van tyd tot tyd totdat hulle na die bodem begin sak, en die sous deursigtig word.

As die wit sampioen van kleur verander tydens kook, moet jy die water verander en dit weer kook.

Aan die einde van kook, voeg asyngeursel by, nadat dit met sampioenbouillon gemeng is. Gooi warm sampioene saam met die sous in voorbereide gesteriliseerde flesse, maak toe met deksels en steriliseer in kookwater: halfliter flesse – 30 minute, liter – 40 minute. Aan die einde van sterilisasie word die flesse vinnig opgerol en afgekoel.

Hoe om bevrore porcini-sampioene gaar te maak

Komponente:

• Water - 120 ml
• Tafelasyn 6% – 1 koppie
• Wit bevrore sampioene - 2 kg
• Kaneel - 1 stuk
• Naeltjies - 3 knoppies
• Lourierblaar - 3 stuks.
• Swart peperkorrels - 4 st.
• Suiker u2d sand – XNUMX teelepels
• Sitroensuur op die punt van 'n mes
• Sout - 60 g

Voordat u bevrore porcini-sampioene kook, sorteer en verwerk dit, spoel dit uit. Berei 'n kastrol, gooi asyn, water daarin, voeg sout by. Sit aan die brand en bring tot kookpunt. Gooi die sampioene in die kokende vloeistof en bring dit weer tot kookpunt. Verlaag die hitte en hou aan om die inhoud van die pan te kook. Van tyd tot tyd om die gevormde skuim te verwyder. Nadat u gewag het vir die oomblik wanneer die skuim ophou verskyn, voeg suiker, speserye, sitroensuur by. Gaarmaaktyd vir porcini-sampioene vanaf die oomblik van kook, 20-25 minute. Die sampioene is gereed wanneer hulle sag genoeg is. Dit is nodig om die pan van die hitte te verwyder, die sampioene op 'n skottel te sit en af ​​te koel. Na die verspreiding van hulle in flesse en gooi die afgekoelde marinade – sous. Maak toe met gewone plastiekdeksels. Banke in die kelder gesit. Berg hulle vir 1 jaar by 'n konstante temperatuur van 3–4 °C.

Hoe om gedroogde porcini-sampioene gaar te maak

Voordat jy gedroogde porcini-sampioene kook, moet hulle gesorteer word, skoongemaak word van blare, aarde, mos. Sny beskadigde areas uit. Was, laat dreineer, kap. Gooi 0,5 koppies water in 'n geëmailleerde pan, voeg 1 teelepel sout en 2 g sitroensuur by (gebaseer op 1 kg sampioene). Sit die pan op die vuur, bring die water tot kookpunt, sit die voorbereide sampioene en kook vir 30 minute oor lae hitte, voeg nog 'n halwe glas water in klein porsies by. Tydens kook, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel.

Hoe om gedroogde porcini-sampioene gaar te maak

Voordat jy gedroogde porcini-sampioene tot die einde gaarmaak, moet hulle met 'n vergiettes uit die pan verwyder word. Laat die vloeistof dreineer en deur 'n vleismeul gaan, en sit dit dan onder 'n pers. Meng die sap wat versamel is nadat dit gekook en gepers is, filtreer deur 'n flennie servet, gooi in 'n emaljepan en, terwyl aanhoudend geroer word, kook tot die helfte van die oorspronklike volume. Rangskik die gekookte warm massa in klein flesse met 'n inhoud van ongeveer 200 g, bedek met voorbereide deksels. Sit die flesse in 'n kastrol met water wat tot 70 grade verhit is en steriliseer vir 30 minute op 'n lae kookpunt. Na sterilisasie, rol dadelik op, kyk of die blokkasie styf is, sit die deksels af om af te koel.

Hoe om porcini-sampioene vir die winter te kook

Komponente:

• vars geplukte porcini-sampioene
• sout
• suurlemoen suur

Voordat porcini-sampioene vir die winter gekook word, word dit in water gewas, in stukke gesny, in kokende gesoute en effens versuurde water gegooi en vir ongeveer 5 minute gekook. Gesifte sampioene word in 'n kastrol met koue water afgekoel. Dan word goed gedroogde sampioene in een laag op foelie uitgelê en by 'n temperatuur van -20 ° C gevries. Bevrore sampioene word in porsies (ongeveer 200-300 g) in plastieksakke uitgelê vir eenmalige gebruik en die lug word uit die sakke gedruk. Sampioene word in die vrieskas gebêre; bevrore sampioene word nie voor gebruik ontdooi nie, maar dadelik in kookwater gedompel. Hierdie metode van verwerking van sampioene maak nie voorsiening vir hervriesing na ontdooiing nie. Dit moet onthou word, anders is vergiftiging moontlik. As jy die vrieskas moet ontdooi, moet jy die sampioene na 'n ander een oorplaas. Hierdie metode om sampioene te verwerk, is natuurlik nie van toepassing in gevalle van kragonderbrekings nie.

Hoe om vars porcini-sampioene gaar te maak om te vries

Komponente:

• vars geplukte porcini-sampioene
• sout
• groente olie

Voordat porcini-sampioene vars gekook word om te vries, word dit in water gewas, in stukke gesny, in kokende soutwater gegooi en vir 15 minute gekook. Dan word reeds gespanne sampioene vir 30 minute in groente-olie gebraai, waarna hulle toegelaat word om af te koel en in plastieksakke in klein porsies (ongeveer 200-300 g) uitgelê vir eenmalige gebruik; druk die lug uit die sakke. Bêre sampioene in die vrieskas. Voor gebruik word die inhoud van die sakke (bevrore sampioene) in verskeie stukke gesny en op 'n verhitte pan gesit. Bevrore gebraaide sampioene sal aansienlik minder spasie in die vrieskas opneem in vergelyking met bevrore gekookte sampioene. Hierdie metode om sampioene te verwerk, soos die vorige, maak nie voorsiening vir hervriesing nie, aangesien vergiftiging moontlik is. As jy die vrieskas moet ontdooi, moet jy die sampioene na 'n ander een oorplaas.

Hierdie metode om sampioene te verwerk is nie van toepassing in gevalle van kragonderbrekings nie.

Hoe om droë porcini-sampioene gaar te maak

Vir 2 wyemond bottels van 700 ml:

• 250 g gedroogde porcini sampioene
• 1 l sonneblomolie

Voordat jy droë porcini-sampioene kook, sit dit in bottels, gooi olie in en maak toe. Raklewe is 8 maande by 1–20 °C. Om te gebruik, druk die sampioene uit, was. Kook in 'n klein bietjie water, maak fyn na kook. Sampioene en sous is geskik vir sampioenrisotto, goulash en braaisous. Gooi die olie deur 'n teesif. Kook slaaie en aartappelskottels daarmee saam. Voorbeeld: sny rou aartappels in sirkels, was, droog in 'n servet, meng met sampioenolie, sout en peper. Bak in die oond vir 20 minute onder die deksel en dan 20 minute daarsonder by ’n temperatuur van 200 °C.

Hoe om porcini-sampioene gaar te maak voordat dit gebraai word

Samestelling:

• 1 kg wit sampioene
• 350 g botter
• 3 teelepel, sout

Kom ons vind uit hoe om porcini-sampioene te kook voordat dit gebraai word, wat gedoen moet word om dit te verwerk. Skil vars, vars geplukte sampioene, spoel vinnig af met koue water, laat die water dreineer en sny in repies of stukke. Verhit die olie in 'n kookpot, sit sampioene daarin, voeg sout by. Bedek die bak met 'n deksel en kook die sampioene vir 45–50 minute op 'n lae kookpunt. Braai dan sonder ’n deksel totdat die sap wat uit die sampioene vrygestel word verdamp en die olie deursigtig word. Plaas die warm sampioene oor na klein, eenmalige flesse wat voorheen in kookwater gesteriliseer is. Bedek met gesmelte botter, wat die sampioene met 'n laag van minstens 1 cm moet bedek. Maak die flesse dadelik toe en laat afkoel. As gevolg van die feit dat vette onder die invloed van lig afgebreek word, moet donker flesse of bottels waar moontlik gebruik word en sampioene moet in 'n donker, droë, koel kamer gebêre word. In plaas van botter kan jy gesmelte varkvet, groentevet, groente-olie gebruik, maar botter gee die sampioene 'n besonder aangename smaak.

Kyk noukeurig hoe om porcini-sampioene te kook in die video, wat die hele kulinêre verwerkingstegnologie wys.