Radyse

Dit is 'n slaai wat aan die witloffamilie behoort. In sy 'Natuurgeskiedenis' het Plinius die Ouere oor hierdie plant geskryf as 'n middel wat die bloed kan suiwer en mense wat aan slapeloosheid ly, kan help. Ook Marco Polo het oor radicchio geskryf. Hy beweer dat dit 'n gunsteling produk was van die inwoners van die Veneta-streek (die huidige Venesië). En vandag is radicchio een van die gewildste slaaie onder Italianers.

Die tegniek om radicchio met helderpers blare te verbou, is uitgevind deur 'n agronoom uit België, Francesco van den Borre. Hy het op die idee gekom om jong plante uit die grond te kry en na die kelder te stuur, waar die blare weens die gebrek aan son bleek word en met koue weer (radicchio hou van lae temperature) hulle kry 'n pragtige pers kleur. Terselfdertyd verskyn 'n effense bitterheid in die smaak van die blare.

Vandag is die Italiaanse provinsie Treviso die leier in die kweek van radicchio. In hierdie streek hou mense al etlike eeue jaarliks ​​kermisse en folklorefeeste in die naam van hierdie groente.

Sleutel tipes radicchio

Verskeie soorte gewilde radicchio-slaai is in die onderstaande lys:

• Radicchio di Castelfranco is 'n bont plant uit Castelfranco. Hierdie variëteit het ligte boonste blare met pers vlekke. Dit word ryp in November-Desember.
• Radicchio van Treviso is 'n vroeë volwasse rooi variëteit van Treviso. Hierdie slaai, met lang pers blare, lyk soos 'n sigorei-slaai.
• Radicchio rosso tardivo is 'n laatrooi variëteit van Treviso. Hierdie variëteit word nie vroeër as Desember ryp nie en het 'n bitter smaak as radicchio wat vroeg ryp word. Die blare in die kop van hierdie variëteit is losser.
• Radicchio van Chioggia is 'n kultivar die hele jaar. Hierdie plant het 'n digte koolkop met pers blare.

Hoe om radicchio te kies

Om lekker radicchio te kies, moet u na 'n digte plantkop soek met helder blomme, skerp en blink blare. As u tekens van verdonkering op die slaai opmerk, kan dit aandui dat die radicchio te lank gestoor is. Dit is beter om so 'n produk te weier.

Hoe om te stoor

Hou radicchio slegs in die yskas. Kies terselfdertyd die koudste plek, byvoorbeeld 'n spesiale kompartement vir groente en vrugte. U moet dit nie was voordat u dit in die yskas plaas nie. In hierdie vorm moet die plant se rakleeftyd nie 2-3 dae oorskry nie. As u dit tot 'n week 'n bietjie meer moet bêre, kan u die radicchio in 'n plastieksak plaas. In hierdie geval moet u die boonste blare met skade verwyder en nie eet nie.

Kookgeregte met radicchio

Radicchio se pittige geur maak dit 'n uitstekende aanvulling op elke verskeidenheid groente, veral een wat groente-variëteite met neutrale smaak bevat.

In Italië, in wie se kombuis daar 'n groot verskeidenheid groentegeregte is, hou hulle daarvan om radicchio in rooiwyn of in olyfolie te braai. Mense is geneig om radicchio te braai en dien as bykos vir vleisgeregte. Dit pas goed by knoffel, tiemie en ui; u kan ook ander speserye probeer. U het in elk geval 'n oorspronklike Mediterreense gereg met 'n pittige smaak.

Vars radicchio kan 'n uitstekende bestanddeel wees in slaaie met kaas, gekruid met olyfolie, wat vooraf met balsamiese asyn gemeng word.

Een van die lekkerste en tradisionele kombinasies is radicchio wat saam met risotto bedien word.

Meer kookopsies

'n Slaai van radicchio, tuna in sy eie sap, en rucola is een van die kenmerkende geregte van Venesiese restaurante. Oor die algemeen is arugula en radicchio 'n goeie mengsel wanneer dit saamgevoeg word. Albei hierdie produkte het 'n pittige, hoewel effens verskillende smaakskakering, en daarom vul hulle mekaar perfek aan, beide in warm geregte en in slaaie. Dit is ook 'n interessante kombinasie van radicchio met heuning en appels.

Kookkundiges beveel aan om radicchio-blare vir gebruik in 'n houer met ys en water te plaas. Dit sal die blare helderder en helderder maak. Deur te week, sal dit bitterheid verminder. U kan ook die blare in kookwater doop om die bitterheid te verminder.

Die bitter nasmaak van die slaai, kenmerkend van rooi variëteite, skep 'n unieke kombinasie met sagte kase soos Taleggio of Gorgonzola. Maar die jong plantvariëteit is ligter van smaak en word baie meer gereeld gebruik vir die bereiding van vars slaaie.

Kalorie-inhoud van radicchio

Radicchio is baie gewild vir gewigsverlies, aangesien hierdie produk feitlik geen vet, cholesterol, natrium bevat nie en word beskou as 'n lae-kalorie-produk. Daar is slegs 23 kalorieë in 100 gram vars radicchio-blare.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Proteïen, 1.43 g
• Vet, 0.1 g
• Koolhidrate, 3.58 g
• As, 0.7 g
• Water, 93.14 gr
• Kalorie-inhoud, 23 kcal

Samestelling en teenwoordigheid van voedingstowwe

Die radicchio blaargroente is sappig, soos rooi beet of ryp granate. Dit is te wyte aan die baie nuttige stof antosianien. Hierdie plant bevat ook unieke verbindings zeaxanthin, inhibine, vitamien C, folate, minerale en antioksidante.

Nuttige en medisinale eienskappe van radicchio

1. Vitamien B9 wat dit bevat, neem deel as 'n koënsiem aan die metabolisme van amino- en nukleïensure. Folaattekort lei tot onderbreking van die sintese van proteïene en nukleïensure, wat lei tot die inhibisie van seldeling en groei, veral in vinnig verspreidende weefsels: dermepiteel, beenmurg, ens. Onvoldoende verbruik van folate tydens swangerskap is een van die oorsake van ondervoeding, prematuriteit , aangebore kinderontwikkeling en afwykings. Daar was ook 'n sterk verband tussen homosisteïen- en folaatvlakke en die risiko van kardiovaskulêre siektes.
2. Vitamien E, wat ook radicchio bevat, het antioksidante eienskappe, is nodig vir die behoorlike werking van die hartspier, kliere, en is 'n stabilisator van die selmembrane. Met 'n gebrek aan vitamien E, kan neurologiese afwykings voorkom, sowel as hemolise van eritrosiete.
3. Vitamien K reguleer bloedstolling. Die tekort daaraan lei tot 'n toename in stollingstyd, 'n verlaagde inhoud van protrombien.

Ander nuttige elemente

1. Kalium is die belangrikste intrasellulêre ioon wat betrokke is by die regulering van water, elektroliet en suurbalans, by die regulering van druk, by die geleiding van senuwee-impulse.
2. Koper kom voor in ensieme met redoksaktiwiteit en is betrokke by ystermetabolisme, wat die opname van koolhidrate en proteïene stimuleer. Hierdie element neem ook deel aan die prosesse om weefsels van suurstof te voorsien. Kopertekort manifesteer deur probleme met die vorming van die kardiovaskulêre stelsel en skelet, die risiko om bindweefseldysplasie te ontwikkel.
3. En die plant se zeaxanthin en luteïen is baie voordelig vir die oë, aangesien dit beskerm word teen die skadelike effekte van ultravioletstrale.

Groeiende radicchio

Die Belgiese landboukundige Francesco van den Borre het die metode uitgevind om moderne radicchio met helder pers blare te verbou. Hy het op die idee gekom om jong plante uit die grond te haal en in 'n kelder te plaas, waar die blare weens die gebrek aan son bleek word en soos die koue weer intrek (radicchio hou van lae temperature), die blare word pers. Terselfdertyd verskyn 'n effense bitterheid in die smaak van die blare.

Die Italiaanse provinsie Treviso is 'n leier in die verbouing van radicchio -blaarslaai.

Interessante feite

Radicchio is al etlike eeue die gunsteling groen van die Venesiërs. Italië bied jaarlikse kermisse en selfs folklorefeeste aan Radicchio op. En natuurlik vind hulle plaas in die beroemde provinsie Treviso.

Risotto met radicchio

As die tert smaak van radicchio - rooi blaarslaai - te sterk lyk, week die reeds gesnyde blare vir 5 minute in kookwater om die smaak te versag. Dan is alles volgens die resep. In plaas van gorgonzola, kan u Roquefort of ander bloukaas gebruik; harde kaas is beter om te neem soos Parmesaan.

BESTANDELE GEDEELTES

• klein koppies radicchio 3 stuks.
• arborio rys 400 g
• 300 g gorgonzola
• botter 100 g
• harde kaas 60 g
• preie 2 stuks.
• selderyblare ½ st.
• klein rooi ui 1 st.
• knoffel 2 naeltjies
• hoenderbouillon 1 ½ l
• droë witwyn 150 ml
• varsgemaalde swartpeper ¼ teelepel.
• seesout 1 teelepel

Kyk na nog een goeie resep in die video hieronder: