Hoe lank neem dit om sampioene gaar te maak?
Baie dikwels vra beginner sampioenplukkers die vraag: "Hoe lank om sampioene te kook?"
En hulle is verras, en selfs beledig, wanneer hulle teenvrae begin vra:
- Watter sampioene?
- Hoekom kook?
- Kook in voorbehandeling of in kook?
Kom ons bepaal dit.
Eetbare sampioene hoef nie vooraf gekook te word nie. Jy kan hulle dadelik begin kook. Ons kan byvoorbeeld sampioene braai, en dan kan hulle dadelik, rou, gesny en in 'n pan gesit word, of ons kan marineer, en dan word dit dadelik met marinade geskink, die kooktyd hang af van die spesifieke resep.
Wilde sampioene (selfgeplukte sampioene, nie in 'n supermark gekoop nie) word aanbeveel om voor kook gekook te word om die impak van omgewingsfaktore te minimaliseer. In sulke gevalle word sampioene in 'n groot hoeveelheid water gekook.
Antwoord: Twee of drie minute na volle kook. Dreineer die sous, spoel die sampioene af en jy kan begin kook.
Die “omgewingsongunstige” sluit onomwonde paaie in, waar die grond al dekades lank met tetraëtiellood – Pb (CH3CH2) 4 – versadig is – en landbouvelde, waar nitrate, plaagdoders, onkruiddoders en ander chemikalieë in oorvloed gestrooi is. Voormalige stortingsterreine, parkeerterreine, verlate industriële fasiliteite, begraafplase word ook as plekke van verhoogde gevaar beskou.
Soms word eetbare sampioene voor kook gekook om kooktyd te verminder of om die sampioene vooraf in grootte te laat verminder as die geoesde oes nie in die pan pas nie.
In sulke gevalle word die sampioene in 'n klein hoeveelheid water gekook om geurverlies te verminder, en die afkooksel kan gebruik word om sampioensop te maak.
As 'n voorbehandeling word aanbeveel dat sampioene nie meer gekook word nie as:
- Wit sampioene - 3 minute
- Boletus en boletus – 4-5 min
- Mokhoviki - 5 min
- Russula – 5-6 min
- Die olies - 5-6 min
- Heuningsampioene – 6-8 min
- Kantarelle – 7-10 min
- Morels – 10 min
- Sampioene - 15 min
Om die volume sampioene vinnig te verminder, beveel ervare sjefs aan om nie te kook nie, maar verbrand: gekapte sampioene word in 'n vergiettes geplaas en met kookwater gegooi.
Soms word dit nodig om die versamelde sampioene te kook om hul raklewe te verhoog. Rou, vars geplukte sampioene word nie aanbeveel om langer as 'n dag te stoor nie, selfs nie in die yskas nie. Maar as sulke sampioene verwerk word (skoongemaak, gewas en gekook), kan dit vir weke gestoor word.
In hierdie geval moet die sampioene gekook word, soos hulle sê, "tot gaar." Kook oor lae hitte, roer af en toe, vir ten minste 20 minute.
reaksie: Verwyder die pan van die hitte en wag 'n halwe minuut – 'n minuut. Wanneer die sampioene gereed is, sal hulle na die bodem van die pot begin sink..
Vir meer gewaarborgde berging tydens kook, kan jy 'n bietjie sout byvoeg: 1 teelepel (sonder 'n "skyfie") per 1 liter water.
Vervolgens moet jy die sampioene laat afkoel. Ons plaas die afgekoelde sampioene in flesse, vul dit met sous, maak dit toe met gewone deksels en sit dit in die yskas, op die "koue rak". Jy kan sampioene wat op hierdie manier gekook is, vir 2-3 weke stoor. Jy kan dit op dieselfde manier as vars sampioene gebruik: braai, stowe, maak sop en hodgepodges.
Voorwaardelik eetbare sampioene word dus "voorwaardelik eetbaar" genoem: hulle is slegs eetbaar onderhewig aan sekere voorwaardes. In die beskrywing vir sulke spesies word dit gewoonlik so geskryf: "Die sampioen is eetbaar na voorlopige kook." Die tyd van so 'n kook word gewoonlik ook in die beskrywing van die sampioen aangedui. Die afkooksel dreineer altyd, dit kan nie gebruik word vir die kook van eerste kursusse nie.
Wanneer jy voorwaardelik eetbare sampioene kook, kan jy een eenvoudige reël volg: bring die sampioene vir die eerste keer tot kookpunt, kook vir 2-3 minute, dreineer dadelik die sous, was die sampioene twee of drie keer en laat dit dan kook. skoon water. En dit sal as die eerste kook beskou word.
Vir voorwaardelik eetbare sampioene is dit uiters belangrik om die aanbevelings streng te volg. So, byvoorbeeld, as dit aanbeveel word om eers die waarde met 'n periodieke verandering van water te week en dit dan te kook, dan is dit presies wat gedoen moet word, en nie omgekeerd nie.
Volkspraktyke ken baie soorte giftige sampioene wat gekook en geëet kan word sonder enige sigbare skade aan die gesondheid. Maar dink daaroor: is dit regtig nodig om risiko's te neem?
Daar is gifstowwe wat deur niks vernietig word nie: nie kook of vries nie, en hulle maak redelik vinnig dood (Pale Grebe). Daar is gifstowwe wat lank, soms vir jare, in die liggaam ophoop voordat dit optree (die vark is maer) en ook nie afbreek wanneer dit gekook word nie. Sorg vir jouself, daar is soveel goeie, eetbare sampioene in die wêreld!