'n Klassieke sampioen marinade resep.
Sampioene in marinade is 'n goeie koue voorgereg, 'n goeie toevoeging tot die winterdieet, maar bowenal is dit 'n manier om sampioene vir 'n lang tyd te bewaar. Hierdie metode van berging is veral relevant vir inwoners van woonstelgeboue wat nie hul eie kelder het nie.
Daar is baie verskillende resepte vir marinades, beitsmetodes verskil beide in voorskrif en tegnologies.
Oorweeg die eenvoudigste, klassieke marinaderesep. Op grond daarvan kan elke huisvrou maklik haar eie skrywer se resep saamstel.
Basiese sampioen marinade resep.
Dit sluit vier hoofbestanddele en 'n paar ekstras in. Die hoofbestanddele word benodig as 'n "preserveerbasis", dit help om gepekelde produkte vir 'n lang tyd te hou. Ons voeg bykomendes by om ons ingelegde sampioene 'n unieke smaak te gee.
- water
- Suur
- Sout
- Suiker
Water vir die marinade jy moet die mees algemene drinkwater neem. Nie geskik vir die voorbereiding van marinades mineraal en koolzuurhoudende water. Jy kan gewone kraanwater gebruik nadat jy dit eers gekook het.
Soos die pekelsure sampioene, gewone asynsuur, die sogenaamde “tafelasyn”, word gebruik. Die meeste moderne resepte is ontwerp vir 8% of 9% tafelasyn. In baie ou resepte is daar dalk asynsuur (dit is by ons verkoop as "Vinegar Essence") 30%. In vertaalde Europese resepte kan daar tafel, 8-9-10% asyn en meer gekonsentreerde essensies wees. Kyk mooi na die persentasie in die resep, en na wat op jou bottel geskryf is.
Jy kan probeer om appelasyn of ander wynasyn te gebruik, maar eksperimenteer met 'n klein hoeveelheid sampioene: wynasyn het 'n sterk genoeg geur van sy eie wat die smaak van sampioene heeltemal kan doodmaak. Die gebruik van balsamiese asyn vir die marinering van sampioene word nie aanbeveel nie: dit sal moeilik wees om die persentasie suur te bereken en die smaak van die finale produk sal glad nie sampioenagtig wees nie.
Sout growwe, sogenaamde "Rock sout" word gebruik, gewone, sonder jodium bymiddels.
Suiker ons gebruik ook die algemeenste, wit korrelsuiker, nie bruinsuiker nie.
Nou oor proporsies. Verskillende soorte sampioene benodig verskillende hoeveelhede water. Dit is belangrik dat die voltooide sampioene in die flesse heeltemal bedek is met die marinade. Daarom word dit aanbeveel om 'n marinade met 'n klein "marge" te maak.
As jy vars geplukte, rou sampioene marineer, dan is dit genoeg vir 1 kg sampioene om 1/2 koppie water te neem: wanneer dit verhit word, sal die sampioene oorvloedig vloeistof vrystel en in volume afneem.
As jy voorafgekookte sampioene piekel, moet jy vir 1 kg watersampioene 1 glas water neem.
Vir 1 glas water:
- Tafelasyn 9% – 2/3 koppie
- Rotssout - 60-70 gram (4-5 eetlepels sonder 'n "skyfie")
- Gekorrelde suiker - 1 teelepel
Stel jou voor dit is alles. Om ingelegde sampioene te kook, is niks anders nodig nie. Sampioene sal vir 'n paar jaar gestoor word, dit is belangrik om nie die flesse in die son en naby die battery te hou nie. Alles anders kan net voor opdiening bygevoeg word: uie, aromatiese groente-olie, 'n paar druppels balsamiese asyn, gemaalde swart of rooipeper.
Maar 'n eenvoudige basiese resep is vervelig. Ek wil hê dit moet dadelik heerlik wees, sodat jy die fles kan oopmaak en dadelik die sampioene op die tafel kan bedien. Daarom bevat die klassieke resep nie net preserveermiddels nie, maar ook speserye.
Die basiese sampioenmarinaderesep sluit in (gebaseer op 1 glas water):
- Swart peperkorrels-2-3 ertjies
- Peper-ertjies - 3-4 ertjies
- Naeltjies - 3-4 "angeliere"
- Laurierblaar - 2 stuks
Hierdie stel maak 'n wonderlike marinade met 'n ligte smaak van sy eie. Dit is 'n regte klassieke sampioen-marinade-resep.
Jy kan die aantal peperkorrels verhoog of verminder, jy kan glad nie iets byvoeg nie, byvoorbeeld, wanneer jy porcini-sampioene inlegt, kan jy nie naeltjies byvoeg sodat dit nie die smaak van sampioene verstop nie.
Afhangende van smaakvoorkeure, kan die lys van bykomende bestanddele uitgebrei word.
In die marinade vir sampioene kan jy byvoeg:
- Kaneel (gemaal of stokkies)
- Dille (droog)
- Knoffelhuisies)
- Dragon (dragon)
- Koljander
- peperwortelblaar
- peperwortelwortel
- Kersieblaar
- Kersietakkies (dun, maar met bas, verlede jaar se groei)
- swartbessieblaar
- Swartbessie takkies (dun, verlede jaar se groei)
- eikebome blaar
- Rooi soetrissie
Peperwortel, kersie, swartbessie en eikehout voeg nie net hul eie skakerings by die marinade se geurreeks nie, maar beïnvloed ook die tekstuur van ingelegde sampioene sterk: dit maak die vleis digter, broser.
Ingelegde sampioene hoef nie opgerol te word nie, ons maak dit toe met gewone digte plastiekdeksels. Berg in 'n donker koel plek.
Ons bêre die oop pot in die yskas.
Sampioenmarinade word nie hergebruik nie.
Hierdie artikel bevat slegs die sampioenmarinaderesep self, dit is 'n basiese resep en aanbevelings om dit te verander. Lees oor die tegnologie om sampioene te marineer in die artikel "Gepekelde sampioene".
Ten slotte wil ek 'n heeltemal ooglopende ding sê waarvan ons dikwels vergeet.
As jy met 'n resep eksperimenteer, onthou om enige veranderinge wat jy maak, neer te skryf. En moenie dit net iewers in jou notaboek neerskryf nie – moenie vergeet om die flesse te benoem nie. Moenie verwag dat jy oor ses maande, as jy na die pot kyk, sal onthou watter bestanddele jy daar sit nie.
Kom ons sê jy het 'n basiese marinaderesep met gemaalde kaneel en kersieblare gebruik. Glo my, dit is onmoontlik om lourierblaar van kersie deur glas te onderskei. Skryf die gewysigde resep volledig in jou notaboek neer en plak plakkers met 'n verkorte weergawe van "Olie, marinade + kaneel + kersie" op die flesse. En maak seker dat jy die datum van voorbereiding op die plakker skryf.