SAMAMPIOENE IN NATUURLIKE VULSEL
Na verwerking word die sampioene in 'n kastrol geplaas waarin daar sout en effens versuurde water is (ongeveer 20 g sout en 5 g sitroensuur word by elke liter water gevoeg). Dan begin die gaarmaak van sampioene.
Tydens kook moet hulle in volume afneem. 'n gaatjieslepel word gebruik om die skuim wat tydens kook gevorm word, te verwyder. Sampioene moet gaargemaak word totdat dit tot onder in die pan wegsak.
Daarna word die sampioene oor voorbereide flesse versprei en gevul met die vloeistof waarin hulle gekook is. Dit moet egter eers gefiltreer word. Die fles moet amper heeltemal gevul word – op 'n vlak van 1,5 cm vanaf die bokant van die nek. Nadat dit gevul is, word die flesse met deksels bedek en in 'n pot water geplaas, waarvan die temperatuur ongeveer 50 grade Celsius is. Dan word die water aan die brand gesteek, tot 'n lae kookpunt gebring, en daarna word die flesse vir ongeveer 'n uur en 'n half gesteriliseer. Onmiddellik na hierdie tyd word die sampioene verseël, en nadat die kwaliteit van die sluitings gekontroleer is, word hulle afgekoel.