SAMAMPIOENE IN SUURVULSEL
Tydens die voorbereiding van sulke preservering kan enige soort eetbare sampioene wat nie verval het nie en nie te oud is nie, gebruik word. Kantarelle en sampioene in asyn kan as 'n uitstekende bygereg vir vleis gebruik word, of in die proses om verskeie slaaie voor te berei.
Vir kook moet jy 'n liter-fles neem, verskeie lourierblare, 'n teelepel mosterdsaad, 'n kwart teelepel wonderpeper en 'n vyfde van 'n teelepel swartpeper op die bodem plaas. Uie, peperwortel en ander speserye word bygevoeg na smaak.
Daarna word sampioene in die pot geplaas, wat met vulsel gevul moet word, waarvan die temperatuur ongeveer 80 moet wees 0C. Onmiddellik hierna word die fles verseël en vir 40-50 minute gesteriliseer.
Vir die vervaardiging van die vulsel is dit nodig om 8% asyn in 'n verhouding van 1: 3 met water te gebruik. Daarbenewens word 20-30 g sout by elke liter van so 'n vulsel bygevoeg. Vulsel kan koud gekook word, maar dit word steeds aanbeveel om dit warm te maak. Water met sout moet tot 80 verhit word 0C, voeg dan asyn daar by en meng die oplossing deeglik. Daarna word dit in 'n pot sampioene gegooi. Onmiddellik na sterilisasie is dit nodig om die flesse te verseël, seker te maak die sluiting is goed en verkoel.
As dit onmoontlik is om die flesse te steriliseer, is dit nodig om die suurheid van die vulsel te verhoog. In hierdie geval, met 'n konstante hoeveelheid sout, word asyn in 'n 1: 1-verhouding met water geneem.
Kristallyne sitroensuur of vloeibare melksuur kan ook gebruik word om die vulsel te versuur. Terselfdertyd moet ongeveer 20 gram sitroensuur of 25 gram 80% melksuur by 'n liter vulsel gevoeg word. As jy weier om sampioene te steriliseer, neem die hoeveelheid suur toe.