Olyfolie - beskrywing van olie. Voordele en skade vir die gesondheid

Beskrywing

Olyfolie word om een ​​of ander rede as een van die gesondste kosse beskou. Dit word aktief gebruik in kook, medisyne en kosmetologie. Benewens die voordele daarvan, het die olie egter ook skadelike eienskappe.

Plantaardige olie verkry uit olywe. Verskil in kleur van liggeel tot donkergroen, afhangend van die rypheid van die vrugte. Dit is 'n nasionale produk van Italië, Griekeland, Spanje.

Olyfolie geskiedenis

Die geskiedenis van olyfolie strek oor baie millennia. In die natuur bestaan ​​daar olywe al 14 duisend jaar. In antieke Babilonië het argeoloë 'n spykerskriftablet gevind met 'n kontrak vir die aankoop van 25 liter olyfolie van die hoogste gehalte deur 'n sekere heer Sin-Ashared.

Volgens die legende kon 'n man een keer van Mekka na Marokko in die skaduwee van olyf-, vye- en dadelbome kom. Die tuisland van olyfbome was Suidwes -Asië. Reisende karavane, belaai met die vrugte van die olyfboom, het dit afgelewer selfs op plekke waar niemand nog ooit olywe geproe het nie. Die konings en heersers van antieke state het selfs die grootte van hul fortuin beraam in kanne olyfolie wat in die kelders van die paleis geberg is.

Mense het hulle doelgerig ongeveer 6 duisend jaar gelede op die eiland Kreta begin teel. Van daar, vermoedelik nie sonder die betrokkenheid van die Fenisiërs, onvermoeide matrose nie, het die olyfkultuur oor die Middellandse See-kuslyn versprei en die wêreldgeskiedenis van olyfolie begin.

Eens in die nou kaal en verlate streke van Noord-Afrika, het olyfbome gegroei.

Die geskiedenis van die verspreiding van olywe is die geskiedenis van die verowering van swakker beskawings deur sterker beskawings. Die sluwe Romeine het byvoorbeeld baie lande onderwerp en die plaaslike inwoners toegelaat om in ruil daarvoor so 'n winsgewende oes te verbou.

En amfora's in die Griekse styl kom steeds voor in die Mediterreense kom. Daar is skaars enige ander kultuur wat die olyf net so vergoddelik soos die Grieke. Sy word beskou as 'n geskenk van die godin Athena, 'n simbool van wysheid, krag en lang lewe, en is versier met konings en kranse van die wenners van die Olimpiades.

Selfs die inwoners van Athene is vergelyk met die takke en blare van 'n olyfboom wat deur geen vyand vernietig kan word nie, omdat hulle dadelik weer groei.

Samestelling en kalorie-inhoud

Olyfolie bestaan ​​uit 55-83% uit oliesuur, wat ook omega-9, 3.5-21% linolzuur en 7.5-20% palmitiensuur genoem word. Daarbenewens bevat dit steariensuur, polifenole, vitamiene A, E, D, K.

100 gram van die produk bevat 900 kcal.

• Proteïene 0 g
• Vet 99.8 g
• Koolhidrate 0 g

Die voordele van olyfolie

Olyfolie is ryk aan oliesuur, wat optimale metaboliese prosesse bevorder en die wande van die bloedvate versterk. Omega-9-vetsure in die samestelling daarvan het 'n karsinogeniese effek, help om die bloeddruk te verlaag, die cholesterolvlakke in die bloed te normaliseer en is nuttig om diabetes en vetsug te voorkom.

Linoleïensuur, wat ryk is aan olyfolie, versnel wondgenesing en help om visie te verbeter. Vitamiene A, D, K versterk die dermwande, beenweefsel. En vitamien E is 'n hoogs aktiewe antioksidant, dit maak die vel glad, laat hare blink, vertraag die verouderingsproses.

Gereelde gebruik van 'n klein hoeveelheid olyfolie, vervang dit met mayonaise, tamatiesous sal u slanker, jonger, mooier maak, 'n gevoel van ligtheid gee en u gemoed ophef.

En neem 1 eetlepel. l. olyfolie op 'n leë maag, kan u van gastritis en maagsweer ontslae raak. Vul dit ook vir hierdie doeleindes met slaaie, graankosse en voeg dit by die tweede gang.

Voordele van olyfolie vir vroue

Olyfolie bevat baie vitamien E, dit help om die produksie van die hoof vroulike hormoon – estrogeen – te reguleer. Daarbenewens is die olie heeltemal saamgestel uit vette. Hulle het 'n positiewe uitwerking op die werk van byna alle liggaamstelsels, dit is die moeite werd om die effek op die tiroïedklier en byniere afsonderlik op te let.

Tydens swangerskap is olyfolie nogal belangrik: die produk laat die baba se senuwee- en skeletstelsel korrek vorm.

Die voordele van olyfolie vir mans

Olyfolie verlaag slegte cholesterol en beheer honger deur ooreet te voorkom. Dit help ook met haarverlies, vertraag hierdie proses, herstel hul natuurlike glans, krag en glans.

Olyfolie beïnvloed die gesondheid van bloedvate, verbeter hul deurlaatbaarheid en het terselfdertyd 'n positiewe uitwerking op die herstel van spierweefsel na 'n swaar vrag.

Voordele van olyfolie vir kinders

Die gebalanseerde samestelling van olyfolie het 'n positiewe uitwerking op die ontwikkeling en groei van die kind. Vetsure verbeter breinfunksie, maak selmembrane sterker en meer elasties. 

Die antioksidante in die produk blokkeer vrye radikale wat die integriteit van selmembrane ontwrig, terwyl dit die struktuur van DNA beïnvloed. Antioksidante is regtig baie belangrik vir 'n kind, hulle help om ontwikkelingsafwykings te vermy. 

Fitosterole in olyfolie reguleer cholesterolvlakke, waardeur 'n voldoende hoeveelheid hormone en vitamien D, wat belangrik is vir die liggaam, geproduseer word.

Jy kan olyfolie redelik vroeg in jou dieet inbring – van 7-8 maande. Maar voor dit moet u 'n pediater raadpleeg. Aanvanklik moet die porsie klein wees, net 'n halwe teelepel. En dit is die beste om rou olyfolie in die kinderjare te gee, en nie kos daarop te braai nie.

Die skade van olyfolie

Soos alle vette, is olyfolie 'n taamlik hoë kalorie-produk (een eetlepel bevat ongeveer 120 kcal). Dit moet in ag geneem word deur diegene wat 'n dieet het.

Olyfolie het 'n uitgesproke choleretiese effek. Daarom moet mense met cholesistitis, sowel as in die teenwoordigheid van klippe in die galblaas, dit met omsigtigheid gebruik en nie op 'n leë maag nie.

Oormatige verbruik van olyfolie kan laer bloeddruk, vetsug en verhoogde risiko vir diabetes veroorsaak. Moet dus nie meer as 2 eetlepels inneem nie. eetlepels olyfolie per dag.

Gebruik olyfolie die beste om nie te braai nie. Onder die invloed van hoë temperature begin olie "rook" en vette - om te oksideer, as gevolg daarvan, in plaas van nuttige antioksidante, word vrye radikale en ander gevaarlike verbindings gevorm. Dit word die beste gebruik as slaaisous vir slaai en ander koue geregte.

Dit word nie aanbeveel om voedsel by te voeg vir mense wat aan cholecystitis ly nie, aangesien dit 'n choleretiese effek het.

Hoe om olyfolie te kies

Kom ons begin met die land van herkoms. Eerstens verskil Griekse, Spaanse en Italiaanse olyfolies radikaal van mekaar.

Griekse olyfolie is baie helder en ryk aan smaak, wat gekenmerk word deur die teenwoordigheid van heuningnote en 'n paar vrugtige geure. Spaanse olie het 'n harde geur en 'n bitter, peperige smaak. Ons kan sê dat dit meer na die smaak van die olywe lyk as ander.

Om dit te doen, meng die Spanjaarde dikwels verskillende soorte olywe gelyktydig. Italiaanse olyfolie is sag, effens soet van smaak, met 'n subtiele kruiegeur. In Italië word olie geproduseer met die byvoeging van verskillende speserye en speserye - basiliekruid, oregano, chili, roosmaryn, knoffel en ander aromatiese bymiddels.

En ja, behalwe Griekeland, Spanje en Italië, word olyfolie ook in Turkye, Israel, Sirië, Tunisië, Marokko, Portugal, die VSA en Frankryk vervaardig. Almal verskil in smaak, want dit hang alles af van die verskeidenheid olywe en die klimaat waarin hulle groei.

Om te redeneer watter van die olies beter en lekkerder is, is tydmors, dit hang alles af van u smaakvoorkeure. Maar hoe om 'n goeie olyfolie in die winkel te kies, lees ons wenke.

Advies 1. EKSTRA VIRGIN-letters

Hierdie olie word as die beste beskou, sonder enige bymiddels of preserveermiddels. Dit kan vergelyk word met vars geperste vrugtesap, dit is eintlik 'n soort 'vars' van olywe: die olie word verkry deur die olywe uitsluitlik op meganiese wyse te pers, dit wil sê sonder die gebruik van chemiese en biochemiese bymiddels.

Raad 2. Bepaal waarvoor u olyfolie benodig

Ekstra suiwer olie wat met vitamiene versterk is, is ideaal om slaaie aan te smeer, maar nie geskik vir braai en ander soorte termiese verwerking nie. Nuttige stowwe wat onder hoë temperature beïnvloed word, word amper gif.

As u olyfolie koop om daarin te braai of dit by te voeg wanneer u bak, kies dan vir verfynde olyfolie, ook bekend as Pure.

Advies 3. Verpakking

Behoorlike verpakking is baie belangrik. Die ideaal is dat olyfolie in 'n donker glasbottel is. Sulke maatreëls is ontwerp om die olie te beskerm teen die skadelike gevolge van eksterne faktore. Dit is om dieselfde rede dat olyfolie aanbeveel word om dit op 'n donker en effens koel plek te stoor. As die bottel deursigtig is, is die olie daarin gevolglik nie van baie goeie gehalte nie.

Advies 4. Suurheid

Nog 'n belangrike parameter wat u moet oorweeg om goeie olyfolie te koop, is die suurgehalte daarvan. Dit word bepaal deur die inhoud van oliesuur in die olie. U taak is om olyfolie met die laagste suurgehalte te koop.

Raad 5. Kleur

Soos reeds gesê, word gehalte-olie in glasbottels getinte verkoop waardeur die regte kleur van die olie nie gesien kan word nie. Daarom kan u die kleur net tuis nagaan. Let tog op hierdie feit as u die prop in die kombuis oopmaak.

Gehalte-olyfolie het 'n aangename goue kleur. Die grys of diepgroen kleur van die olie dui aan dat dit van oorryp olywe gemaak is.

Advies 6. Vervaardigingsdatum

Olyfolie is nie wyn nie. Met verloop van tyd kry dit nie nuttige eienskappe nie, maar verloor dit net in kwaliteit. Let dus op die vervaardigingsdatum. Dit neem gemiddeld ongeveer 18 maande van die vervaardigingsdatum tot die vervaldatum.

Dit is die tydperk waarin olyfolie gesond en van hoë gehalte bly. Probeer die varsste olyfolie kies wat onlangs geproduseer is.

Raad 7. Proe

Olyfoliegeur speel altyd 'n deurslaggewende rol. Waterigheid, galsterigheid, asyn of metaalagtige smaak word as voor die hand liggende afwykings beskou. Goeie olie kan soet, effens bitter of suur wees - dit hang alles af van die tipe olywe en die land van herkoms.

Maar! Selfs as u botter volgens die reëls kies, is daar geen waarborg dat u van die smaak sal hou nie. Soos ons reeds gesê het, verskil olies van verskillende lande radikaal van mekaar. Miskien sal u nie met olie uit Griekeland gaan nie, maar vanaf die eerste druppel word u verlief op Spaans of Turks. Daarom - proe dit.

Olyfolie klassifikasie

Die Europese wetgewing verdeel olyfolie in verskillende kategorieë, afhangende van die kwaliteitsaanwysers, geïdentifiseer op grond van die fisiese-chemiese en organoleptiese eienskappe van die olie.

Op die rakke van enige winkel kan u vier hoofkategorieë olyfolie sien wat geskik is om te verbruik:

• Ekstra olyfolie, of in Spaans “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Ongeraffineerde olyfolie (Virgin olyfolie) of in Spaans “Aceite de Oliva Virgen”.
• Geraffineerde olyfolie met die toevoeging van ongeraffineerde olyfolies (Olyfolie) in Spaans "Aceite de Oliva".
• Geraffineerde olyfolie uit pomace met die toevoeging van ongeraffineerde olyfolie (Olive-pomace oil) Extra suiwer olyfolie, Romas of in Spaans “Aceite de orujo de oliva”.

Die beste en gesondste olyfolie is ekstra suiwer olyfolie van die hoogste gehalte.

Interessante feite

Verskeie Mediterreense lande soos Griekeland, Spanje en Frankryk het museums wat gewy is aan die geskiedenis van olyfolie.

In Madrid is daar die Internasionale Olyfraad, wat die produksie van 95% van die wêreld se olyfolieproduksie beheer. Hierdie interregeringsorganisasie maak een van sy take die popularisering van olie regoor die wêreld. Dit is in 1959 onder die vaandel van die VN geskep.

Olyfolie is een van die gewildste voedselprodukte ter wêreld en is onderhewig aan gereelde vervalsing. In 1981 het olie, verdun met industriële raapsaad, te koop gegaan, waarvan die gebruik gelei het tot die dood van ongeveer 700 Spanjaarde. Volgens sommige skattings is ongeveer 40 persent van die olyfolie op die wêreldmark vandag vervals.

Olyfolieproduksie

Om olie te verkry, word die olyfvrugte fyngedruk, dan word die massa geroer en dan die olie uitgedruk. Hiervoor word perse van verskillende ontwerpe gebruik, meestal sentrifuges. Dit is opmerklik dat die ekstra suiwer olyfolie ook gebruik word om olyfolie te produseer, wat van die swakste gehalte beskou word.

Die waardevolste is die olie, wat by ontvangs nie tot 'n temperatuur van meer as 27 grade verhit het nie. Hierdie olie word aangedui deur die woord "koud" op die etiket.

Die gebruik van olyfolie in medisyne

Kardiovaskulêre siektes is een van die algemeenste onder alle siektes: hulle veroorsaak dikwels die dood. Olyfolie help om die risiko van beroerte te verminder as gevolg van die teenwoordigheid van mono-onversadigde vette. Wetenskaplikes het tot die gevolgtrekking gekom dat olyfolie die enigste bron van hierdie tipe vet is wat die verloop van siektes kan beïnvloed en teen beroerte kan beskerm. Boonop het meer as 800 duisend mense aan die studies deelgeneem, dit het 'n dosyn jaar geduur.

Gereelde inname van olyfolie in voedsel verminder die risiko om tipe 2-diabetes te ontwikkel. Die feit is dat die stowwe in die samestelling insuliensensitiwiteit en bloedsuikervlakke beïnvloed. Dit is belangrik om daarop te let dat in hierdie studie, olyfolie by maaltye gevoeg is en studiedeelnemers het 'n Mediterreense dieet gevolg.

Kwaadaardige gewasse is een van die hoofoorsake van dood in die wêreld. Onder die inwoners van die Mediterreense lande word gevalle van onkologiese siektes minder gereeld aangeteken as in ander streke. Wetenskaplikes skryf hierdie verskynsel toe aan die hoë verbruik van olyfolie in die daaglikse dieet. Die antioksidantverbindings in olyfolie beskerm selle teen oksidatiewe stres wat deur vrye radikale veroorsaak word. ’n Aantal wetenskaplikes glo dat oksidatiewe skade die hoofoorsaak van kwaadaardige seltransformasies is. Laboratoriumeksperimente het bewys dat die biochemiese stowwe van olyfolie die groei en ontwikkeling van kankerselle inhibeer.

Daarbenewens het olyfolie anti-inflammatoriese eienskappe: oleocanthal in die samestelling word ook 'n analoog van ibuprofen genoem.

Die gebruik van olyfolie in kook

Olyfolie word wyd in kook gebruik: as basis vir souse, as toevoeging tot bykosse, as slaaisous, as bestanddeel vir tweede en hoofgeregte. Om te bak danksy olyfolie word sagter en heerliker: net 'n paar druppels is genoeg. Dikwels word hulle vervang deur ander olies, soos sonneblom. Olyfolie het 'n meer uitgesproke aroma en smaak, terwyl dit beide die gereg kan versag en dit 'n pikante, unieke smaak kan gee.

Gewilde vrae en antwoorde

Gastroënteroloog Tatyana Pozdeeva het gewilde vrae beantwoord.  

Kan jy kos in olyfolie braai?

Ja, maar jy moet verfynde olyfolie hiervoor gebruik. Dit het meer vetsure: dit maak die rookpunt baie hoër. 

Hoeveel olyfolie kan per dag verbruik word?

As jy energie en algemene toon wil behou, kan jy gedurende die dag tot 30 ml olyfolie inneem. Vir medisinale doeleindes word dit aanbeveel om tot 15 ml olie per dag te drink. Die beste tyd om dit te neem is in die oggend, voor ontbyt. Eet op 'n leë maag bevorder vinnige en volledige absorpsie. Na die neem van olyfolie, word dit nie aanbeveel om water, enige drankies te drink, kos vir 20-30 minute te eet nie.

Wie moet ophou om olyfolie in kos te neem?

Allergie vir olyfolie is redelik skaars. Sommige mense vind dit moeilik om die produk op 'n leë maag te neem. Daar is kontraindikasies wat u moet weerhou van die neem van olyfolie in groot dosisse. Dit is hipersensitiwiteit vir die aktiewe bestanddele van die olyf, galblaassiekte, akute pankreatitis en verergering van maagsere.