Contents [show]
Byna onmerkbaar het September verbygevlieg met sy gewoel, gewoel, fluweelseisoen en spyt oor die somervakansie. Oktober staan voor die deur, wat beloof om ons met meer sonnige dae te bederf en die herfs bang te maak met slegte weer, blare te gooi en baie lewendige indrukke te gee as u in 'n herfspark of bos loop.
Oktober is die tiende maand van die jaar wat sy Latynse naam "octo" ontvang het - agt nog voor die hervorming van die keiser - in die ou Romeinse kalender, dit was inderdaad die agtste maand. Die mense assosieer baie volkstekens, oortuigings met hom en word anders genoem: vuil, herfs, troue.
Voeding in Oktober behoort twee probleme op te los: depressiewe bui en verkoue. Daarom sal 'n rasionele, goed gebalanseerde en georganiseerde dieet ons help om hierdie take die hoof te bied, en sal dit ook bydra tot die voorkoming van baie ander siektes. Dit is baie belangrik met die aanvang van koue weer, wanneer die aptyt wakker word en die liggaam voedingsstowwe voor die winter opberg, om nie te veel meegevoer te raak met kos met baie kalorieë nie, met voorkeur aan lae-kalorie-geregte met 'n hoë voedingswaarde .
Dus, in Oktober word die volgende voedselsoorte aanbeveel.
raap
Dit is 'n kruidagtige tweejaarlikse plant uit die familie kool. Die vlesige wortelgroente van die raap en sy welige blaarstam groei in die eerste jaar, die saadpeul in die tweede jaar. Die plant het 'n gladde geelwortelgewas (weeg tot 10 kg en ∅ tot 20 cm).
Die tuisland van raap is die gebied van Wes -Asië, waar dit 4 millennia gelede bekend was. Voor die Middeleeue word raap beskou as 'voedsel vir slawe en armes', waarna dit reeds 'n lekkerny was vir die aristokrasie en handelaars. Tot in die twintigste eeu. hierdie groente was soortgelyk aan aartappels, maar het later 'ongewild' geword en onverdiend vergeet in die moderne kookkuns.
Rou raap bevat 9% suiker, vitamien B2, C, B1, B5, PP, provitamien A, sterol, polisakkariede, glukorafanien, yster, koper, mangaan, jodium, sink, fosfor, swael, kruie-antibiotika, sellulose, lysosiem.
Die gebruik van raap help om die bloed te suiwer en klippe in die blaas en niere op te los, help die opname en ophoping van kalsium en vertraag die ontwikkeling van swamme in die menslike liggaam. Nuttige bestanddele van raap stimuleer die afskeiding van gal en die algemene aktiwiteit van die lewer, ondersteun intestinale beweeglikheid, voorkom stagnasie van voedingstowwe, verlaag cholesterolvlakke en bevorder wondgenesing. Raap het anti-inflammatoriese, diuretiese, pynstillende, lakseermiddel en antiseptiese eienskappe. Daarom is dit nuttig vir aterosklerose, siektes van die slymvliese en vel, diabetes, keelseer, hoes, jig en slapeloosheid.
U kan 'n groot verskeidenheid geregte van raap kook, wat wissel van slaaie, sop en eindig met souse met julienne.
beet
Behoort tot tweejaarlikse plante van wortelgroentegewasse van die Marevye-familie.
Aanvanklik is gekweekte beet in die Middellandse See gekweek en slegs die blare geëet, nie die wortelgroente nie. Maar die antieke Romeine in die geskiedenis het hulself onderskei deur die feit dat hulle die verowerde Germaanse stamme gedwing het om hulde met beet aan Rome te bring. Soos blyk uit historiese geskrewe rekords, is dit ook in Kiëf-Roes gekweek.
Biet bevat 14% koolhidrate, glukose, fruktose, sukrose, pektiene, vitamiene (B, C, BB), karotenoïede, folium-, sitroensuur-, oksaalsuur-, appel- en pantoteensuur, yster, kalium, mangaan, magnesium, jodium, koper, kobalt, fosfor, swael, sink, rubidium, sesium, chloor, aminosure (betain, lysien, betanien, valien, histidien, arginien), vesel.
Hierdie wortelgroente bevat 'n klein hoeveelheid kalorieë - slegs 40.
Biet het 'n kalmerende effek, bevorder dermperistaltis en streel inflammasie. Dit word aanbeveel om dit te gebruik vir vitamientekorte, skeurbuik, bloedarmoede, aterosklerose, hoë bloeddruk, hoë bloeddruk.
By die kook word beide wortelgewasse en beetblare gebruik. Dit word gebruik om slaaie, sop, graan, groentestowe, souse, borsjt en selfs toebroodjies voor te berei.
Sorrel
Dit behoort tot meerjarige kruidagtige plante en word gekenmerk deur 'n voorstam (tot 100 cm), 'n vertakte kort wortel. Die pijlvormige blare van suring is baie sappig en het 'n suur smaak en word die beste tussen Mei en Julie geëet.
Vir die eerste keer is dokumentêre melding van suring gevind in Franse dokumente wat dateer uit die XII eeu. In ons land het hulle eers suring begin eet, voordat dit as onkruid beskou is. Tot op hede ken die wetenskap meer as 200 spesies van hierdie plant, maar slegs 'n paar variëteite (byvoorbeeld perde- en suurlemoene) het medisinale en voedingswaarde vir mense.
Suring is 'n lae-kalorie-produk, aangesien dit slegs 22 kcal bevat.
Die waarde van suring is dat dit koolhidrate, proteïene, vesel, tiamien, riboflavien, pantoteen-, folium-, askorbien- en oksaalsuur, piridoksien, niasien, tokoferol, beta-karoteen, fillokinon, biotien, kalium, koper, kalsium, natriummagnesium, bevat. chloor, fosfor, swael, yster, mangaan, jodium, fluoor, sink, stikstofstowwe.
Suring het antiallergiese, samentrekkende, pynstillende, antitoksiese, anti-inflammatoriese, antiskorbutiese en wondgenesende effekte. Bevorder beter vertering, galblaas- en lewerfunksie, wondgenesing en stop bloeding. Dit word aanbeveel vir kardiovaskulêre siektes, bloedarmoede, jeuk en veluitslag.
Suring moet met omsigtigheid gebruik word in geval van jig, nierstene, versteurings in soutmetabolisme, inflammatoriese derms en niersiektes, swangerskap, gastritis, duodenale ulkus en maagsweer.
In die kook word suring gebruik vir slaaie, sop, borsjt, pasteie en souse.
Laat druifsoorte
Die druiwe behoort aan die wingerdbessiegewasse van die Vinogradov-familie. In die geskiedenis van die aarde behoort dit tot die oudste bewerkte plante wat die mensdom ken. Wetenskaplikes glo dat die teel van druiwe 'n voorvereiste geword het vir die oorgang van primitiewe stamme na 'n vaste lewe.
Van die mees algemene laat druifsoorte is: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italië, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldawiese swart, Nimrang Moldawië, Olesya, Sowjet-kantien, Smuglyanka Moldawiër, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash en ander.
Die druiwe bevat: suurstowwe-, sitroensuur-, appel-, glukon-, oksaalsuur-, pantotheensuur-, askorbiensuur-, folium- en wynsteensure; pektienstowwe; mangaan, kalium, nikkel, magnesium, kobalt, boor, aluminium, chroom, sink, silikon; riboflavien, Retinol, niasien, tiamien, piridoksien, filokinon, flavonoïede; arginien, lysien, metionien, sistien, histidien, leusien, glisien; druiwe-olie; vanillien, lesitien, flobafen.
Druiwe en afgeleides daarvan word aanbeveel vir ragitis, bloedarmoede, pulmonale tuberkulose, gastro-intestinale siektes, skeurbuik, hartsiektes, liggaamlike uitputting, chroniese brongitis, aambeie, gastro-intestinale siektes, jig, nier- en lewersiektes, asteniese toestande, baarmoederbloeding, sterkte, slapeloosheid, brongiale asma en pleuritis, afwykings van vet- en minerale metabolisme, uriensuur diatese, vergiftiging met morfien, arseen, strignien, natriumnitraat, blaarsiektes, purulente ulkusse en wonde, groei van versteende dermflora, herpes simplexvirus, poliovirus ...
Druiwe word basies rou of gedroog (rosyne) geëet. En ook gebruik vir die bereiding van kompote, wyn, sappe, mousse en konserwes.
Plum
Dit behoort tot die boomagtige plante van die subfamilie Amandel of Pruim. Verskil in lansetvormige blare met gekartelde rande en pienk of wit blomme. Die pruimvrugte is 'n digte groen tot donkerblou druppel met 'n groot klip.
Asië word beskou as die tuisland van die pruim, maar nou word dit suksesvol op alle vastelande van die aarde verbou (behalwe Antarktika). Onder die hoofvariëteite pruime word die volgende soorte onderskei: tuispruim, swartdoring, swartdoringpruim, Ussuri-pruim en 'n baster van die Sino-Amerikaanse pruim.
Pruim bevat tot 17% fruktose, glukose en sukrose, vitamiene B1, A, C, B2, P, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, yster, mangaan, boor, sink, koper, chroom, nikkel, tanniene, stikstof en pektien stowwe, appel-, sitroensuur-, oksaalsuur- en salisielsuur, 42% vetterige olie, kumariene, karotenoïede, skopoletien, kumarien-afgeleide, phytoncides.
Die gebruik van pruime voorkom die vorming van bloedklonte, verwyd die koronêre vate, verhoog die dermbeweging, stimuleer eetlus, normaliseer die motor-sekretoriese funksie van die spysverteringskanaal en verminder die opname van cholesterol. Dit word aanbeveel vir aterosklerose, trombose, niersiekte, jig en rumatiek, bloedarmoede en kardiovaskulêre siektes, dermatonie en hardlywigheid, niersiekte, hoë bloeddruk.
Pruim word gebruik vir die maak van pasteie, slaaie, beskuitjies, konfyt, koeke, nageregte, muffins, konfyt, koekies, pruimewyn.
Appels “Kampioen”
Appels is die algemeenste boomplant van die Rosaceae-familie, afkomstig van die moderne Kazakstan.
Die Champion-appelvariëteit behoort tot die vroeë wintervariëteite van Tsjeggiese seleksie; dit is geteel deur die variëteite Renet Orange Koksa en Golden Delicious (1970) te kruis.
Hierdie variëteit word gekenmerk deur 'n hoë vlak en reëlmatigheid van opbrengste, weerstand teen verskillende siektes. Die "Champion" het groot, afgeronde ovaal vrugte met 'n rooi-oranje "gestreepte" blos. Die appelpulp is van medium digtheid, baie aromaties en sappig, met 'n soet en suur smaak.
Hierdie vrugte behoort tot lae-kalorie-voedsel - 47 kcal en bevat vesel, organiese sure, kalium, natrium, kalsium, vitamien C, A, B1, PP, B3, magnesium, yster, fosfor, jodium.
Die eet van appels help om cholesterolvlakke te verlaag, die spysvertering te normaliseer, die ontwikkeling van aterosklerose te voorkom, het 'n ondersteunende, toniese, reinigende en ontsmettende werking op die liggaam, stimuleer die breinaktiwiteit en versterk die senuweestelsel. Appels word aanbeveel vir vitamientekorte, diabetes mellitus en vir die voorkoming van kanker.
Hulle word rou geëet, gebak, gepekel, gesout, gedroog, gebruik in nageregte, slaaie, hoofgeregte, souse en drankies.
lingonberry
Behoort aan meerjarige, lae, immergroen en vertakkende struike van die Vaccinium-genus, die Heather-familie, wat 'n hoogte van 20 cm bereik. Lingonberry word gekenmerk deur leeragtige, blink klein blaartjies en wit-pienk klokblomme. Lingonbessies het 'n kenmerkende soet-suur smaak en helderrooi kleur.
Lingonberry, as 'n wilde bessie, is wydverspreid in die toendra- en bosgebiede van gematigde klimaat. Vir die eerste keer het hulle probeer om lingonberries te verbou tydens die bewind van die keiserin van die Russiese Ryk Elizabeth Petrovna, wat beveel het 'om 'n geleentheid te vind om lingonberries naby St. Petersburg te verbou'. Hulle het dit massaal begin groei in die middel van die twintigste eeu. in Duitsland, die VSA, Rusland, Swede, Finland, Holland, Belo-Rusland en Pole.
Hierdie bessie is 'n lae-kalorie-produk met 46 kcal per 100 gram. Dit bevat koolhidrate, organiese sure (appelsuur, salisielsuur, sitroensuur), tanniene, karoteen, pektien, vitamien E, C, A, glukose, fruktose, sukrose, yster, kalium, magnesium, kalsium, mangaan, fosfor, bensoesuur. Lingonberry-blare bevat arbutien, tanniene, tannien, hidrokinon, karboksielsure, gal-, kinien- en wynsteensure.
Lingonberry het wondgenesende, toniese, antiskorbutiese, anthelmintiese, antiseptiese, antibakteriese en koorswerende eienskappe. Dit word aanbeveel vir diabetes, vitamientekort, hipoensuur gastritis, geelsug, disenterie, neurastenie, soutneerslae, maagtumore, hepato-cholecystitis, bloeding in die binneste en baarmoeder, rumatiek, pulmonale tuberkulose, hipertensie, enteritis.
Vars lingonberries word gebruik vir die bereiding van vrugtedrankies, jellie, sappe, konserwes, geweek - vir vleisgeregte.
Koringgierst
Vir die produksie van gierstkorrels (of gierst, word kultivars van geskilde giers gebruik.
Gierst behoort tot hipoallergeen graan, wat maklik deur die liggaam geabsorbeer kan word, daarom word dit aanbeveel vir 'n oorsensitiwiteit van die spysvertering. Gierst bevat: stysel, proteïene, essensiële aminosure (valien, tretnien, lysien, leusien, histidien), vette, vesel, vitamiene B1, PP, B2, sink, fosfor, kalium, magnesium, natrium, jodium, kalium, broom en magnesium .
Daar word geglo dat gierstkorrels krag gee, die liggaam versterk, 'n lipotrope, diuretiese en diaforetiese effek het en teenliggaampies uit die liggaam verwyder. Dit word aanbeveel vir die voorkoming van hardlywigheid, die behandeling van aterosklerose, diabetes mellitus, lewersiektes, druppelagtige, beskadigde en gebreekte bene, vir die genesing van wonde.
Sop, graankos, pannekoek, graan, gierst, rendiermos, kystyby, kool, frikkadelle word van gierstkorrels voorberei. Dit word ook gebruik om pasteie, pluimvee en vis te stop.
slap
Of, soos dit ook genoem word, Verre Oosterse mullet behoort tot die opleiding van semi-anadrome visse van die geslag Kefal-liza van die Kefalev-familie. Aanvanklik het die pelengas in die Peter the Great Bay in die See van Japan gewoon, maar in die 70's van die twintigste eeu. is in die Azov-Swart See-kom bekendgestel, waar dit suksesvol geakklimatiseer is en nou tot die variëteite van industriële visse behoort.
Pelengas word gekenmerk deur 'n skubberige, vormige langwerpige lyf met gespikkelde lengtestrepe en 'n grys-silwer kleur. In die waters van die Azov en die Swart See kan dit 1,5 m lank word en tot 20 kg gewig. Sy unieke eienskappe is uryhalien (die vermoë om in vars en soutwater te leef) en die feit dat die pelengas 'n verbeteraar is (dit voed met organiese slik).
Die samestelling van pelengasvleis bevat: maklik verteerbare proteïene (waarvan die vlak styg voordat hy paai), vet, essensiële poli-onversadigde vetsure Omega-3 (pentaeen- en docosahexaeenzuur) en Omega-6 (linolzuur), vitamiene A, D, magnesium , jodium, kalium, kalsium.
Die voordelige stowwe van pelengas is uitstekende antioksidante, reguleer breinaktiwiteit, die werk van die kardiovaskulêre stelsel, die hoeveelheid vetweefsel in die liggaam, voorkom die ontwikkeling van hoë bloeddruk, aterosklerose, kanker en immuun siektes. Tydens swangerskap het dit 'n goeie uitwerking op die korrekte vorming en ontwikkeling van die fetus.
Die pelengas het 'n heerlike lae-been wit vleis, wat vars, bevrore en verkoel of in die vorm van blikkieskos verkoop word. Die kop word vir sopstelle gebruik, terwyl kaviaar gedroog of gesout word. Pelengas is heerlik gebak, gebraai, gestoof; vissop, kotelette en aspic word daarvan gemaak.
kwabaal
Dit behoort aan die enigste verteenwoordigers van die kabeljoufamilie, wat in vars koue waters woon. Dit het 'n lang, spilvormige lyf wat na die stert toe tap, bedek met dik slym en klein skubbe, 'n "padda" -kop met 'n groot tandebek en antennas. Die kleur van die stert wissel van olyfgroen tot grysgroen met kenmerkende bruin strepe en kolle. In koue waters (byvoorbeeld die riviere van Siberië) kan die biet 1,7 m lank en 32 kg gewig bereik.
Burbot is 'n industriële vis met waardevolle vleis en lewer, wat kalium, kalsium, selenium, natrium, magnesium, fosfor, sink, jodium, fluoor, mangaan, yster, koper, vitamiene A, E, D en B. bevat.
Burbotvleis word aanbeveel vir die voorkoming van hartaanvalle en beroerte, dit het 'n positiewe uitwerking op die breinfunksie, verminder die risiko van neurologiese en kardiovaskulêre siektes, verhoog die immuniteit, voorkom die voorkoms van cholesterolplakkies, verbeter die vel en tande en visie. Dit is ook nuttig vir artritis, diabetes, osteoporose, swangerskap.
Ukha, pasteie, kotelette, bolletjies word van jolletjie voorberei; dit word gedroog, gedroog, gestoof en gerook.
Silwer karp
Dit is 'n varswaterskoolvis van die Carp -familie. Dit word gekenmerk deur sy groot grootte, groot kop en silwer kleur, en behoort tot die waardevolle kommersiële vissoorte. Die volwassenes kan 'n meter in duin en 16 kg in gewig bereik. Benewens die voedingswaarde, is silwer karp ook nuttig in watersuiwering deur fitoplankton en detritus.
Aanvanklik was die silwer karphabitat die reservoirs van China, maar in die middel van die vorige eeu is dit kunsmatig geteel in die Wolga, Dnieper, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya en Amu Darya.
Silwer karpvleis bevat omega-3 poli-onversadigde sure, maklik verteerbare proteïene, vitamiene A, E, B, PP, fosfor, yster, kalsium, swael, sink en natrium.
Die insluiting van silwer karpe in die spyskaart dra by tot die voorkoming van aterosklerose, die normalisering van die perifere en sentrale senuweestelsel, die verbetering van koolhidraatmetabolisme, die vernuwing van velselle, die groei van naels en hare en die sintese van hemoglobien. Dit word aanbeveel vir jig, rumatiek, hipertensie, diabetes, gastritis.
Silwer karpvleis word gekook met rys en sampioene, vissop, sous, sop en hodgepodge, kotelette word daarvan gemaak, tuisgemaakte haring, jellievleis word voorberei, gevul met groente en graan, gebraai, gekook en gebak.
Heuning sampioene
Dit is sampioene van die familie Ryadovkovy, wat van die einde van die somer tot die eerste herfsryp geoes word. In die vroeë ontwikkelingstydperk word die sampioen onderskei deur 'n konvekse pet, laat - 'n hoed met fluweelagtige, reguit hoed met klein skubbe. En ook heuning sampioene het 'n beskeie dowwe ligbruin kleur, 'n aangename sampioenreuk en 'n film op die been. Hulle groei gewoonlik op ou stompe, wortels van bladwisselende en naaldbome.
Die sampioene bevat maklik verteerbare proteïene, di- en monosakkariede, vitamiene B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, kalium, yster.
Hierdie sampioene word aanbeveel vir E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulose, etterige infeksies, alkoholisme, vir die voorkoming van kanker en die normalisering van die skildklier.
Heuning sampioene kan gebraai, gekook, gedroog, gepekel en gesout word.
Brynza
Volgens 'n ou resep (meer as 10 duisend jaar oud) word dit berei uit natuurlike bok- of skaapmelk (soms koeimelk) deur fermentasie en persing. Kaas verwys na harde ingelegde kase en kom baie voor in die lande van Sentraal-Asië en onder Suid-Europese volke.
Kaas is ryk aan voedingstowwe soos vitamiene A, PP, C, D, K, niasien, tiamien, fosfor, riboflavien, kalsium, probiotika en bevat min kalorieë (100 g kaas bevat 260 kcal) en hipoallergeen produk wat geskik is vir mense met laktose-onverdraagsaamheid. Daarbenewens versterk fetakaas die skelet, help dit borskanker en dikdermkanker voorkom, bloeddruk normaliseer, migraine voorkom, reguleer die funksies van selmembrane en senuweegeleiding, handhaaf die gesondheid van die spysverteringskanaal, versterk die immuunstelsel, help met voedselvertering en afbreek van kalsiummolekules. ...
Kaas kan by pasta en slaaie gevoeg word, wat gebruik word as vulsel vir pannekoeke, kaaskoeke, pasteie, poffertjies, gebak met groente, worsies, by sop gevoeg.
Vark
Dit is die vleis van die mak vark, wat baie gebruik word in die kookkuns van verskillende nasies ter wêreld. Verwys na 'n waardevolle bron van proteïene en bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene I12, B6, PP, pantoteensuur, biotien en cholien.
Varkvleis word gekenmerk deur marmering en ligte pienk kleur van die vleis, 'n dik laag onderhuidse vet, wit kleur van interne vet en 'n hoë kalorie -inhoud (per honderd gram 263 kcal).
In mediese voeding word vetvrye varkvleis gebruik vir gastritis, eenvoudige en kwaadaardige bloedarmoede.
Varkvleis is ideaal vir stowe, kook, braai en braai. Dit word gebruik om koolsop, borsjt, kotelette, piekels, bredies, schnitzels, kebabs, jellies, escalopes, kluitjies, gekookte varkvleis, spek, ham, vleisrolletjies, gebraai, bors, karbonade, lende, wors, wors, ham en worsies.
Kaneel
Dit is 'n immergroen boom wat tot die geslag Kaneel van die Laurel-familie behoort.
Kaneel word ook die gedroogde bas van die kaneelboom genoem, wat 'n spesery is. Dit het antivirale, antibakteriese, antiseptiese en anti-inflammatoriese eienskappe. Daarom gebruik dit die vorming van bloedklonte, stabiliseer die bloedsuikervlakke, versterk die kardiovaskulêre stelsel, verwyder slegte asem, vergemaklik die asemhaling vir chroniese hoes, verminder verkoue, bevorder die spysvertering. Dit word aanbeveel vir in- en uitwendige infeksies, winderigheid, om pynsimptome gedurende die menstruele siklus te verminder.
Kaneel word gebruik om in die vorm van heel stokkies of gemaalde baspoeier te kook. Dit word gebruik vir die bereiding van warm en koue lekkers, eerste en tweede gang, soetkoek.
Funduk
Dit word ook genoem Lombard moer of hasel is 'n plant uit die Birch-familie, wat lyk soos 'n boom of struik met dun, lang takke, brasemvormige blare en groot neute. Wetenskaplikes beweer dat die Swartsee -kus die voorvader van haselneute geword het. Daar moet op gelet word dat haselneute in die Antieke era verbou is, en in die moderne wêreld is die industriële produksie van haselneute die meeste ontwikkel in die VSA, Turkye, Spanje, Italië, in die Kaukasus en die Balkan, in die lande van Klein -Asië. .
Hazelnoten bevat vitamiene A, B, C, PP, E, aminosure, kalium, magnesium, fosfor, swael, fluoor, mangaan, sink, jodium, chloor, koper, yster, natrium, kobalt, yster, karotenoïede, fitosterole en flavonoïede.
Onder die nuttige eienskappe van haselneute word die volgende onderskei: voorkom die vorming van kankerverwekkende elemente in die liggaam (voorkoming van kanker, hartsiektes); versterk tande en bene; bevorder die produksie van geslagshormone; normaliseer die aktiwiteit van die spier- en senuweestelsel.
Haselneute word gebruik vir die vervaardiging van allerlei soetgoed (sjokolade, pasta, roomys, koeke, beskuitjies, broodjies, koekies, pasteie en ander lekkernye).