Asafoetida is 'n eksotiese spesery, een van die mees gebruikte speserye in Suid-Indiese kookkuns, wat 'n gereg in iets magies kan omskep. Asafoetida, wat histories as 'n kuur vir baie kwale gebruik is, het nie deur die Weste waardeer nie. Van Frankryk tot Turkye het dit allerhande skrikwekkende name gekry, waarvan een die duiwelsweet is.
Alles is egter nie so skrikwekkend soos dit uit die historiese agtergrond mag lyk nie. Alhoewel die geur van rou asafoetida nie die aangenaamste is nie, verander dit alles wanneer dit by warm olie gevoeg word. Aanvanklik skerp, selfs kamferies, die aroma versag en word vervang deur muskusnote, wat die atmosfeer van 'n Suid-Indiese dorpie oproep. Hierdie spesery is nie vir elke gereg nie, dit kan ook nie alledaags genoem word nie. Tydens die kookproses word asafoetida by die warm olie gevoeg voor die res van die speserye, wat na ongeveer 15 sekondes bygevoeg kan word.
tamatieblatjang
'n Uitstekende toevoeging van Indiese oorsprong tot groente en bone. In Europa, Frankryk en Engeland is blatjang aan die begin van die XNUMXste eeu gebring.
Warm 2 eetlepels op. olie in 'n braaipan, voeg asafoetida by. Na 15 sekondes brandrissiepoeier en gemmer, kook vir 'n paar minute. Voeg tamaties en tamatiepuree by, kook verder. Voeg suiker en water by, prut oor lae hitte vir sowat 10 minute tot verdik.
Verhit oorblywende olie in 'n klein pan tot baie warm, voeg mosterdsaad, kerrieblare en gedroogde brandrissies by. Verwyder van hitte, roer tamatiepasta by. Meng goed, voeg sout by.
Roosterbrood met malvalekkers
Fantastiese aroma danksy asafoetida, heerlike tekstuur. Beste vir ontbyt en versnapering skool toe!
Meng mungboon en water in 'n diep braaipan, sit eenkant vir 2 uur. Dreineer die water.
Meng die geweekte mungboon met groen brandrissie en 14 eetlepels. water in 'n blender, maal tot glad. Plaas in 'n diep bak, voeg kool, suurlemoensap, koljander, sout by, meng.
Verdeel die massa in 10 gelyke porsies. Smeer op snye brood. Verhit 'n dun braaipan, braai die skywe aan albei kante. Sny elke sny skuins, bedien met sous.
Hoya saak
'n Dis vir diegene wat botter- en romerige smaak verkies. Asafoetida en vinkelsaad bied 'n unieke geur wat onweerstaanbaar is. Bedien met platbrood of rys.
34 art. maaskaas 1 14 eetlepels. gekookte groen ertjies 1 eetlepel. olies 1 eetlepel. ghee 'n Knippie asafoetida 2 naeltjies 1 tl. gekapte groen brandrissies 12 eetlepels. gekapte tamaties 12 tl gemaalde koljander 1 tl vinkelsaad 12 tl chili poeier Sout, na smaak
Verhit olie en ghee in 'n kleefvrye diep braaipan, voeg asafoetida by. Voeg na 15 sekondes die naeltjies en maaskaas by, meng goed en kook oor lae hitte vir 2 minute.
Voeg groen brandrissies, tamaties, koljander, vinkelsaad, brandrissiepoeier en 12 eetlepels by. water, meng goed, kook vir nog 2-3 minute oor lae hitte.
Voeg sout, ertjies by, kook verder vir 4 minute oor lae hitte. Bedien warm.
Beet Aartappel Kerrie
Nog 'n opsie waarin asafoetida sy gebruik sal vind saam met brandrissie en komyn. Beet sal soetheid byvoeg, wat 'n interessante mengsel met aartappels en speserye skep.
Plaas aartappels en beet in twee aparte bakkies, bedek elkeen met water. Tersyde gestel.
Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte. Kook asafoetida, dan mosterdsaad, komyn, rooi soetrissie, kerrieblare.
Dreineer water van beet en aartappels, voeg by pan. Kook tot bruin 5 minute. Verdeel tussen borde en sprinkel klapper en soetrissie oor.