Contents [show]
Sampioene van die genus Milky behoort aan die Syroezhkov-familie. Hul eetbaarheidskategorie is laag (3-4), maar ten spyte hiervan is melkers tradisioneel in Ons Land vereer. Hulle word steeds geoes, veral dié variëteite wat geskik is vir sout en beits. In die mikologiese klassifikasie is daar ongeveer 120 spesies van Lactarius, ongeveer 90 van hulle groei in Ons Land.
Die eerste melkagtiges wat in Junie groei, is nie-bytende en liggeel. Alle melksampioene is eetbare sampioene, en hulle kan onderskei word deur die teenwoordigheid van sap by die snypunte of breekpunte. Hulle word egter, soos melksampioene, eetbaar na voorlopige deurweek om bitterheid uit te skakel. Hulle groei in groepe.
Die September-melkers beslaan groot ruimtes in vergelyking met die van Augustus, en kom al hoe nader aan moerasagtige plekke, riviere en kanale.
Melksampioene en melksampioene in Oktober verander baie van kleur na die eerste ryp. Hierdie verandering is so sterk dat dit moeilik is om tussen hulle te onderskei. Dit is moontlik om slegs die melkers in voedsel, week en sout te gebruik wat nie hul voorkoms en eienskappe onder die invloed van ryp verander het nie.
Jy kan foto's en beskrywings van melksampioene van die mees algemene spesies op hierdie bladsy vind.
Melkerig nie-bytend
Lactarius mitissimus habitatte: gemengde en naaldwoude. Hulle vorm mikorisa met berk, minder dikwels met eikebome en spar, groei in mos en op rommel, alleen en in groepe.
seisoen: Julie-Oktober.
Die pet het 'n deursnee van 2-6 cm, dun, konveks aan die begin, later prostreer, raak depressief op ouderdom. Daar is dikwels 'n kenmerkende tuberkel in die middel van die doppie. Die sentrale streek is donkerder. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is die helder kleur van die hoed: appelkoos of oranje. Die pet is droog, fluweelagtig, sonder konsentriese sones. Die rande van die pet is ligter.
Soos u op die foto kan sien, is die been van hierdie melksampioen 3-8 cm lank, 0,6-1,2 cm dik, silindries, dig, dan hol, van dieselfde kleur met 'n pet, ligter in die boonste gedeelte deel:
Die vleis van die pet is gelerig of oranje-geel, dig, bros, met 'n neutrale reuk. Onder die vel is die vleis liggeel of ligoranje, sonder veel reuk. Die melksap is wit, waterig, verander nie van kleur in die lug nie, nie bytend nie, maar effens bitter.
Die plate, aaneenhangend of dalende, dun, van medium frekwensie, effens ligter as die doppie, bleek-oranje, soms met rooierige kolle, effens dalend na die stam. Die spore is romerig dofgeel van kleur.
Veranderlikheid. Geel plate word mettertyd helder oker. Die kleur van die doppie wissel van appelkoos tot geel-oranje.
ooreenkoms met ander spesies. Die melkerige een is soortgelyk aan Katvis (Lactatius fuliginosus), waarin die kleur van die pet en pote ligter is en 'n bruinbruin kleur verkieslik is, en die been korter is.
Kookmetodes: sout of beits na voorbehandeling.
Eetbaar, 4de kategorie.
Melkerig liggeel
Liggeel melkbos (Lactarius pallidus) habitatte: eikebosse en gemengde woude, groei in groepe of alleen.
seisoen: Julie Augustus.
Die doppie het 'n deursnee van 4-12 cm, dig, eers konveks, later plat neergestrek, effens ingedruk in die middel, slym. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n liggeel, bleek dofgeel of dofgeel hoed.
Gee aandag aan die foto - hierdie melkpet het 'n ongelyke kleur, daar is kolle, veral in die middel, waar dit 'n donkerder skakering het:
Die rand van die pet het dikwels 'n sterk strepe.
Die stam is 3-9 cm lank, 1-2 cm dik, hol, die kleur is dieselfde as dié van die pet, silindries van vorm, in volwasse is dit effens knuppelvormig.
Die vleis is wit, met 'n aangename reuk, die melksap is wit en verander nie van kleur in die lug nie.
Die plate is gereeld, swak afwaarts langs die stam of aanhangend, gelerig, dikwels met 'n pienkerige tint.
Veranderlikheid. Die kleur van die doppie en stingel kan wissel van liggeel tot geel-dofgeel.
ooreenkoms met ander spesies. Die liggeel melkerige is soortgelyk aan die wit melkerige (Lactarius mustrus), wie se doppie witgrys of witroom is.
Kookmetodes: eetbaar na voorweek of kook, gebruik vir sout.
Eetbaar, 3de kategorie.
Melkerig neutraal
Habitatte van die neutrale melkbos (Lactarius quietus): gemengde, loof- en eikebosse, wat alleen en in groepe groei.
seisoen: Julie-Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 3-7 cm, soms tot 10 cm, eers konveks, later prostreer, raak depressief op ouderdom. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n droë, syagtige, mauve of pienkbruin hoed met prominente konsentriese sones.
Been 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, silindries, dig, dan hol, roomkleurig.
Die vleis van die doppie is gelerig of ligbruin, bros, die melksap verander nie van kleur in die lig nie.
Die plate is klewerig en daal op die stam, gereeld, room of ligbruin, word later pienkerig.
Veranderlikheid: die kleur van die pet kan wissel van pienkbruin tot rooibruin en romerige lila.
ooreenkoms met ander spesies. Volgens die beskrywing lyk die neutrale melker na 'n goeie eetbare eikebome (Lactarius zonarius), wat baie groter is en donsige, afgekrulde rande het.
Kookmetodes: sout of beits na voorbehandeling.
Eetbaar, 4de kategorie.
Melkerig geurig
Habitats van geurige melkbos (Lactarius glyciosmus): naald- en gemengde woude,
seisoen: Aug. Sept.
Die doppie het 'n deursnee van 4-8 cm, dig, maar bros, blink, eers konveks, later plat neergestrek, effens ingedruk in die middel, dikwels met 'n klein knolle in die middel. Die kleur van die pet is bruingrys met 'n pers, gelerige, pienkerige tint.
Been 3-6 cm hoog, 0,6-1,5 cm dik, silindries, effens vernou aan die basis, glad, gelerig.
Die pulp is broos, bruinerig of rooibruin. Die melksap is wit, word groen in die lug.
Die plate is gereeld, smal, effens dalende, ligbruin.
Veranderlikheid. Die kleur van die pet en stam kan wissel van grysbruin tot rooibruin.
ooreenkoms met ander spesies. Die geurige melkagtige is soortgelyk aan die umbermelkerige, waarin die doppie umber is, grysbruin, die vleis is wit, dit word bruin op die snit en word nie groen nie. Albei sampioene word gebruik gesout na voorlopige kook.
Kookmetodes: eetbare sampioen, maar vereis voorlopige verpligte kook, waarna dit gesout kan word.
Eetbaar, 3de kategorie.
melkerige lila
Lila melkbos (Lactarius lilacinum) habitatte: breëblaar met eikebome en els, loof- en gemengde woude, groei afsonderlik en in groepe.
seisoen: Julie - vroeg in Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 4-8 cm, eers konveks, later konveks-prostreer met 'n konkawe middel. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is die lila-pienk kleur van die pet met 'n helderder middel en ligter rande. Die pet kan effens sigbare konsentriese sones hê.
Been 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, silindries, soms geboë aan die basis, eers dig, later hol. Die kleur van die stam wissel van witterig tot geel-room.
Die vleis is dun, witterig-pienk of lila-pienk, nie-korrosief, effens skerp, reukloos. Die melkerige sap is volop, wit, in die lug kry dit 'n lila-groen kleur.
Die plate is gereeld, reguit, dun, smal, aaneengeheg en effens dalende langs die stam, eers room, later lila-room met 'n pers tint.
Veranderlikheid: die kleur van die pet kan wissel van pienkbruin tot rooierige room, en die steel van romerige bruin tot bruin.
ooreenkoms met ander spesies. Die melkerige lila is soortgelyk in kleur aan glad, of gewone melkbos (Lactarius trivialis), wat deur afgeronde rande en uitgesproke konsentriese sones met 'n pers en bruin tint onderskei word.
Kookmetodes: sout of beits na voorbehandeling.
Eetbaar, 3de kategorie.
Melkerig grys-pienk
Habitatte van die grys-pienk melkbos (Lactarius helvus): bladwisselende en gemengde woude, in moerasse in mos tussen berke en sparre, in groepe of alleen.
seisoen: Julie-September.
Die hoed is groot, 7-10 cm in deursnee, soms tot 15 cm. Aanvanklik is dit konveks met geboë rande na onder, syagtige veselagtige met 'n depressie in die middel. Daar is soms 'n klein bult in die middel. Rande word reguit by volwassenheid. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n grys-pienk, fawn, grys-pienk-bruin, grys-bruin hoed en 'n baie sterk reuk. Die oppervlak is droog, fluweelagtig, sonder konsentriese sones. Gedroogde sampioene ruik na vars hooi of kumarien.
Die been is dik en kort, 5-8 cm hoog en 1-2,5 cm dik, glad, hol, gryspienk, ligter as die pet, heel, sterk in die jeug, ligter in die boonste gedeelte, poeieragtig, later rooi - bruin.
Die vleis is dik, bros, witterig geel, met 'n baie sterk pittige reuk en 'n bitter en baie brandende smaak. Die melksap is waterig, in ou eksemplare kan dit heeltemal afwesig wees.
Rekords van medium frekwensie, effens dalende op die stam, ligter as die pet. Sporpoeier is gelerig. Die kleur van die plate is geel-oker met 'n pienkerige tint.
ooreenkoms met ander spesies. Deur reuk: pittig of vrugtig, grys-pienk melkerig kan verwar word met eikebome melkerig (Lactarius zonarius), wat onderskei word deur die teenwoordigheid van konsentriese sones op 'n bruinerige dop.
Kookmetodes. Melkerig grys-pienk word volgens buitelandse literatuur as giftig beskou. In huishoudelike literatuur word hulle beskou as van min waarde as gevolg van hul sterk reuk en is voorwaardelik eetbaar na verwerking.
Voorwaardelik eetbaar as gevolg van die sterk brandende smaak.
Melkerige kamfer
Kamfermelkbos (Lactorius camphoratus) habitatte: bladwisselende, naald- en gemengde woude, op suur gronde, dikwels tussen mos, groei gewoonlik in groepe.
seisoen: September Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 3-7 cm, broos en sag, vlesig, eers konveks, dan uitgestrek en effens gedruk in die middel. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n goed gedefinieerde knolle in die middel van die doppie, dikwels geribbelde rande en 'n sappige rooibruin kleur.
Been 2-5 cm lank, bruinrooierig, glad, silindries, dun, soms vernou aan die basis, glad in die onderste gedeelte, fluweelsag in die boonste gedeelte. Die kleur van die stam is ligter as dié van die pet.
Die pulp is dig, soet van smaak. Die tweede kenmerkende eienskap van die spesie is die reuk van kanfer in die pulp, wat dikwels vergelyk word met die reuk van 'n fyngedrukte gogga. Wanneer dit gesny word, straal die pulp wit melkerige soet sap uit, maar met 'n skerp nasmaak wat nie van kleur in die lug verander nie.
Die plate is baie gereeld, rooibruin van kleur, wyd, met 'n poeieragtige oppervlak, wat langs die stam afsak. Spore is romerig wit, ellipties van vorm.
Veranderlikheid. Die kleur van die stam en doppie wissel van rooibruin tot donkerbruin en bruinrooi. Die plate kan oker of rooierig van kleur wees. Die vleis kan 'n geroeste kleur hê.
ooreenkoms met ander spesies. Kamfer melkerig is soortgelyk aan rubella (Lactarius subdulcis), wat ook 'n rooibruin doppie het, maar nie 'n sterk kanferreuk het nie.
Kookmetodes: sout na week of kook.
Eetbaar, 4de kategorie.
melkerige klapper
Habitats van koksmelkbosse (Lactorius glyciosmus): bladwisselende en gemengde woude met berke, wat alleen of in klein groepies groei.
seisoen: September Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 3-7 cm, broos en sag, vlesig, eers konveks, dan uitgestrek en effens gedruk in die middel. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n grys-okerhoed met ligter dun rande.
Been 3-8 cm hoog, 5-12 mm dik, silindries, glad, effens ligter as die doppie.
Die vleis is wit, dig, met die reuk van klapper, melkerige sap verander nie van kleur in die lug nie.
Die plate is gereeld, ligte room met 'n pienkerige tint, effens dalend op die stam.
Veranderlikheid. Die kleur van die pet wissel van grys-oker tot grys-bruin.
ooreenkoms met ander spesies. Die klappermelkerige is soortgelyk aan die pers melkerige (Lactarius violascens), wat deur 'n grysbruin kleur met ligpienk kolle onderskei word.
Kookmetodes: sout na week of kook.
Eetbaar, 4de kategorie.
Melkerig nat, of grys lila
Nat melkbos (Lactarius uvidus) habitatte: bladwisselende woude met berk en els, in vogtige plekke. Groei in groepe of alleen.
seisoen: Julie-September.
Die doppie het 'n deursnee van 4-9 cm, soms tot 12 cm, eers konveks met 'n rand na onder gebuig, dan uitgestrek, depressief, glad. 'n Kenmerkende eienskap van die spesie is 'n sterk taai, blink en blink doppie, liggeel of geelbruin, soms met klein bruinerige kolle en effens prominente konsentriese sones.
Been 4-7 cm lank, 7-15 mm dik, liggeel met gelerige kolle.
Die pulp is dig, witterige, wit melkerige sap in die lug kry 'n pers kleur.
ooreenkoms met ander spesies. Die nat melkerige in skakerings van kleur en vorm is soortgelyk aan die wit melkerige (Lactrius musteus), maar dit het nie 'n blink en blink hoed nie, maar 'n droë en mat.
Kookmetodes: sout of piekel na week vir 2-3 dae of kook.
Eetbaar, 4de kategorie.
Hier kan u foto's van melksampioene sien, waarvan die beskrywing op hierdie bladsy aangebied word:
