Met die aanvang van die somerseisoen begin die grond opwarm, en daar is meer en meer voorwerpe vir "stille jag". Van die eetbare sampioene wat in die somer geoes word, is semi-wit sampioene die eerste wat verskyn. Hulle groei in effens verhewe, goed warm plekke. Mossampioene, psatirelle en udemansiella word daaragter ryp. En onder die eerste oneetbare somersampioene is die mees algemene in die Moskou-streek mycenae en rye.
In ons land word buisvormige sampioene meestal van somersampioene geoes: wit, halfwit, boletus, boletus, boletus. In sommige vreemde lande word lamellêre spesies sampioene soos sampioene, sampioene verkies.
Oor watter sampioene in die somer geoes word en watter oneetbare spesies in Junie in die woude verskyn, sal jy leer deur hierdie materiaal te lees.
Watter soorte sampioene word in die somer geoes
Halfwit sampioen, of geel boletus (Boletus impolitus).
Habitats: afsonderlik en in groepe in loof- en gemengde woude.
seisoen: van Junie tot September.
Die hoed is 5-15 cm in deursnee, soms tot 20 cm, eers halfrond, later kussingvormig en konveks. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n effens vervilte klei- of geelbruin hoed met klein, effens donkerder spikkels. Met verloop van tyd kraak die oppervlak van die pet. Die vel word nie verwyder nie.
Been 4-15 cm hoog, 1-4 cm dik. Die steel is eers roomwit van kleur, en later grys-geel of geel-bruinerig.
Soos op die foto getoon, in hierdie somersampioene is die boonste deel van die been ligter, strooi:
Die oppervlak is grof, vlieserig aan die basis, sonder 'n maaspatroon.
Die pulp is dig, eers witterig, later liggeel, verander nie van kleur op die snit nie, die smaak is aangenaam, soet, die reuk herinner effens aan jodoform.
Die buisvormige laag is vry, eers geel, later olyfgeel, verander nie van kleur wanneer dit gedruk word nie. Spore is olyfgeel.
Veranderlikheid: die kleur van die doppie wissel van lig olyfgeel tot geelbruin.
Soortgelyke tipes. Die semi-wit sampioen is ook soortgelyk aan eetbaar bonkige boletus (Boletus radicans), wat blou word op die snit en wanneer dit gedruk word.
Gaarmaakmetodes: piekel, sout, braai, sop, droog.
Eetbare, 2de en 3de kategorie.
Boletus.
As ons praat oor watter sampioene in die somer groei, is dit natuurlik nodig om oor mossige sampioene te praat. Dit is skaars, maar buitengewoon aantreklike sampioene. Wat hul smaak betref, is hulle naby boletus. Hul eerste golf verskyn in Junie, die tweede - in Augustus kan die laat golf in Oktober wees.
Fluweelvliegwiel (Boletus prunatus).
Habitats: groei in bladwisselende, naaldwoude.
seisoen: Junie-Oktober.
Hoed met 'n deursnee van 4-12 cm, soms tot 15 cm, halfrond. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n droë mat, fluweelbruin hoed met ligter rande. Die vel op die hoed is droog, fynkorrelig en amper gevoel, word gladder mettertyd, 'n bietjie glad na reën.
Kyk na die foto – hierdie sampioene wat in die somer groei, het 'n silindriese poot, 4-10 cm hoog, 6-20 mm dik:
Die stam is gewoonlik in ligter kleure geverf as die hoed, wat dikwels geboë is. Romige geel en rooierige kleur verkieslik.
Die vleis is dig, witterig met 'n gelerige tint, wat effens blou word wanneer dit gedruk word. Die vleis van hierdie eetbare somersampioene het 'n effense sampioen smaak en reuk.
Die buisies is romerig-geel wanneer dit jonk is, later geelgroen. Spore is gelerig.
Veranderlikheid: die pet word uiteindelik droog en fluweelagtig, en die kleur van die pet wissel van bruin tot rooibruin en bruinbruin. Die kleur van die stam wissel van ligbruin en geelbruin tot rooibruin.
Daar is geen giftige tweelinge nie. Mokhovik fluweel is soortgelyk in vorm aan bont vliegwiel (Boletus chtysenteron), wat onderskei word deur die teenwoordigheid van krake op die pet.
Kookmetodes: droog, marineer, kook.
Eetbaar, 3de kategorie.
Psatirella.
In die Junie-woud is daar baie onopvallende witgeel sampioene met 'n hoed in die vorm van 'n sambreel. Hierdie eerste sampioene groei oral in die somer, veral naby bospaadjies. Hulle word psatirella Candoll genoem.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitats: grond, vrot hout en stompe van bladwisselende bome, wat in groepe groei.
seisoen: Junie-Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 3-6 cm, soms tot 9 cm, eers klokvormig, later konveks, later konveks uitgestrek. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is eers 'n witterige geel, later met pers rande, 'n hoed met wit vlokkies langs die rand en 'n gladde witroompoot. Daarbenewens is dun radiale vesels dikwels sigbaar op die oppervlak van die pet.
Die been is 3-8 cm hoog, 3 tot 7 mm dik, veselagtig, effens verbreed naby die basis, bros, witroom met 'n effense skilferige laag in die boonste gedeelte.
pulp: eers witterig, later gelerig, in jong eksemplare sonder 'n spesiale reuk en smaak, in volwasse en ou sampioene - met 'n onaangename reuk en 'n bitter smaak.
Die plate is aanhangend, gereeld, smal, eers witterig, later grys-violet, gryspienk, vuilbruin, grysbruin of donkerpers.
Veranderlikheid. Die kleur van die doppie kan wissel van roomwit tot geel en pienkerig-room by jong eksemplare en geelbruin en met pers rande in volwasse eksemplare.
Soortgelyke tipes. Psatirella Candolla is soortgelyk in vorm en grootte aan die goudgeel sweep (Pluteus luteovirens), wat onderskei word deur 'n goudgeel hoed met 'n donkerder middelpunt.
Voorwaardelik eetbaar, aangesien slegs die jongste monsters geëet kan word en nie later nie as 2 uur na versameling, waarin die kleur van die borde nog lig is. Volwasse monsters produseer swart water en 'n bitter smaak.
Hierdie foto's wys die somersampioene wat hierbo beskryf word:
Udemansiella.
In die dennewoude in die Moskou-streek kan jy ongewone somersampioene vind – stralende udemansiella met radiale strepe op die hoed. Op 'n jong ouderdom is hulle ligbruin, en met ouderdom word hulle donkerbruin en is duidelik sigbaar op die rommel dennenaalde.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Habitats: bladwisselende en naaldwoude, in parke, aan die basis van stamme, naby stompe en op wortels, groei gewoonlik alleen. 'n Skaars spesie, gelys in die plaaslike Rooi Boeke, status – 3R.
Hierdie sampioene word in die somer geoes, vanaf Julie. Die insamelingseisoen eindig in September.
Die doppie het 'n deursnee van 3-8 cm, soms tot 10 cm, eers konveks uitgestrek met 'n stomp knolle, later amper plat en dan, soos 'n verlepte blom, met donkerbruin rande wat afval. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is die ligbruin kleur van die pet en die konvekse patroon van die tuberkel en radiale strepe of strale. Van bo af lyk hierdie bulte soos 'n kamille of ander blom. Die doppie is dun en gerimpeld.
Been lank, 8-15 cm lank, soms tot 20 cm, 4-12 mm dik, verbreed aan die basis, diep in die grond gedompel, met 'n wortelagtige proses. By jong sampioene is die stingel se kleur amper eenvormig – witterig, by volwasse sampioene – witterig bo-op met 'n poeieragtige laag, ligbruin in die middel en die stingel is dikwels gedraai, onder – donkerbruin, in die lengte veselagtig.
Die vleis van hierdie sampioene, wat in die somer groei, is dun, witterig of gryserig, sonder veel reuk.
Die plate is skaars, aanhangend, later vry, wit, gryserig.
Veranderlikheid: die kleur van die doppie wissel van grysbruin tot grysgeel, geelbruin, en op ouderdom tot donkerbruin en word soortgelyk in vorm aan 'n donker blom met blare na onder.
Soortgelyke tipes. Oudemansiella radiata is so kenmerkend en uniek as gevolg van die teenwoordigheid van stralende bulte op die pet dat dit moeilik is om dit met 'n ander spesie te verwar.
Kookmetodes: gekook, gebraai.
Eetbaar, 4de kategorie.
In die volgende afdeling van die artikel sal jy leer watter sampioene wat in die somer groei oneetbaar is.
Oneetbare somersampioene
Mycenae.
Mycenae verskyn op stompe en vrot bome in die Junie-woud. Hierdie klein sampioene op 'n dun stingel, alhoewel hulle oneetbaar is, gee die woud 'n unieke en eienaardige voorkoms van diversiteit en volheid.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitat: naald- en gemengde woude, op stompe, by die wortels, op sterwende takke, groei in groot groepe.
seisoen: Junie-September.
Die doppie het 'n deursnee van 0,5-1,5 cm, klokvormig. 'n Kenmerkende eienskap van die spesie is 'n klokvormige hoed met gedrukte rande met 'n klein knolletjie, soortgelyk aan 'n knopie, ligroom van kleur met 'n geelbruin of olyfbruin middel en met 'n effens geribbelde rand. Die oppervlak van die pet is bedek met klein skubbe.
Die steel is dun, 3-6 cm hoog, 1-2 mm dik, silindries, glad, soms met 'n wortelproses, eers deurskynend, later grys-bruinerig, bedek met fyn witterige korrels.
Die vleis is dun, witterig, het 'n onaangename reuk.
Die plate is gereeld, smal, effens dalende langs die stam, eers wit, later grys.
Veranderlikheid: die kleur van die doppie in die middel wissel van geelbruin tot olyfbruin, soms met 'n blouerige tint.
Soortgelyke tipes. Mycena amicta in die kleur van die pet is soortgelyk aan die skuins mycena (Mycena inclinata), wat onderskei word deur 'n petvormige pet en 'n ligte roompoot met 'n poeieragtige laag.
Oneetbaar as gevolg van 'n onaangename reuk.
Mycena suiwer, pers vorm (Mycena pura, f. violaceus).
Habitats: hierdie sampioene groei in die somer in bladwisselende woude, tussen mos en op die woudvloer, groei in groepe en alleen.
seisoen: Junie-September.
Die doppie het 'n deursnee van 2-6 cm, eers keëlvormig of klokvormig, later plat. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is 'n byna plat vorm van 'n lila-violet basiskleur met diep radiale strepe en tande van plate wat by die rande uitsteek. Die hoed het twee kleursones: die binneste is 'n donkerder pers-lila, die buitenste een is 'n ligter lila-room. Dit gebeur dat daar drie kleursones gelyktydig is: die binneste deel is romerig geel of romerig pienkerig, die tweede konsentriese sone is pers-lila, die derde, op die rand, is weer lig, soos in die middel.
Been 4-8 cm lank, 3-6 mm, silindries, dig, dieselfde kleur as die pet, bedek met baie longitudinale lila-swarterige vesels. In volwasse monsters is die boonste deel van die been in ligte kleure geverf, en die onderste deel is donker.
Die vleis by die doppie is wit, by die stam is dit lila, met 'n sterk reuk van radyse en 'n smaak van raap.
Die plate is skaars, wyd, aanhangend, waartussen daar korter vrye plate is.
Veranderlikheid: die kleur van die pet verskil baie van pienkerig-lila tot pers.
In plate verander die kleur van wit-pienk na ligpers.
Soortgelyke tipes. Hierdie mycena is soortgelyk aan die petvormige mycena (Mycena galericulata), wat onderskei word deur die teenwoordigheid van 'n uitgesproke tuberkel op die doppie.
Oneetbaar omdat hulle smaakloos is.
Ryadovka.
Die eerste Junie-rye is oneetbaar. Hulle vul die bloeiende woud met 'n eienaardige bekoring.
Ry wit (Tricholoma album).
Habitats: bladwisselende en gemengde woude, veral met berk en beuk, hoofsaaklik op suur gronde, groei in groepe, dikwels op rande, in struike, parke.
seisoen: Julie-Oktober.
Dop 3-8 cm in deursnee, soms tot 13 cm, droog, glad, eers halfrond, later konveks-prostreer. Rande word effens golwend met ouderdom. Die kleur van die doppie is eers witterig of roomwit, en met ouderdom – met dofgeel of geel kolle. Die rand van die pet is af gebuig.
Die been is 4-10 cm hoog, 6-15 mm dik, silindries, dig, elasties, soms poeieragtig bo-op, geboë, veselagtig. Die kleur van die stam is eers witterig, en later gelerig met 'n rooierige tint, soms bruinerig aan die basis en vernou.
Die pulp is wit, dig, vlesig, in jong sampioene met 'n effense reuk, en in volwasse eksemplare - met 'n skerp, muwwe muwwe reuk en skerp smaak.
Die borde is gekerf, van ongelyke lengte, wit, later roomwit van kleur.
ooreenkoms met ander spesies. Ry wit op 'n vroeë stadium van groei is soortgelyk aan grys ry (Tricholoma portentosum), wat eetbaar is en 'n ander reuk het, nie bytend nie, maar aangenaam.
Soos jy groei, neem die verskil toe as gevolg van gryserig.
Hulle is oneetbaar as gevolg van 'n sterk onaangename reuk en smaak, wat selfs met 'n lang kook nie uitgeskakel word nie.