Contents [show]
Sodra Julie aanbreek, verskyn melksampioene in die woude – een van die gewildste sampioene in Ons Land. Afhangende van die spesie, behoort hierdie vrugliggame in die mikologiese klassifikasie aan verskillende kategorieë eetbaarheid (van 1ste tot 4de). Een van die gewildste spesies is die regte bors - dit is die 1ste kategorie van waarde toegeken. Dikwels word hierdie vrugliggame gesout en gepekel na die voorlopige week en kook.
Herfsmelksampioene is die lekkerste en brosste. Dit is in September dat jy mandjies met regte melksampioene kan insamel. Dit is nie maklik om hulle te vind nie, want hulle skuil in die gras. Daar was vroeër baie van hulle. Van ouds af is melksampioene in vate gesout en tydens vastyd daarop gevoer. Nou is daar aansienlik minder regte sampioene, en nou groei hulle meestal in ooptes of 'n oop area naby die woudsone onder klein Kersbome.
Jy sal leer oor die woude waarin melksampioene groei, en hoe verskillende tipes van hierdie sampioene lyk, deur hierdie materiaal te lees.
Aspen bors
Habitats van esp-sampioene (Lactarius controversus): klam esp- en populierwoude. Sampioene vorm mikorisa met wilgerboom, esp en populier. Hierdie sampioene groei as 'n reël in klein groepies.
seisoen: Julie-Oktober.
Die doppie het 'n deursnee van 5-18 cm, soms tot 25 cm, vlesig met steil afgedraaide rande en 'n ingedrukte middel, later plat-konveks met 'n effens verdiepte middel. Die kleur van die pet is wit met ligpienk kolle en effens sigbare konsentriese sones. Die oppervlak in nat weer is taai en slymerig. Rande word golwend met ouderdom.
Gee aandag aan die foto – hierdie soort sampioene het 'n kort, dik been van 3-8 cm hoog en 1,5-4 cm dik, dig en soms eksentriek:
Die stam is wit of pienk, soortgelyk in kleur as die pet, gewoonlik met gelerige kolle. Dikwels vernou aan die basis.
Die vleis is witterig, dig, bros, met 'n baie skerp melksap en 'n vrugtige reuk.
Die plate is gereeld, nie wyd nie, soms gevurk en daal langs die stam, room of ligpienk. Sporpoeier is pienkerig.
Veranderlikheid. Die kleur van die pet is wit of met pienk en lila sones, dikwels konsentries. Die borde is eers witterig, dan pienkerig en later ligoranje.
Soortgelyke tipes. Hierdie tipe sampioen lyk soos 'n sampioen regte sampioen (Lactarius resimus). Laasgenoemde het egter 'n baie groter waarde, sy rande is dig donsig en daar is geen pienkerige kleur van die borde nie.
Eetbaar, 3de kategorie.
Gaarmaakmetodes: sout na voorbehandeling deur kook of week.
Regte melk
Waar groei regte melksampioene (Lactarius resimus): berk en gemengde woude, met berk, vorm mikorisa met berk, groei in groepe.
seisoen: Julie-September.
Die doppie het 'n deursnee van 6-15 cm, soms tot 20 cm, vlesig met rande wat steil na onder gedraai is en met 'n verdieping in die middel, later konveks-prostreer met 'n depressiewe sentrale streek. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is dig donsige of ruige rande en 'n melkwit kleur van die pet, wat uiteindelik geel of room word met min of geen areas. Hierdie verskeidenheid sampioene kan geel kolle hê.
Been 3-9 cm lank, 1,5-3,5 cm in deursnee, silindries, glad, wit, soms gelerig of rooierig aan die basis.
Die vleis is wit, bros, met 'n aangename reuk, wat 'n wit melksap afskei wat in die lug geel word en 'n skerp smaak het. Die pulp het 'n vrugtige reuk.
Die plate is 0,5-0,8 cm breed, daal langs die stam af, gereeld, wit, later gelerig. Sporpoeier is wit.
Soortgelyke tipes. Volgens die beskrywing is hierdie verskeidenheid sampioene soortgelyk aan желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), wat ook net effens ruig kante het, is goudgeel of vuilgeel van kleur, en het nie 'n vrugtige vlesige reuk nie.
Eetbaar, 1de kategorie.
Kookmetodes: sout na voorbehandeling deur kook of week, kan jy piekel. Dit is lank reeds een van die mees geliefde en heerlikste sampioene in Ons Land.
Kyk hoe lyk regte sampioene op hierdie foto's:
Swart bors
Swart sampioene, of nigella (Lactarius necator) – 'n gunsteling lekkerny van baie s as gevolg van die bros toestand na sout. Hierdie sampioene groei in moerasagtige gebiede of naby nat gebiede van die woud, dikwels nie ver van bospaadjies nie.
Waar groei swart sampioene: gemengde en naaldwoude, dikwels in ooptes, vorm mikorisa met berk, wat gewoonlik in groepe groei.
Seisoen: Augustus-November.
Die doppie van hierdie soort sampioensampioen het 'n deursnee van 5-15 cm, soms tot 22 cm, eers konveks, dan glad met 'n ingedrukte middel, in jong eksemplare met viltrande wat na onder gebuig word, wat dan reguit kan gekraak, taai en taai in nat weer en slymvlies met onopvallende konsentriese sones. 'n Kenmerkende kenmerk van die spesie is die donker kleur van die pet: olyfbruin of groen-swart.
Die steel is kort, dik, 3-8 cm hoog en 1,53 cm dik, vernou, glad, slymerig, gewoonlik dieselfde kleur as die pet, maar ligter aan die bokant.
Soos op die foto gesien kan word, is die pulp van hierdie verskeidenheid sampioensampioene wit, word bruin of verdonker op die snit:
Die pulp skei oorvloedig witbrandende melksap af. Sporpoeier is gelerig.
Die plate is gereeld, smal, dalend na die stam, gevurkt-vertakte, witterig of liggeel, dikwels met 'n groenerige tint, swart wanneer dit gedruk word.
Veranderlikheid. Die kleur van die pet, afhangende van die graad van volwassenheid en die geografiese sone, wissel van heeltemal swart tot bruin-swart.
Eetbaar, 3de kategorie.
Gaarmaakmetodes: sout na voorbehandeling deur kook of week. Wanneer dit gesout word, word die kleur van die doppie kersierooi of persrooi.
Pepper
Plukseisoen vir pepersampioene (Lactarius piperatus): Julie-September.
Die doppie het 'n deursnee van 5-15 cm, eers konveks, dan glad met 'n ingedrukte middel, in jong eksemplare met rande gebuig, wat dan reguit en golwend word. Die oppervlak is wit, mat, dikwels bedek met rooierige kolle in die sentrale streek en krake.
Die been is kort, dik, 3-9 cm hoog en 1,53,5-XNUMX cm dik, solied en baie dig, taps aan die basis, met 'n gladde, effens gerimpelde oppervlak.
Die vleis is wit, ferm, maar bros, met 'n brandsmaak, skei 'n wit melksap met 'n peperige smaak af, wat olyfgroen of blouerig in die lug word.
Die plate kom baie gereeld voor, daal langs die stam af, witterig, dikwels met 'n pienk tint of rooierige kolle, nie wyd nie, soms gevurk.
Veranderlikheid. Die kleur van die pet, afhangende van die graad van volwassenheid en die geografiese sone, wissel van heeltemal wit tot naaswit met groenerige of rooierige skakerings. In die lug word die wit vleis groengeel.
Soortgelyke tipes. Peperkorrels lyk soos 'n sampioen viool (Lactarius volemus), waarin die hoed 'n viltwit of witroomoppervlak het, is die melksap wit, nie-bytend, word bruin wanneer dit gedroog word, die borde is room of witroom.
Kookmetodes: sout na voorbehandeling deur kook of week.
Eetbaar, 4de kategorie.