Moldawiese kookkuns

Nasionale Moldawiese kookkuns word 'n skatkis van unieke resepte genoem. En dit is nie verbasend nie. Moldawië self is immers wonderlik ryk aan allerhande produkte en metodes van hul voorbereiding. Dit het sedert die oudheid gebeur, aangesien sy op die regte tyd op die regte plek was. Eenvoudig gestel, die land was op die besige roete “van die Varangiërs na die Grieke”, wat Bisantynse en Griekse handelaars gebruik het om oorsese goedere te vervoer. Nodeloos om te sê, hulle het daarna met die Moldawiërs "gedeel" nie net hulle nie, maar ook klein kulinêre truuks wat plaaslike huisvrouens dadelik in die alledaagse lewe gebruik het.

Geskiedenis

Soos vroeër genoem, het die ware Moldawiese kookkuns sy oorsprong in die antieke tyd. Dit is weliswaar nie net beïnvloed deur territoriale kenmerke nie, maar ook deur individuele stadiums in die ontwikkeling van ander volke.

Beoordeel self: in die X - XIII eeue. Moldawië was deel van die antieke Russiese staat, van 1359 tot 1538. - het onafhanklik gebly, toe was dit byna 300 jaar lank onder die bewind van Turkye, en in die XVIII eeu. het deel geword van die Russiese Ryk en dit amper honderd jaar lank gebly totdat die unie met Wallachia en die stigting van "Roemenië" ontstaan ​​het.

Dit alles het die kulinêre tradisies van die Moldawiërs onwillekeurig beïnvloed, hoewel hulle self nie kontak met die Helleense, Bisantynse kultuur en Griekse gebruike verloor het nie. Die beste bevestiging hiervan is die Griekse geregte wat in die Moldawiese kookkuns wortel geskiet het, byvoorbeeld placinta en vertuta. En natuurlik kulinêre gebruike en tegnieke wat tipies is vir Suid-Europese en Mediterreense kookkuns.

In die eerste plek is dit 'n spesiale liefde vir botter, blaardeeg en rekdeeg. Dit is ook die gereelde gebruik van plantaardige olies, olywe en sonneblom, die gebruik van droë druiwyn by die bereiding van vleis- en groentegeregte of die skep van pittige souse daarvoor.

Die Turkse invloed word bewys deur die gekombineerde verwerking van produkte, die gereelde gebruik van lam en natuurlik die gesamentlike geregte vir beide mense (givech, chorba). Terloops, die Slawiërs het ook hul merk in Moldawiese kookkuns gelaat en resepte gedeel om groente in te steek en in te lê, asook om koolpasteie en -koeke te maak.

Hulle sê dat danksy dit alles die Moldawiese kookkuns gevolglik heel, uniek en selfs internasionaal geword het. Die soort dat sy vandag wêreldwyd bekend en geliefd is.

Karaktertrekke

Die kenmerke van die Moldawiese kookkuns is:

• wydverspreide gebruik van groente. Hier word hulle gestoof, gepekel, gesout, gefermenteer en eenvoudig rou geëet. Soetrissies, tamaties, eiervrugte, courgette, verskillende soorte boontjies word al baie jare hoog geag;
• rykdom van vleisgeregte - dit het histories gebeur dat Moldawiërs ewe lief is vir vark, lam, beesvleis, pluimveevleis. Boonop word dit meestal op 'n oop vuur gekook met gratara - 'n ysterrooster wat oor warm kole of in porsies geplaas word. Dit word onderskeidelik bedien met warm of koue souse op grond van droë wyn of tamatiesap met groente;
• aktiewe gebruik van speserye en kruie - meestal knoffel, dragon, peper, tiemie en naeltjies;
• oorspronklikheid van sop - hulle het almal 'n kenmerkende suur smaak en 'n groot hoeveelheid groente en kruie. Die gewildste sop is chorba en zama;
• 'n verskeidenheid slaaie - hulle word hier van groente en vrugte, vis en vleis voorberei, en natuurlik groente en koud bedien onmiddellik nadat dit geklee is. Moldawiërs ken baie resepte vir sulke geregte, omdat dit elke keer op 'n nuwe manier gemaak word, bloot deur die bestanddele aan te pas;
• 'n oorvloed vis - visgeregte hou baie van Moldawië. Hulle word hier gebak, gekook, gebraai, insluitend gebraai, en bedien met baie groente;
• opregte liefde vir mielies - pap, sop en hoofgeregte word daarvan gemaak, insluitend die beroemde hominy. Dit word ook plaaslike brood genoem, aangesien dit gemaak is van dik gekookte mielieblom, wat dan in porsies gesny word. Baie mense glo verkeerdelik dat sy sedert die oudheid hier was. Trouens, koring is in die XNUMXde eeu na hierdie streek gebring. Eers word dit slegs as die voedsel van die armes beskou, en eers later is dit daarvan 'n nasionale gereg gemaak;
• die oorvloed van suiwelprodukte, maar die meeste van alle Moldawiërs hou van fetakaas.

Maar die interessantste is nie soseer die geregte self as die aanbieding daarvan nie. In hierdie land weet hulle baie van ontwerp en gebruik dit vaardig.

Basiese kookmetodes:

In Moldawië kan en moet u absoluut alles probeer! Maar haar trots - nasionale geregte - moet deeglik aandag geniet. En daar is baie hier!

Dieselfde hominy. Daar word gesê dat sy voorvader die Italiaanse polenta is.

Vertuta en placinta is pasteie gemaak van uitgerekte deeg met verskillende vulsels (maaskaas, groente, vrugte, eiers en selfs neute). Die belangrikste verskil is hul vorm. Vertuta is 'n rol, terwyl placinta 'n plat koek is.

Chorba is 'n gunsteling eerste gereg, dit is 'n sop met groente en kruie op broodkwass.

Mititei - gebraaide worsies.

Maleis is 'n mieliepastei.

Syrbushka - groentesop met wrongel wei met mieliemeel.

Zama is 'n ander weergawe van broodkwassop. Dit verskil van chorba in 'n groot aantal groente.

Macareths is gedroogde rissies.

Muzdey is 'n sous met knoffel, neute en kruie, wat saam met vleis of vleis bedien word.

Tokana is 'n varkvleisgereg gebraai met uie en speserye.

Bone fakaluite - 'n gereg gerasperde bone met knoffel.

Jellie - Moldawiese gelei vleis.