Alles is in melk. Maar bietjie vir bietjie. En wanneer dit kook, pasteuriseer en nog meer steriliseer, word nuttige stowwe nog minder.
Melk is die rykste aan vitamiene A en B2: in 'n glas gepasteuriseerde melk 3,2% vet – 40 mcg vitamien A (dit is baie, hoewel dit 50 keer meer in 3 g kaas is) en 17% van die daaglikse waarde van vitamien B2 … En ook kalsium en fosfor: in een glas – 24% daaglikse waarde van Ca en 18% P.
In gesteriliseerde melk (ook 3,2% vet) is daar effens minder vitamien A (30 mcg) en vitamien B2 (14% van die daaglikse behoefte).
Wat kalorieë betref, is albei melk gelyk aan lemoensap.
Wat koop ons in die winkel?
Wat ons in winkels koop, is genormaliseerde, natuurlike of hersaamgestelde melk, gepasteuriseer of gesteriliseer.
Kom ons verstaan die terme.
Genormaliseer. Dit wil sê, tot die gewenste samestelling gebring. Sodat jy byvoorbeeld melk met 'n vetinhoud van 3,2% of 1,5% kan koop, word room daarby gevoeg of, omgekeerd, met afgeroomde melk verdun … Die hoeveelheid proteïen word ook gereguleer.
Natuurlike. Alles is duidelik hier, maar dit is uiters skaars.
Opgeknap. Verkry uit droë melk. Wat proteïene, vette, koolhidrate betref, verskil dit nie van natuurlike nie. Maar daar is minder vitamiene en poli-onversadigde vetsure (baie nuttig) daarin. Op die pakkies skryf hulle dat die melk hersaamgestel is, of dui die samestelling van melkpoeier aan. Meestal drink ons dit in die winter.
Gepasteuriseer. Blootgestel aan temperatuur (van 63 tot 95 grade) van 10 sekondes tot 30 minute om bakterieë te neutraliseer (rakleeftyd 36 uur, of selfs 7 dae).
Gesteriliseer. Bakterieë word doodgemaak by 'n temperatuur van 100 – 120 grade vir 20-30 minute (dit verleng die melk raklewe tot 3 maande) of selfs hoër – 135 grade vir 10 sekondes (rakleeftyd tot 6 maande).