Min van ons het al gehoor van die Paraguayaanse holly plant. Waarskynlik omdat dit net in Suid-Amerika groei, in die gebiede van Argentinië en Paraguay. Maar dit is hierdie onpretensieuse en onbeskrewe plant wat mense maat – of yerbu mate – 'n drankie gee wat deur die blouooggod Paya Sharume aan die Indiane aangebied word. Mate het vir baie eeue eers die Indiane gehelp wat in die moeilike toestande van die selva leef, en toe die herders-gauchos. Nou gryp inwoners van megastede toenemend na sy unieke eiendomme, wie se lewe lyk soos 'n eekhoring wat in 'n wiel hardloop. Mate verkwik en verwarm, streel en voed, en die tradisies om dit te drink lyk soos 'n ware ritueel - geheimsinnig en bekoorlik, soos Suid-Amerika self.
Mate word met reg as die oudste drankie op aarde beskou: so vroeg as die begin van die sewende millennium vC het Suid-Amerikaanse Indiane dit as 'n geskenk van die gode vereer. Daar is 'n legende van die Indiane van Paraguay oor die mat: op een of ander manier het die blouoog-god Paya Sharume besluit om van die Bergwêreld af aarde toe te gaan om te sien hoe mense leef. Hy en verskeie van sy gevolg het lank deur die selva gestap, sonder kos en water, totdat hulle uiteindelik 'n eensame hut gesien het. Dit is bewoon deur 'n ou man en sy wonderlik pragtige dogter. Die ou man het die gaste vriendelik gegroet, sy enigste hoender vir aandete bedien en slaapplek vir die nag voorberei. Die volgende oggend het Paya Sharume die ou man gevra hoekom hulle in so afsondering woon. Per slot van rekening het 'n meisie van so 'n seldsame skoonheid 'n ryk bruidegom nodig. Waarop die ou man geantwoord het dat die skoonheid van sy dogter aan die gode behoort. Paya Sharume het verbaas besluit om die gasvrye gashere te bedank: hy het die ou man geleer hoe om te boer, die kennis van genesing aan hom oorgedra en sy pragtige dogter in 'n plant verander wat mense sal help – nie met sy skoonheid nie, maar met bruikbare eiendomme.
In die XNUMXste eeu het die Europese kolonisasie van die vasteland begin, en die Spaanse Jesuïete-monnike het van die mat geleer. Dit was van hulle dat die drank sy historiese naam "maat" gekry het, maar hierdie woord beteken gedroogde pampoen - mati, waaruit "Paraguayaanse tee" gedrink word. Die Guarani-Indiane het dit self "yerba" genoem, wat "gras" beteken.
Die Jesuïete het die tradisie om maat in 'n sirkel te drink as 'n diaboliese ritueel beskou, en die drank self is beskou as 'n drankie wat ontwerp is om te toor en te vernietig, so die kultuur van maatsdrinkery is wreed uitgeroei. Dus, Padre Diego de Torres het beweer dat die Indiane maat drink om hul samespanning met die duiwel te konsolideer.
Egter, op een of ander manier, het maat as 'n nuuskierigheid reeds begin deurdring tot Europa onder die naam "Jesuit-tee".
Die ma is weer onthou in XIX eeu na 'n reeks bevrydingsrevolusies in Suid-Amerika: as 'n simbool van nasionale identiteit het hy 'n ereplek ingeneem aan die tafel nie net van gewone mense nie, maar ook van die nuwe aristokrasie van Argentinië en Paraguay. Die salonmode van drinkmaat is gebore: die smaak van 'n drankie in 'n kalbas met 'n toe deksel het die houding van 'n jong dame teenoor 'n heer beteken. Soet maat met heuning het vriendskap beteken, bitter maat beteken onverskilligheid, maat met melasse het gepraat van die verlange van minnaars.
Vir eenvoudige gauchos en herders uit die Suid-Amerikaanse selva was maat nog altyd meer as net 'n drankie. Hy kon sy dors les in die middaghitte, warm in die nag, voed met krag vir 'n nuwe lang ry van beeste. Tradisioneel het gauchos bitter mate gedrink, sterk gebrou - 'n simbool van 'n regte man, lakonies en gewoond aan nomadiese lewe. Soos sommige navorsers van Suid-Amerikaanse tradisies opgemerk het, is dit beter vir 'n gaucho om twee uur vroeër op te staan as wat verwag is, al is dit net om maat stadig te drink.
Daar is baie drinktradisies, wat almal streeks van aard is.
Vir Argentinië, die hoofverskaffer van die drank vandag, is matepita 'n gesinsgeleentheid wat slegs vir 'n nou kring mense bedoel is.
En as jy na 'n aandmaat in Argentinië genooi is, maak seker dat hulle jou vertrou en jou as 'n geliefde beskou. Dit is gebruiklik om om die tafel te grap, nuus te deel, maat speel die rol van 'n samebindende faktor, want 'n pampoenkan word rondgestuur. Die eienaar van die huis brou persoonlik maat en bedien dit eerste aan die mees gerespekteerde lid van die gesin.
In Paraguay is die eerste slukkie van maat 'n heeltemal ander storie: die een wat dit eerste neem, word as 'n dwaas beskou. Almal wat by die maatsdrinkery teenwoordig is, ontken dit ywerig, maar die een wat so 'n "lot" het, sal altyd oor sy skouer spoeg en sê: "Ek is nie 'n dwaas nie, maar die een wat hom verwaarloos."
Brasiliane, aan die ander kant, brou maat in 'n groot vat, en die een wat mate skink word deur die gehoor "cebador", dit wil sê "stoker", genoem. Die stoker sorg dat daar altyd hout en steenkool in die stoof is, hy is ook verantwoordelik om te verseker dat die gaste altyd 'n drankie in die bombilla drink.
Eers in die 30's XX eeu op die mat weer aandag getrek het nie net in sy vaderland nie. Europese wetenskaplikes was geïnteresseerd in die feit dat Argentynse gaucho's tydens lang beesritte 'n dag in die saal kan deurbring, sonder rus, onder die versengende son, met slegs 'n aftreksel van Paraguayaanse holly. In die loop van navorsing wat deur die Pasteur-instituut in Parys gedoen is, het dit geblyk dat die rou materiaal van 'n onopvallende selva-plant byna al die voedingstowwe en vitamiene bevat wat 'n persoon daagliks benodig! Paraguayaanse hollyblare bevat vitamien A, B-vitamiene, vitamiene C, E, P, kalium, mangaan, natrium, yster en nog sowat 196 aktiewe spoorelemente! Dit is hierdie "cocktail" wat maat 'n onontbeerlike hulpmiddel maak in die stryd teen chroniese moegheid, depressie en neurose: dit verkwik en verlig terselfdertyd angs. Mate is eenvoudig nodig vir mense wat probleme met druk het: dit verhoog lae druk, en verlaag hoë druk. En dan, maat is 'n baie lekker drankie met soet en terselfdertyd tert note.
Wat is die regte manier om te kook maat? Tradisioneel word dit in 'n houer gedroogde kalbas gekook – Suid-Amerikaanse Indianebel hom maar vir jou. In Rusland het die naam "kalabas" of "calabash" (van die Spaanse "pampoen") wortel geskiet. Dit is die pampoen, met 'n poreuse struktuur, wat die mat daardie unieke en herkenbare geur gee.
Maar voor die eerste maat moet die kalbas herleef word: hiervoor word maat daarin gegooi (ongeveer die helfte van die droë produk per kalbas), met water gegooi en vir twee tot drie dae gelaat. Dit word gedoen sodat die tanniene wat in die mat voorkom, die poreuse struktuur van die kalbas “deurwerk” en dit van oortollige reuke skoonmaak. Na hierdie tyd word die pampoen skoongemaak en gedroog. Oor die algemeen is behoorlike sorg nodig vir kalbas: na elke matepita moet dit deeglik skoongemaak en gedroog word.
Nog 'n noodsaaklike element vir behoorlike matepiya is die bombilla - 'n sifbuis waardeur die drank stadig gesug word. Tradisioneel is dit gemaak van silwer, wat perfek ontsmet. Gegewe die Suid-Amerikaanse tradisie om maat uit een houer in 'n sirkel te drink, is dit eenvoudig nodig. Die stok word in 'n houer met 'n drankie gedompel, draai na die drinker. Om dit te skuif of uit te trek is eenvoudig onaanvaarbaar.
En natuurlik kan 'n mens nie nalaat om die plaveisel te noem nie - 'n spesiale houer met 'n smal tuit waarin ek water vir maat verhit. Water, sowel as die behoorlike voorbereiding daarvan, is belangrike komponente van 'n goeie drankie. Water moet tot kookpunt gebring word en dan tot 70-80 grade laat afkoel. Natuurlik, in die moderne wêreld is dit toenemend skaars om 'n horlosie te vind vir 'n rustige maat-drinkery, maar maat kan ook in 'n gewone Franse pers gebrou word. Natuurlik sal die "vreugde" van drink verdwyn, maar dit sal nie die voordelige eienskappe van die produk beïnvloed nie. Mate - tee van die Inkas en Jesuïete, 'n unieke natuurlike skemerkelkie wat mense Paraguayaanse hulst gee - 'n onpretensieuse plant wat groei in die Argentynse selva wat deur die son verskroei is; ’n drankie moedige gauchos en bekoorlike Argentynse senoritas kan toenemend op die tafel van ’n inwoner van die metropool gevind word. Natuurlik, binne die raamwerk van die moderne lewe, waar alles kieskeurig is en dit nie duidelik is waar en hoekom hulle haastig is nie, is daar nie altyd tyd en geleentheid vir regte ma-drinkery nie. Diegene wat kalbas en bombilla mate waardeer het, sal egter nie meer mate kan drink wat in 'n Franse pers voorberei is nie. Dit is 'n soort godslastering. Snobbery, sê jy. Kan wees. Maar hoe lekker, teug maat deur die bombilla, stel jou voor as 'n dapper gaucho, wat in die verte van die harde selva kyk. PS