Kreef met rys in wynsous
Dit is 'n restaurantgereg, maar dit kan ook tuis voorberei word as u die resep en kooktegnologie streng volg.
Jy benodig: - 2 krewe wat elk 800 g weeg; - 2 eetlepels. rys; - 'n klomp dragon; - 1 ui; - 2 stingels seldery; - 1 wortel; - 3 tamaties; -2-3 knoffelhuisies; - 25 g botter; - olyf olie; - 1/4 Art. konjak; - 1 eetlepel. droë witwyn; - 1 eetlepel. tamatiepasta; - 1 eetlepel. meel; - 'n knippie warm rooi peper; - 'n mengsel van Provençaalse kruie; - sout en varsgemaalde swartpeper.
Giet kookwater oor die tamaties, verwyder die vel daarvan en kap die pulp. Skil en sny die uie en wortels in skywe. Kap ook die selderystingels en die geskilde knoffel. Kook die kreef, skil die dop, verwyder die pulp en sny in stukke. Verhit die olyfolie in 'n pan en braai die kreef daarin. Voeg wortels, uie en seldery by en kook nog 3-4 minute. Gooi dan tamaties en knoffel, 'n mengsel van Provençaalse kruie en dragon in die pan. Geur met sout en voeg rooi en swartpeper by. Gooi witwyn en bietjie water daar. Sit 'n deksel op die pot en laat dit vir 20 minute prut. Voeg meel by om die sous te verdik. As jy stysel het, kan dit ook as verdikking dien.
Kook die rys in soutwater en geur met botter. Bedien die kreefskywe met die rys en die wynsous waarin die kreef gaargemaak is.
Kreef in Bretonse styl
Dit is 'n tradisionele gereg in die noorde van Frankryk, wat egter, danksy sy delikate smaak, ver buite die grense van die streek bekend geword het.
U benodig: - 4 bevrore krewe wat elk 500 g weeg; - 2 uie; - 6 eetlepels. l. wynasyn; - 6 eetlepels. l. droë witwyn; - gedroogde komyn; - 'n paar ertjies swartpeper; - 600 g gesoute botter; - olyf olie; - sout.
Skil en kap die ui. Soteer die uie in 'n diep kleefvrye pan met asyn, wyn, komyn en swartpeper. Gooi dan 300 g botter daar. Kook die sous vir 7-10 minute oor matige hitte sonder om die olie te laat prut.
Sny die kreef in die lengte in die helfte en plaas op 'n gesmeerde bakplaat, geur met sout. Kook dit vir 10 minute in 'n voorverhitte oond. Smelt die oorblywende botter, verwyder die kreef, voeg botter by en bak nog 10 minute. Bedien die kreef met 'n botsous gemaak met asyn en komyn.