Litause kombuis

Ryk, verfynde, oorspronklik. 'n Spesiale plek daarin word gegee aan suiwelprodukte, waardeur Litaue die suiwelstreek van Europa genoem word, sowel as aartappels. Dis moeilik om te glo, maar die groente waaraan ons hier gewoond is, is die basis vir die voorbereiding van 1001 heerlike geregte. Boonop word sommige daarvan nog volgens ou resepte gemaak en word die hoogtepunt van plaaslike kookkuns genoem, soos zeppelins. Terloops, dit is hul unieke smaak wat die vlak van die kok se vaardigheid vir baie jare in Letland bepaal.

Geskiedenis

Die eerste vermelding van Litaue self dateer uit 1009. Die vorming van hierdie land het begin met die eenwording van verskeie Baltiese mense ter wille van die konfrontasie met die Duitse kruisvaarders. Later, naamlik in die 1990ste eeu, was daar 'n toetrede tot die Pools-Litause Gemenebest, toe die verowering van die Litause lande deur die Russiese Ryk (dit het in die XNUMXde eeu plaasgevind) en uiteindelik die langverwagte onafhanklikheid in XNUMX . Dit wil voorkom asof so 'n lang ontwikkelingspad beslis sy stempel op die plaaslike kookkuns afgedruk het, wat dit so moontlik as die kombuise van sy bure gemaak het. Maar in werklikheid het hy dit net gediversifiseer en 'n bietjie gesofistikeerdheid en unieke smaak bygevoeg, waardeur die Litause kombuis oor die hele wêreld bekend was.

Vandag onderskei wetenskaplikes twee areas in plaaslike kookkuns, wat dienooreenkomstig benoem word:

1. 1 aristokratiese, of ou Litausse kookkuns. Dit het in die XIV-XVIII eeue bestaan ​​en was 'n weerspieëling van die smaak van die here. Daar moet op gelet word dat Litaue gedurende hierdie periode letterlik die gastronomiese mode van Europa ingestel het. Sy het ook die voorvader geword van versnaperinge. Sy het ook uitsluitlik oorspronklike geregte gekombineer met 'n ingewikkelde resep, wat slegs uit plaaslike hoë gehalte grondstowwe berei is, met inagneming van die beste tradisies van die Russiese, Poolse, Duitse en Tataarse kookkuns. Onder hulle: bul gevul met wild, Litaus towenaar (kluitjies), gansvelle. Dit is opmerklik dat laasgenoemde die eiendom van die wêreldkulinêre tradisie geword het;
2. 2 boer, of Novolitovskaya -kookkuns. Die vormingsproses begin aan die einde van die XNUMXde eeu, toe die heerskappy na die ineenstorting van die Pools-Litause Gemenebes ook verdwyn het. Die ou kookkunsbeginsels is vervang deur nuwes, gebaseer op 'n hinderlaag van kook by die boer. Die belangrikste grondstowwe hiervoor was groente, vleis, melk, vis, rogbrood. Gevolglik is die ou lekkernye en lekkernye vervang deur nuwes - eenvoudige en stewige geregte met 'n klein hoeveelheid bestanddele wat altyd byderhand was.

Kenmerke

Tipiese kenmerke van die plaaslike kookkuns is:

• die eenvoudigste resepte;
• 'n groot aantal bestanddele met 'n hoë styselinhoud (aartappels en graankos, waarvan allerhande geregte voorberei word);
• opregte liefde vir melk, suurroom, kaas. Dit is interessant dat laasgenoemde hier in die Middeleeue leer kook het. Terselfdertyd is hulle aktief aan ander lande verkoop, in die oortuiging dat regte kaas die smaak van hul land oordra;
• 'n minimum speserye (die gewildste onder die plaaslike bevolking is komyn en marjolein);
• wydverspreide gebruik van varkvleis, wild.

Die belangrikste maniere om Litaus geregte te kook:

Die moderne Litause kombuis is 'n oorvloed groente (aartappels, wortels, kool, beet), sampioene, vrugte en bessies, wat ryk is aan hierdie gebied vanweë die koel en vogtige klimaat. Hierdie kookkuns het baie gemeen met die kombuise van die Oosterse en Skandinawiese lande, maar dit behou sy oorspronklikheid vir baie eeue. U kan dit persoonlik verifieer deur vertroud te raak met tradisionele Litause geregte. Dit het ingesluit:

Zeppelins. Aartappelkluitjies met allerhande vulsels. Vandag sit hulle meestal maaskaas, vleis, sampioene. Hulle het hul naam gekry van die oorspronklike vorm, wat herinner aan die Duitse lugskepe (Zeppelin). Tradisioneel word gebraaide zeppelins ook gekook.

Vedarai. Tuisgemaakte gebakte wors gemaak van aartappels en varkvet, gevul met varkvleis.

Zemaichiu (pannekoek). Die beste bestanddele is daarin. Hulle word voorberei van kapokaartappels met maalvleis.

Kibinai. Ongesuurde deegtertjies met vleis, sampioene, groente, maaskaas, ens. Die gereg is by die Karaïte geleen.

Skilandis. Gerookte wors, tydens die voorbereiding waarvan die varkvleis gevul is met maalvleis.

Kugelis. Aartappelpan met varkvet, maaskaas of hoender, bedien met suurroom en krakelsous.

Vark ore. 'N Plaaslike lekkerny wat saam met groente of bier geëet word. Soms bedien met knoffelsous. In hierdie geval kan die ore self gekook, gerook of gebraai word.

Gerookte paling.

Shalltibarshai. Bietensop met kefir bedien met gekookte aartappels en dille.

Sampioensop in 'n bord brood.

Morku apkess. Gekookte wortelpan met gele, kaneel en suiker.

Shakotis. Ongelooflike lekker koek en, in kombinasie, 'n ware nuuskierigheid vir toeriste. Dit word berei van suiker, meel en eiers, gebak oor 'n oop vuur met behulp van 'n sosatiestokkie, waardeur die voorkoms van 'n kersboom of 'n krimpvarkie lyk. So 'n lekkerny versier dikwels 'n trou tafel of word saam met toeriste huis toe gestuur as 'n aandenking. Die feit is dat shakotis danksy natuurlike bestanddele tot ses maande gestoor kan word.

Bier "Shvyturis". Die kwaliteit en smaak daarvan is nie minderwaardig as Tsjeggies of Duits nie. Dit word sedert 1784 in Klaipeda gebrou. Die nasionale drankies bevat ook heuninginfusie met Suctinis -bessies, rogkvas en plaaslike kruietee.