Contents [show]
Die skoonheid van Italië is nie beperk tot sy majestueuse argitektuur, ryk geskiedenis en plaaslike besienswaardighede nie. Dit strek tot die ongelooflike vermoë van Italianers om werklike meesterwerke rondom hulle te skep, nie net in kuns nie, maar ook in kookkuns.
En dit alles omdat hulle baie noukeurig is oor die kookproses en die keuse van die regte bestanddele. Seisoenprodukte word altyd hier verkies. Hulle wen immers beide deur hul smaak en nuttige eienskappe. Terloops, kulinêre kenners sê dat die sleutel tot die sukses van die Italiaanse nasionale kombuis nie net dit is nie.
Dis omtrent tyd. Hulle het die smaak en skoonheid van geregte geregte in die dae van die Romeinse ryk (27 vC - 476 nC) leer waardeer. Toe was daar wêreldwyd 'n roem oor die feeste met talle lekkernye, wat deur die Romeinse keisers gereël is. Dit is toe dat die Italiaanse kookkuns begin ontstaan het. Later is haar resepte verbeter en aangevul, die toets van die tyd geslaag en geleidelik afgewyk na ander lande.
As gevolg hiervan is kookkuns in Italië in die 16de eeu tot die rang van kuns verhef. In hierdie tyd het die Vatikaanbibliotekaris Bartolomeo Sacchi 'n unieke kookboek 'On true pleasures and well-being' gepubliseer, wat baie gewild was onder Italianers. Later is dit 6 keer herdruk. En ná die vrylating in Florence het skole begin verskyn waarin kulinêre vaardighede aangeleer is.
Een van die kenmerke van die Italiaanse kookkuns is die streek. Histories was daar beduidende verskille tussen die noordelike en suidelike kookkuns van Italië. Die eerste was geweldig ryk, en daarom het dit die geboorteplek van uitstekende room- en eierpasta geword. Die tweede is arm. Hulle het egter geleer hoe om wonderlike droë pasta en pasta gaar te maak, asook wonderlike geregte uit goedkoop, maar voedsame bestanddele. Baie het sedertdien verander. Die verskille in die geregte van die noordelike en suidelike kookkuns bly egter steeds in smaak bewaar, wat nou bereik word met verskillende geurmiddels, minder dikwels bestanddele.
Die belangrikste produkte van Italiaanse geregte:
- Vars groente - tamaties, rissies, wortels, uie, seldery, aartappels, aspersies, courgette. En vrugte - appelkose, kersies, aarbeie, frambose, kiwi, sitrusvrugte, appels, bloubessies, perskes, druiwe, pruime;
- vis en seekos, veral garnale en oesters;
- kase, asook melk en botter;
- van vleis hou hulle van beesvleis, maer vark of pluimvee. Alhoewel Italianers dit dikwels met kaas vervang;
- olyf olie. Die antieke Romeine het dit baie waardeer. Vandag word dit soms vervang met varkvet. Sonneblomolie word egter nie in Italië gebruik nie;
- kruie en speserye - basiliekruid, marjolein, saffraan, komyn, roosmaryn, oregano, salie, knoffel;
- sampioene;
- boontjies;
- graan, maar rys word verkies;
- okkerneute en kastaiings;
- wyn is die nasionale drankie. 'N Kruik wyn is 'n verpligte eienskap van die Italiaanse tafel.
Tyd het feitlik geen invloed gehad op die metodes en tradisies van kook in Italië nie. Soos voorheen verkies hulle om hier te stowe, kook, braai of bak. En kook ook die hele vleis vir die bredie. Soos die kokke van die Romeinse Ryk eens gedoen het.
U kan eindeloos oor die Italiaanse kookkuns praat. Nietemin val 'n aantal van die bekendste en gewildste geregte daarin op, wat die "belkaart" geword het. Tussen hulle:
Pesto is 'n gunsteling sous van Italianers, gemaak met vars basiliekruid, kaas en dennepitte en gekruid met olyfolie. Terloops, in Italië hou hulle baie van souse, waarvan die resepte honderde, indien nie duisende nie.
Pizza. Sodra hierdie gereg die hele wêreld verower het. In sy klassieke weergawe word tamaties en kaas op 'n dun ronde koek uitgelê. Dit alles word met speserye gekruid en gebak. Alhoewel daar 'n groot aantal variasies aan pizza-resepte bestaan, ook in Italië self. Selfs die koek word dun gemaak in die suide van die land en dik in die noorde. Vreemd genoeg noem wetenskaplikes Griekeland die geboorteplek van pizza.
Sedert antieke tye is die Grieke bekend vir hul baktalente. Hulle was die eerstes wat kaas begin versprei het op plat koeke van ongesuurde deeg, en noem hierdie gereg 'plakuntos'. Daar is baie legendes wat wemel van die skepping en verspreiding daarvan. Sommige van hulle sê dat die Grieke van tyd tot tyd ander bestanddele by die koek gevoeg het en in hierdie geval 'gedenkplaat' noem. Ander vertel van Romeinse legioens wat uit Palestina gekom het en die wonderlike pisea-skottel vertoon het. Dit was plat brood met kaas en groente.
Op die een of ander manier, maar in die 35ste eeu het pizza in Europa versprei. Dit het gebeur danksy die Napolitaanse matrose. Vandaar die naam van een van die soorte pizza. Terloops, hy word ook deur die wet in Italië beskerm. Dit dui die grootte van die 'korrekte' Napolitaanse pizza aan (tot XNUMX cm in deursnee), die tipe gis, meel, tamaties en ander bestanddele wat tydens die bereiding daarvan gebruik word. Pizzeria-eienaars wat aan al hierdie vereistes voldoen, is geregtig om hul geregte met 'n spesiale STG-merk te merk, wat 'n waarborg is vir die egtheid van 'n klassieke resep.
Terloops, in Italië, behalwe pizza, kan jy ook 'n gereg met die naam "pizzaioli" vind. Dit is die term wat gebruik word deur meesters wat die antieke geheime van kook ken.
Plak. 'N Gereg wat ook met Italië verbind word.
Risotto. Wanneer dit voorberei word, word rys in sous gestoof met wyn en vleis, sampioene, groente of seekos.
Ravioli. Dit lyk soos ons bolletjies in voorkoms, maar verskil in vulsels. Benewens vleis in Italië, sit hulle vis, kase, seekos, maaskaas, groente in.
Lasagne. 'N Gereg wat bestaan uit verskeie lae deeg, maalvleis, sous en kaas.
Caprese. Een van die gewilde slaaie met tamaties, mozzarellakaas, olyfolie en basiliekruid.
Gnocchi. Kluitjies van semolina of aartappelkorrels.
Polenta. Mieliepap.
Nog 'n opsie vir polenta.
Minestrone. Groentesop met pasta.
Carpaccio. Snye rou vis of vleis in olyfolie en suurlemoensap.
Nog 'n opsie vir carpaccio.
Pancetta. 'N Gereg gemaak van varkvleis wat in sout en speserye gedroog is.
Frittata. Gebakte groente-omelet.
Bruschetta. Croutons met kaas en groente.
Grissini en ciabatta. Broodstokkies en broodjies wat sedert die XNUMXde eeu gebak is.
Die Chiabat.
Koekie. Kraker.
Tiramisu. Nagereg gebaseer op mascarpone-kaas en koffie.
Italiaanse kookkuns is ongelooflik gevarieerd. Maar die uniekheid daarvan is dat Italianers nooit stilstaan en iets nuuts uitvind of leen nie. En nie net sjefs nie, maar ook gewone mense wat wil bydra tot die ontwikkeling van die kookkuns van hul land. So byvoorbeeld is ons gunsteling roomys ook deur 'n Italiaanse argitek van beroep geskep.
En Italiaanse kookkuns word ook as een van die gesondste beskou. Dit impliseer minimale hittebehandeling tydens kook en die gebruik van slegs produkte van hoë gehalte. Ideaal gesproke 'n verskeidenheid groente en vrugte. Hulle hou ook van durumkoringpasta met 'n minimum van kalorieë en vet. Boonop word geurmiddels wyd in Italië gebruik.
Al hierdie verskeidenheid is die hoogtepunt van die Italiaanse kookkuns. Maar ook die geheim van uitstekende gesondheid en lang lewe van Italianers. Gemiddeld woon vroue hier tot 85 jaar, en mans - tot 80. In Italië rook hulle feitlik nie en drink hulle nie sterk alkohol nie, met die uitsondering van wyn in matigheid. Daarom is slegs 10% van die Italianers vetsugtig.
Wetenskaplikes verklaar hierdie getalle egter nie soseer aan die handige eienskappe van die Italiaanse kookkuns as aan die begeerte van die Italianers om 'n lang en gesonde lewe te lei nie.
Gebaseer op materiale Super cool foto's