Die rol van eiers in bak
Daar is vandag klaargemaakte eierplaasvervangers of veganiese eiers op die mark, maar dit is nie altyd beskikbaar nie. In die meeste gevalle, soos veganistiese roereier of groentequiche, kan jy die eiers met tofu vervang. Vir bak is aquafaba of meel meestal geskik. Daar is egter baie ander maniere om eiers te vervang. Om die geskikste een vir jou gereg te kies, moet jy weet watter rol die eiers in die geselekteerde resep speel.
Eiers word in kook gebruik, nie soseer vir smaak nie, maar vir die volgende effekte:
1. Koppel al die bestanddele saam. Omdat eiers hard word wanneer dit verhit word, hou hulle die bestanddele bymekaar.
2. Bakpoeier. Hulle help gebak rys en lugtig wees.
3. Vog en kalorieë. Hierdie effek word verkry as gevolg van die feit dat die eiers vloeibaar en vol vet is.
4. Om 'n goue kleur te gee. Dikwels word gebak bo-op met 'n eier gesmeer om 'n goue kors te kry.
Vir die koppeling van bestanddele
Aquafaba. Hierdie boontjievloeistof het die kulinêre wêreld met storm geneem! In die oorspronklike is dit die vloeistof wat oorbly nadat peulgewasse gekook is. Maar baie neem ook die een wat in 'n blik oorbly van boontjies of ertjies. Gebruik 30 ml vloeistof in plaas van 1 eier.
Vlasaad. 'n Mengsel van 1 eetlepel. l. fyngemaakte vlasaad met 3 eetlepels. l. water in plaas van 1 eier. Nadat jy gemeng is, laat dit vir sowat 15 minute in die yskas om te swel.
Chia sade. 'n Mengsel van 1 eetlepel. l. chia sade met 3 eetlepels. l. water in plaas van 1 eier. Na vermenging, laat vir 30 minute om te swel.
Piesangpuree. Druk eenvoudig 1 klein piesang in 'n puree. ¼ koppie puree in plaas van 1 eier. Omdat die piesang 'n helder geur het, maak seker dit is versoenbaar met die ander bestanddele.
Appelmoes. ¼ koppie puree in plaas van 1 eier. Omdat appelmoes geur by 'n gereg kan voeg, maak seker dit is versoenbaar met ander bestanddele.
Aartappel- of mieliestysel. 'n Mengsel van 1 eetlepel. l. mieliestysel en 2 eetlepels. l. water in plaas van 1 eier. 1 st. l. aartappelstysel in plaas van 1 eier. Gebruik in pannekoek of souse.
Hawervlokkies. 'n Mengsel van 2 eetlepels. l. graan en 2 eetlepels. l. water in plaas van 1 eier. Laat die hawermout vir 'n paar minute swel.
Vlasaadmeel. 'n Mengsel van 1 eetlepel. l. vlasmeel en 3 eetlepels. l. warm water in plaas van 1 eier. Neem asseblief kennis dat jy nie net meel by die deeg moet voeg nie. Moet met water gemeng word.
Griesmeel. Geskik vir kasserol en vegetariese koteletten. 3 art. l. in plaas van 1 eier.
Keker-ertjie- of koringmeel. 'n Mengsel van 3 eetlepels. l. kekerertjiemeel en 3 eetlepels. l water in plaas van 1 eier. 3 art. l. koringmeel in plaas van 1 eier word dadelik by die deeg gevoeg.
Soos bakpoeier
Soda en asyn. 'n Mengsel van 1 teelepel. koeldrank en 1 eetlepel. l. asyn in plaas van 1 eier. Voeg dadelik by beslag.
Maak los, olie en water. 2 tl voeg bakpoeier by meel, en 2 tl. water en 1 eetlepel. l. groente-olie voeg by die vloeibare bestanddele van die deeg.
Stert Nie die nuttigste manier nie, maar as jy glad niks het nie, en jy benodig 'n eiervervanger, gebruik dan 1 blikkie cola in plaas van 2 eiers.
Vir vog en kalorieë
Tofu 1/4 koppie sagte tofupuree in plaas van 1 eier. Gebruik vir enigiets wat ’n sagte tekstuur benodig, soos vla en koeke.
Vrugtemoes. Dit bind nie net die bestanddele perfek nie, maar voeg ook vog by. Gebruik enige puree: piesang, appel, perske, pampoenpuree ¼ koppie in plaas van 1 eier. Aangesien die puree 'n sterk smaak het, maak seker dit is versoenbaar met ander bestanddele. Appelsous het die mees neutrale smaak.
Groente olie. ¼ koppie groente-olie in plaas van 1 eier. Voeg vog by muffins en gebak.
Grondboontjiebotter. 3 art. l. grondboontjiebotter in plaas van 1 eier. Gebruik om gebak sagtheid en kalorie-inhoud te gee.
Nie-suiwel jogurt. Gebruik klapper of sojajogurt. 1/4 koppie jogurt in plaas van 1 eier.
Vir 'n goue kors
warm water. Smeer die deeg net met water in plaas van 'n eier. Jy kan suiker daarby voeg as jy 'n soetkors wil hê, of borrie as jy wil hê dit moet 'n geel kleur hê.
Melk. Gebruik op dieselfde manier as wat jy met tee sou water gee. Smeer die deeg met melk. Jy kan suiker of borrie byvoeg vir soetheid en kleur.
Suurroom. Smeer die deeg met 'n dun lagie suurroom vir 'n blink en sagte kors.
Swart tee. Borsel net gebak met swart tee in plaas van 'n eier vir 'n bros kors. Jy kan suiker daarby voeg as jy 'n soetkors wil hê, of borrie as jy wil hê dit moet 'n geel kleur hê. Neem asseblief kennis dat tee sterk gebrou moet word.