Béchamelsous As 'n dik sous hard word en 'n film daarop vorm, dan is dit nie reg gaargemaak nie. Behoorlik voorbereide dik souse het 'n sygladde tekstuur, en hulle moet vir ten minste 25 minute kook. Bechamelsous is onontbeerlik in die voorbereiding van lasagne, soufflé en kasserol. Sousbasis: Die sous is dik as gevolg van die kombinasie van meel en vette. Gewoonlik word botter en melk as vette gebruik, maar jy kan ook 'n sous maak wat op groente-olie en groentebouillon gebaseer is. Klontvrye sous: Om 'n klontvrye sous te maak, voeg warm vloeistof by warm meel- en vetmengsel, of koue vloeistof by koue meel- en vetmengsel, en roer dan vinnig met 'n houtlepel. Wanneer die sous in 'n dubbelkoker voorberei word, moet dit periodiek geroer word. Geurmiddels: Jy kan groentepuree, gebraaide knoffel, tamatiesous, vars kruie, kerriegeursel en gerasperde kaas by die voorbereide sous voeg. Bechamel Sous Resep Bestanddele:
2 koppies melk ¼ koppie fyn gekapte ui 1 lourierblaar 3 pietersielie takkies 3½ eetlepels botter 3½ eetlepels meel sout en gemaalde witpeper gemaalde neutmuskaat
resep: 1) Verhit die melk liggies met die ui, lourierblaar en pietersielie in 'n gietysterpan oor matige hitte. Dit is nie nodig om tot kookpunt te bring nie. Haal dan die pan van die stoof af en laat dit vir 15 minute sit. 2) Smelt die botter in 'n ander pan, voeg die meel by en kook oor matige hitte, roer af en toe, sowat 2 minute. Gooi dan die melk vinnig deur 'n sif en kook, terwyl jy roer, totdat die sous verdik. 3) Verlaag daarna die hitte en kook vir nog 25-30 minute terwyl jy af en toe roer. Sout, peper, voeg neutmuskaat by na smaak. As jy die sous nie dadelik gaan gebruik nie, maak seker dat jy die sousbak met kleefplastiek bedek. Bechamel sous met kruie: Voeg ½ koppie fyngekapte kruie by die voorbereide sous: ui, tiemie, dragon of pietersielie. Hoë-kalorie bechamel sous: Voeg ½ koppie room by die voorbereide sous. Bechamelsous vir vegane: Vervang botter met groente-olie, en beesmelk met sojamelk of groentebouillon. Bechamel kaassous: Voeg ½ koppie gerasperde Cheddar- of Gruyere- of Switserse kaas, 'n knippie rooipeper en 2-3 teelepels Dijon-mosterd by die voorbereide sous. Sit hierdie sous voor saam met broccoli, blomkool of boerenkool. : deborahmadison.com : Lakshmi