In die verlede het veganistiese deegsjefs syagtige tofu gebruik om 'n romerige tekstuur te kry, maar die huidige neiging is kasjoeneute. Geweek vir 8 uur of oornag, word rou neute baie sag, en dit is baie maklik om fluweelsagte sop of dik souse daarvan in 'n blender te maak. As gevolg van hul soet smaak en hoë vetinhoud het kasjoeneute 'n uitstekende plaasvervanger vir suiwelprodukte geword in resepte vir poedings, pasteie en bowenal kaaskoeke. "Cashews kry die geur van waarmee jy dit ook al meng, so dit is baie maklik om mee te werk," sê Dana Schultz, 'n bekende veganistiese blogger. Vegan cashew-kaaskoeke is 'n bevrore rou nagereg. Dit is suiwelvry en die bindmiddel wat eiers in die klassieke kaaskoek speel, is plantaardige klapperolie. Klappermelk maak voorsiening vir 'n meer romerige tekstuur, terwyl kakaobotter sjokoladekaaskoeke “uithouvermoë” gee – dit smelt nie by kamertemperatuur nie. As jy 'n rou kaaskoek wil versoet en die korrelrige wit suiker wat so gehaat word in veganiese kringe wil vermy, gebruik vloeibare versoeters soos agavestroop, heuning of esdoringstroop. Ashley Alexandra, nog 'n bekende vegan-blogger, merk op dat dit ongeveer 10 minute neem om kasjoeneute met die res van die bestanddele in 'n voedselverwerker te meng. Sy beveel aan om 'n hoëspoedmenger te gebruik om die proses te bespoedig. Wel, wat is 'n kaaskoek sonder 'n bros kors? Jy moet aangenaam verras wees om te leer dat cashew-kaaskoeke graanvry en glutenvry is. Die kors word geskep deur gemaalde sonneblom- of pampoenpitte en neute (okkerneute en amandels word meestal in resepte gebruik), sowel as gemaalde hawermout of bokwiet. Aangesien veganiese nageregte nie botter bevat nie, word hierdie bestanddele met fyngedrukte dadels en 'n bietjie klapperolie gemeng om 'n kors te skep. (Terloops, dit is dadels wat soet by nageregte voeg). Rou kaaskoeke kan gemaak word met muffinpannetjies of piepklein blikkies (deesdae is dit 'n treffer in die veganistiese omgewing), maar moet ook nie die klassieke koekpan weggooi nie. Plaas die voltooide kaaskoek in die vrieskas vir ten minste 'n uur. En dan – kan ek twee stukke hê, asseblief? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11