Contents [show]
Dit is die eerste plek in die lys van sure wat in die meeste bessies en vrugte voorkom. Ondanks sy naam speel dit 'n groot rol in 'n suur konsert, nie net van suurlemoene, lemmetjies en lemoene nie, maar ook van 'n aantal ander vrugte en bessies. Sitroensuur, appel- en kiniensure is verantwoordelik vir tot 90% van die suurgehalte in perskes en appelkose.
Vandag is sitroensuur, saam met gliserien, suiker, asetoon en ander stowwe, een van die produkte wat in die Europese Unie genoem word grootmaat kommoditeite - dit word vervaardig om in die groot wêreld se behoeftes te voorsien.
E330, E331 en E333 – onder sulke name kan jy dit vandag in baie voedselprodukte kry.
'N bietjie geskiedenis
Vir die eerste keer is sitroensuur in 1784 deur die Sweedse apteker en apteker Karl Scheele van onryp suurlemoene verkry.
Sitroensuur in ons land het in 1913 industrieel geproduseer. Hiervoor is gebruik kalsium-sitraat.
Toe begin die wêreldoorlog, en die ondernemings, wat hul grondstofbasis verloor het, moes noodgedwonge sluit. In die dertigerjare van die vorige eeu is weer gepoog om die produksie van sitroensuur te hervat deur dit uit plante te onttrek, sowel as deur suiker te fermenteer.
Sitroensuurryke voedsel:
Algemene eienskappe van sitroensuur
Sitroensuur is 'n voedselgraad suur. Die hoofbronne van sitroensuur, soos ander voedselsure, is plantaardige grondstowwe en produkte van die verwerking daarvan.
In die natuur word sitroensuur in plante, verskillende vrugte, sappe aangetref. Die smaak van vrugte en bessies word dikwels geskep deur die kombinasie van sitroensuur met suikers en aromatiese verbindings.
Sitroensuur, sowel as die soute daarvan - sitrate, is die belangrikste reguleerders van die suurheid van voedsel. Die werking van sitroensuur en sy soute is gebaseer op hul vermoë om metale te chelaat.
'N Suur met 'n aangename, ligte smaak; gebruik vir die vervaardiging van verwerkte kase, mayonnaise, ingemaakte vis, asook suikergoed en margarien.
Meer as 'n miljoen ton sitroensuur word jaarliks deur fermentasie geproduseer.
Daaglikse vereiste vir sitroensuur
'N Komitee van kundiges van die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Wêreldgesondheidsorganisasie het 'n aanvaarbare daaglikse dosis sitroensuur vir mense ingestel: 66-120 mg per kilogram liggaamsgewig.
Sitroensuur moet nie verwar word met askorbiensuur nie, dit is vitamien C.
Die behoefte aan sitroensuur neem toe:
- met verhoogde fisieke aktiwiteit;
- wanneer die liggaam onder die uiterste eksterne faktore is;
- met die manifestasie van die gevolge van spanning.
Die behoefte aan sitroensuur neem af:
- rus;
- met verhoogde suur van maagsap;
- met erosie van tandemalje.
Verteerbaarheid van sitroensuur
Sitroensuur word goed deur ons liggaam geabsorbeer, daarom het dit wêreldwyd baie gewild geword.
Nuttige eienskappe van sitroensuur en die effek daarvan op die liggaam
Hierdie suur is voordelig vir mense met nierprobleme. Dit vertraag die vorming van klippe en vernietig klein klippe. Dit het beskermende eienskappe; hoe hoër die inhoud in urine, hoe beter word die liggaam beskerm teen die vorming van nuwe nierstene.
Hierdie suur beklee 'n spesiale plek in die metaboliese proses. Dit is 'n onontbeerlike tussenproduk om die liggaam van energie te voorsien. Hierdie suur kom voor in spierweefsel, urine, bloed, bene, tande, hare en melk.
Interaksie met ander elemente
Hierdie suur dra by tot die beter opname van ander stowwe. Byvoorbeeld, kalium, kalsium en natrium.
Tekens van 'n tekort aan sitroensuur
Die begeerte om iets suur in die liggaam te eet, dui op 'n gebrek aan suur in die liggaam, insluitend sitroensuur. Met 'n langdurige gebrek aan organiese sure, word die interne omgewing van die liggaam alkalies.
Tekens van oormaat sitroensuur
'N Oormaat sitroensuur lei tot 'n toename in die inhoud van kalsiumione in die bloed. 'N Oormaat sitroensuur kan brandwonde aan die slymvlies van die mond en spysverteringskanaal veroorsaak, wat kan lei tot pyn, hoes en braking.
Oormatige verbruik van sitroensuur kan tandemalje en maagwand beskadig.
Faktore wat die inhoud van sitroensuur in die liggaam beïnvloed
Sitroensuur kom met voedsel in ons liggaam binne. Dit word nie onafhanklik in die menslike liggaam geproduseer nie.
Sitroensuur vir skoonheid en gesondheid
Hierdie suur het 'n genesende effek op die kopvel, vernou porieë wat te groot is. Dit is handig om sitroensuur by pypwater te voeg om dit sag te maak voordat u u kop uitspoel. Dit is 'n uitstekende plaasvervanger vir haarspoelmiddels. Die volgende verhouding moet toegepas word: een teelepel sitroensuur tot een liter water. Hare sal sagter word en blink, dit is makliker om te kam.