Dit is bekend dat cholesterolvlakke een van die belangrikste risikofaktore vir kardiovaskulêre siektes is (die "nommer een moordenaar" in die moderne wêreld). Maar, ten spyte van die feit dat dit nie moeilik is om cholesterolvlakke te monitor nie, en dit is redelik algemeen bekend watter kosse dit verlaag, draai baie mense bloot 'n blinde oog vir die moontlikheid om dit met behoorlike voeding te verlaag.
Die aanbevole vlak van verbruik van "slegte cholesterol" (LDL) per dag is nie meer as 129 mg nie, en vir mense in gevaar (rokers, diegene wat oorgewig is of 'n oorerflike aanleg vir kardiovaskulêre siektes het) - minder as 100 mg. Hierdie drempel is nie moeilik om te oorskry as jy net vars en gesonde kos eet nie – maar dit is amper onmoontlik as die dieet kitskos en vleis insluit. Een van die mees voordelige kosse om "slegte cholesterol"-vlakke te verlaag, is peulgewasse – dit word bevestig deur die resultate van 'n onlangse studie.
Elke 3/4 koppie peulgewasse in die dieet verlaag die vlak van slegte cholesterol met 5%, terwyl goeie cholesterol verhoog word, en sodoende effektief tipe 2-diabetes voorkom, het moderne dokters uitgevind. Terselfdertyd verminder hierdie hoeveelheid peulgewasse die risiko van kardiovaskulêre siektes met 5-6%. Deur meer te verbruik, voeg die gesondheidsvoordele natuurlik by.
In hierdie sin is peulgewasse, wat hoë hoeveelhede proteïen en dieetvesel bevat, sowel as yster, sink, B-vitamiene en fosfor, 'n soort "alternatief" of direkte teenoorgestelde van vleiskos - wat bekend is dat dit rekordhoeveelhede van cholesterol, en data van baie studies lei tot kardiovaskulêre siektes.
Jy kan natuurlik peulgewasse verteer, nie net gekook nie (terloops, hulle kook baie vinniger in 'n dubbelkoker) – maar ook: • In spaghetti-sous; • In sop; • In 'n slaai (gereedgemaak); • In die vorm van 'n pasta vir toebroodjies of tortillas - hiervoor moet jy die voltooide boontjies saam met sesamsaad in 'n blender maal; • In pilaf en ander komplekse geregte – waar nie-vegetariërs vleis gebruik.
Moet egter nie haastig wees om jou “slegte” cholesterol met 100% te probeer verlaag deur 'n hele pot ertjies te kook nie! Die verbruik van peulgewasse word dikwels beperk deur die individuele eienskappe van vertering. Met ander woorde, as jy nie in 'n afgeleë Indiese dorpie woon nie en nie gewoond is om elke dag peulgewasse te eet nie, is dit beter om hul verbruik geleidelik te verhoog.
Om die gasvormende eienskappe van peulgewasse te verminder, word hulle vooraf vir ten minste 8 uur geweek en/of speserye wat gasvorming verminder word tydens kook bygevoeg, azhgon en epazot (“Jesuit-tee”) is veral goed hier.