terroir
In wynmaak begin kwaliteit met terroir (van die woord terre, wat in Frans "aarde" beteken). Met hierdie woord noem wynmakers regoor die wêreld die geheel van die geologiese samestelling van die grond, mikroklimaat en verligting, sowel as die omliggende plantegroei. Die gelyste faktore is objektiewe, godgegewe terme van die terroir. Dit bevat egter ook twee parameters wat deur die menslike wil bepaal word: die keuse van druifsoorte en die tegnologieë wat in die wynmaak gebruik word.
Sleg is goed
Die wingerdstok is so ontwerp dat die beste oes in terme van kwaliteit slegs in die mees ongunstige toestande lewer. Met ander woorde, die wingerdstok is gedoem om te ly – van vogtekorte, gebrek aan voedingstowwe en oormaat van uiterste temperature. Kwaliteit druiwe wat vir wynmaak bedoel is, moet 'n gekonsentreerde sap hê, dus is dit oor die algemeen verbode om die wingerdstok nat te maak (ten minste in Europa). Daar is natuurlik uitsonderings. Dus, drupbesproeiing word toegelaat in die dorre streke van Spaanse La Mancha, op sommige plekke teen die steil hange in Duitsland, waar water eenvoudig nie talm nie – anders kan die arme wingerdstok eenvoudig uitdroog.
Grond vir wingerde word deur die armes gekies, sodat die wingerdstok diep wortel skiet; in sommige wingerde gaan die wortelstelsel tot 'n diepte van tien (tot vyftig!) meter. Dit is nodig vir die aroma van die toekomstige wyn om so ryk as moontlik te wees – die feit is dat elke geologiese rots waarmee die wortels van die wingerdstok in aanraking kom, die toekomstige wyn 'n besondere aroma gee. Graniet verryk byvoorbeeld die aromatiese ruiker wyn met 'n violettoon, terwyl kalksteen dit jodium- en mineraalnote gee.
Waar om wat te plant
By die keuse van 'n druifsoort vir aanplanting neem 'n wynmaker in die eerste plek rekening met twee terroir-faktore - mikroklimaat en grondsamestelling. Daarom word in die noordelike wingerde hoofsaaklik wit druifsoorte verbou, aangesien dit vinniger ryp word, terwyl in die suidelike wingerde rooi variëteite geplant word wat relatief laat ryp word. Die streke Champagne en Bordeaux... In Champagne is die klimaat redelik koud, riskant vir wynmaak, en daarom word slegs drie druiwesoorte daar toegelaat vir die produksie van sjampanje. Dit Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, hulle is almal vroeg ryp, en slegs wit en rosé vonkelwyne word daarvan gemaak. Billikheidshalwe moet daarop gelet word dat daar ook rooiwyne in Champagne is – bv. Sillerihulle word egter feitlik nie aangehaal nie. Omdat hulle nie lekker is nie. Beide rooi en wit druiwe word in die Bordeaux-streek toegelaat. Rooi is Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Pti Verdo, en wit - Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle... Hierdie keuse word in die eerste plek bepaal deur die aard van die plaaslike gruis- en kleigrond. Net so kan 'n mens die gebruik van 'n spesifieke druifsoort in enige wynboustreek verklaar, wat algemeen as groot erken word.
Bemanning
Die kwaliteit van die terroir is dus die kwaliteit van die wyn. 'N Eenvoudige gevolgtrekking, maar die Franse het dit voor enigiemand anders gemaak en was die eerste om 'n klassifikasiestelsel met die naam cru (cru) te skep, wat letterlik "grond" beteken. In 1855 was Frankryk besig om voor te berei vir die wêreldtentoonstelling in Parys, en in hierdie verband beveel keiser Napoleon III wynmakers om 'n 'wynhiërargie' te skep. Hulle het hulle na die argiewe van die doeane gewend (ek moet sê dat argiefdokumente in Frankryk baie lank bewaar word, in sommige gevalle meer as duisend jaar), het die skommelinge in die pryse van uitgevoerde wyn nagevolg en op grond hiervan 'n klassifikasiestelsel gebou . Aanvanklik het hierdie stelsel slegs uitgebrei na die wyne self, wat boonop in Bordeaux geproduseer is, maar daarna is dit uitgebrei tot die regte terroirs - eers in Bordeaux, en daarna in ander wynstreek van Frankryk, naamlik in Burgundy, Champagne en Elsas... As gevolg hiervan het die beste webwerwe in die genoemde streke status gekry Premiers Crus en Groot Kru. Die cru-stelsel was egter nie die enigste nie. In ander streke, meer as 'n halwe eeu later, verskyn 'n ander klassifikasiestelsel wat onmiddellik wortel skiet - die AOC-stelsel Beheerde benaming van oorsprong, vertaal as "denominasie beheer deur oorsprong". Oor wat hierdie AOC-stelsel is en waarom dit nodig is - in die volgende gedeelte.