En wat wil ek hê? .. Ek wil kharcho kook - die resep sê swart en wit: “Sit hop-suneli“. Koriander, dragon, reikhan - ek weet, tsitsaku (brandrissiepeper), kondari (hartig) - ek weet, maar wat is dit? Dit het 'n goeie halfuur geneem om hierdie kwartaal te verduidelik. Nou kan ek die verworwe wysheid met u deel.
Ek sal teleurstel: dit het niks met hop en dronk te doen nie, maar beteken "droog". Die sak wat die verkoper uitgehaal het, was net 'n stel gedroogde en gekapte kruie, geurmiddels, waarsonder dit onmoontlik is om kharcho, adjika, bungle satsivi, kookmoutbazhe te kook en selfs ... hoendertabakwat eintlik "tapaka" is. Klassiek bevat so 'n stel koljander, fenegriek, dille, lourierblaar, basiliekruid, hartige, seldery, marjolein en ander speserye. Uiteraard maak laasgenoemde - 'ander speserye' - 'n onveranderlike samestelling van die stel heeltemal dood, omdat dit gewoonlik op 'n gril of soos 'ouma geleer' maak, heeltemal doodmaak. Daar is Imeretiese saffraan byderhand - hoekom gooi jy dit nie? Wat is fout met kruisement? Daar ... Wel, hulle hou nie van uniformiteit in Georgië nie, maar hulle hou van kreatiwiteit, want GOST on hop-suneli nee en was nog nooit.
Nou oor die aansoek. Frases soos 'die norm van die boekmerk suneli 0,2 g' laat my altyd stom wees ... Waarom presies soveel en hoe om dit te weeg as 'n teelepel ongeveer 7 gram bevat? Ongetwyfeld hop-suneli Dit ruik goed, maar sy kragtige aroma kan die ander bestanddele in die gereg oorrompel. Daarom moet u die geurmiddels nie misbruik nie - in enige bedrag (redelik) is dit slegs toepaslik in kharcho en adjika... Maar byvoorbeeld in satsivi en lobio hop-suneli net gestel as gevolg van universaliteit - puriste is woedend en dring aan op utskho-suneli.
Nuwe woord - oor-suneli... Ek het van hierdie spesery geleer toe my Tbilisi-vriend lobio voorberei en 'n knippie 'n aangename grysgroen poeier daarin gegooi het. Dit blyk dat die Georgiërs van al hul sunelis geskei het blou fenegriek, noem dit "vreemdeling" - "utskho", waarskynlik omdat hulle relatief onlangs met hierdie tipies Indiese speserye kennis gemaak het. Hier is nie alles maklik nie. Blou fenegriek kom in die Kaukasus voor as 'n onkruid, maar word dikwels as 'n spesery geteel. Maar hooifenegriek, ook bekend as Shambhala, is 'n Indiese spesie. Wat 'n verpakte utskho-suneli vandag is, weet God en plantkundiges net. In Georgië is dit waarskynlik die eerste spesie, in buitelandse weergawes - die tweede (laat ons nie vervelig raak nie: hulle het dieselfde smaak en aroma).
Waarom die Georgiërs besluit het dat koriander, reikhan, dragon familielede is en dat die fenegriek wat onder hul voete groei, 'n vreemdeling is, is nie duidelik nie. Maar 'n vreemdeling is 'n vreemdeling, en nou is dit een van die belangrikste speserye in Georgië, want dit gee geregte 'n neutagtige geur, so geliefd in hierdie land. Hou in gedagte dat die afgewerkte poeier soms bitter is, dit is beter om varsgemaalde sade te gebruik. Baie Georgiese sjefs hou egter nie van probleme nie, en indien oor-suneli dit was nie byderhand nie, hulle gooi dit in satsivi hop-suneli… Fenegriek kom behoorlik in hierdie pittige mengsel. Die neutagtige geur is dus steeds gewaarborg.