Vergeling is 'n komplekse chemiese proses wat koolhidrate soos vrugte-pektien of karrageen as verdikkingsmiddels gebruik. Aangesien die chemiese name van verskillende stowwe kan verskil, is daar in 1953 'n verenigde klassifikasiestelsel uitgevind waarin elkeen van die bestudeerde voedseladditiewe 'n E-indeks (van die woord Europa) en 'n driesyfer-numeriese kode ontvang. Die gele- en geleermiddels hieronder is 'n alternatief vir plantaardige gelatien.
E 440. Pektien
Die gewildste groentegelatienvervanger verkry uit vrugte, groente en wortelgroente. Dit is die eerste keer in die XNUMXste eeu deur 'n Franse chemikus uit vrugtesap verkry, en het in die eerste helfte van die XNUMXste eeu op industriële skaal begin vervaardig word. Pektien word vervaardig uit herwinbare groente: appel- en sitrusafval, suikerbeet, sonneblommandjies. Word gebruik vir die maak van marmelade, pastille, vrugtesappe, ketchup, mayonnaise, vrugtevulsels, soetgoed en suiwelprodukte. Veilig en selfs nuttig. Word in die alledaagse lewe gebruik.
E 407. Karraginan
Hierdie familie polisakkariede word verkry uit die verwerking van die rooi seewier Chondrus crispus (Ierse mos), wat al honderde jare verteer word. In Ierland het hulle dit aanvanklik begin gebruik. Vandag word alge kommersieel verbou, met die Filippyne die grootste produsent. Karagginan word gebruik om vog te behou in vleis, suikergoed, roomys en selfs babaformules. Dit is absoluut veilig.
E 406. Gelatien
Nog 'n familie polisakkariede verkry uit rooi en bruin seewier, met behulp van marmelade, roomys, malvalekker, malvalekker, soufflé, konfyt, confitures, ens. Die gelvormingseienskappe daarvan is lank gelede in Asiatiese lande ontdek, waar Euchema-seewier in kook en medisyne gebruik is. Heeltemal veilig. Word in die alledaagse lewe gebruik.
E 410. Sprinkaangom
Hierdie voedingsaanvulling word verkry uit die bone van die Mediterreense akasia (Ceratonia siliqua), 'n boom wat ook koolhidraat genoem word, omdat die peule soos klein horings gelyk het. Terloops, dieselfde vrugte, wat net in die son gedroog is, staan nou bekend as 'n modieuse supervoedsel. Gom carobbe verkry uit die endosperm (sagte middel) van boontjies, dit lyk soos boomhars, maar word onder die invloed van lug verhard en word meer versadig met lig. Dit word gebruik vir die bereiding van roomys, jogurt en seep. Veilig.
En 415. Xanthan
Xanthan (xanthangom) is in die middel van die XNUMXde eeu uitgevind. Wetenskaplikes het geleer hoe om 'n polisakkaried te verkry wat gevorm word as gevolg van die vitale aktiwiteit van die bakterie Xanthomonas campestris ('swart vrot'). Vir produksie op industriële skaal word bakterieë gekoloniseer in 'n spesiale voedingsoplossing, 'n fermentasieproses (fermentasie) vind plaas, wat veroorsaak dat tandvleis uitval. In die voedselbedryf word xantangom gebruik as 'n viskositeitsreguleerder en stabilisator. Die gevaarvlak van die toevoeging is nul. Word in die alledaagse lewe gebruik.
E425. Cognac gom
Moenie jouself vlei nie, die naam van hierdie stof het niks met konjak te doen nie. Dit word verkry uit die knolle van die Yaku-plant (Amorphophallus konjac), wat algemeen in Japan voorkom. Dit word ook “Japanse aartappels” en “duiwel se tong” genoem. Konjak- of konjakgom word gebruik as 'n emulgator, stabiliseerder en vetvervanger in nie-vet produkte. Die bymiddel kan gevind word in ingemaakte vleis en vis, kase, room en ander produkte. Dit is veilig, maar die gebruik daarvan in Rusland is beperk.