Melk is dubbel lekker … as dit melk is!

Melk is 'n produk wat baie omstredenheid veroorsaak onder vegetariërs en, in die algemeen, almal wat probeer om by 'n gesonde dieet te hou. Melk word dikwels as 'n wondermiddel vir alle kwale beskou, of omgekeerd, 'n baie skadelike produk: albei is verkeerd. Ons doen nie die moeite om al die wetenskaplike data oor die voordele en moontlike skade van melk op te som nie, maar vandag sal ons probeer om 'n paar gevolgtrekkings te maak.

Die feit is dat melk nie 'n drankie is nie, maar 'n uiters voedsame en gesonde voedselproduk vir mense. Wat sy eie unieke eienskappe, kooktegnologie, reëls van verenigbaarheid en onversoenbaarheid met ander produkte het. Wanneer jy melk inneem, kan jy 'n aantal growwe foute maak, wat lei tot 'n vals grondlose mening oor die gevare van melk. As daar enige twyfel is, is dit altyd die beste om 'n dokter te raadpleeg. Hieronder bied ons nuuskierige, insiggewende data aan, ontwerp vir gesonde volwassenes.

Nuuskierige feite (en mites) oor melk:

Die hoofrede waarom mense deesdae melk drink, is omdat dit hoog in kalsium is. In 100 ml melk, gemiddeld ongeveer 120 mg kalsium! Boonop is dit in melk dat dit in die vorm is vir menslike assimilasie. Kalsium uit melk word die beste geabsorbeer in kombinasie met vitamien D: 'n klein hoeveelheid daarvan word in die melk self gevind, maar dit kan ook bykomend geneem word (van 'n vitamienaanvulling). Soms word melk met vitamien D versterk: dit is logies dat sulke melk die beste bron van kalsium is wanneer dit ontbreek.

Daar is 'n mening dat melk "suiker" bevat, so dit is kwansuis skadelik. Dit is nie waar nie: die koolhidrate in melk is laktose, nie sukrose nie. "Suiker", wat in melk voorkom, dra glad nie by tot die groei van patogene mikroflora nie, maar integendeel. Laktose uit melk vorm melksuur, wat die putrefaktiewe mikroflora vernietig. Laktose word verder afgebreek in glukose (die liggaam se hoof “brandstof”) en galaktose, wat skadelik is vir mense ouer as 40 jaar. Wanneer dit gekook word, word laktose reeds gedeeltelik afgebreek, wat dit makliker maak om te verteer.  

Kalium in melk (selfs nie-vet) is selfs meer as kalsium: 146 mg per 100 ml. Kalium is 'n noodsaaklike spoormineraal wat 'n gesonde vloeistof (water) balans in die liggaam handhaaf. Dit is die "antwoord" vir die werklike moderne probleem van dehidrasie. Dit is kalium, en nie net die hoeveelheid water wat in liter gedrink word nie, wat help om die regte hoeveelheid vog in die liggaam te behou. Alle onbehoue ​​water sal die liggaam verlaat en nie net "gifstowwe" uitspoel nie, maar ook nuttige minerale. Die verbruik van die regte hoeveelheid kalium sal die risiko van kardiovaskulêre siekte met die helfte verminder!

Daar is 'n mening dat melk na bewering suur word in die menslike maag, krul, en daarom is melk kwansuis skadelik. Dit is net gedeeltelik waar: onder die werking van soutsuur en maagensieme, "kol" melk regtig, krul tot klein vlokkies. Maar dit is 'n natuurlike proses wat dit makliker maak - nie moeiliker nie! - vertering. Dit is hoe die natuur dit bedoel het. Nie die minste as gevolg van hierdie meganisme bereik die verteerbaarheid van proteïen uit melk 96-98%. Boonop is melkvet volledig vir mense, dit bevat alle bekende vetsure.

Yoghurt, ens., kan nie by die huis uit klaargemaakte produkte voorberei word nie, dit is vir gesondheid en is 'n algemene oorsaak van ernstige vergiftiging, insluitend. by kinders. Om melk te fermenteer, gebruik hulle nie 'n lepel winkeljogurt (!), maar 'n spesiale gekoopte kultuur, en 'n spesiale tegnologie. Die teenwoordigheid van 'n jogurtmaker waarborg nie teen foute in die gebruik daarvan nie!

In teenstelling met die mite, is blikkies wat kondensmelk bevat, giftige metale.

In gebakte melk – vitamiene, maar die verhoogde inhoud van maklik verteerbare vet, kalsium en yster.

Die gebruik van hormone in veeteelt op die grondgebied van die Russiese Federasie is verbode - anders as die Verenigde State, van waar paniekboodskappe soms na ons toe kom. "Hormone in melk" is 'n gewilde anti-wetenskap mite onder vegane. Melkkoeie, wat deur die bedryf gebruik word, word deur seleksie geteel, wat, in kombinasie met hoë-kalorie voer, dit moontlik maak om melkopbrengs met 10 of meer keer te verhoog. (oor die probleem van hormone in melk).

Daar word geglo dat melk meer as 3% vet verkry word deur melk met room te meng of selfs vet by te voeg. Dit is nie so nie: melk van 'n koei kan 'n vetinhoud van tot 6% hê.

Die mite oor die gevare van kaseïen, ’n proteïen wat sowat 85% van die vetinhoud van melk uitmaak, is ook gewild. Terselfdertyd verloor hulle 'n eenvoudige feit uit die oog: kaseïen (soos enige ander proteïen) word reeds by 'n temperatuur van 45 ° C vernietig, en beslis "met 'n waarborg" - wanneer dit gekook word! Kaseïen bevat alles, insluitend beskikbare kalsium, en is dus 'n belangrike dieetproteïen. En nie gif nie, soos sommige glo.

Melk pas nie goed saam met piesangs nie ('n gewilde kombinasie, ook in Indië), maar dit kan goed gaan met 'n aantal ander vrugte, soos mango's. Koue melk is skadelik om te drink beide op sy eie en – veral – in kombinasie met vrugte (melkskommel, melk smoothie).

Oor kokende melk:

Hoekom kook melk? Om ontslae te raak van die (vermeende) teenwoordigheid van skadelike bakterieë. Heel waarskynlik word sulke bakterieë in vars melk gevind wat geen voorkomende behandeling ondergaan het nie. Om melk van onder 'n koei af te drink - insluitend 'n "bekende", "buurman" - is om hierdie rede uiters riskant.

Melk wat in die verspreidingsnetwerk verkoop word, hoef nie weer gekook te word nie – dit is gepasteuriseer. Met elke verhitting en veral kook van melk, verminder ons die inhoud van nuttige stowwe daarin, insluitend kalsium en proteïen: dit is tydens hittebehandeling.

Nie almal weet dat kokende melk nie 100% beskerm teen skadelike bakterieë nie. Hittebestande mikroörganismes soos Staphylococcus aureus of die veroorsakende middel van derm tuberkulose word glad nie deur tuiskook verwyder nie.

Pasteurisasie kook nie. “Afhangende van die tipe en eienskappe van voedselgrondstowwe, word verskillende maniere van pasteurisasie gebruik. Daar is lang (by 'n temperatuur van 63-65 ° C vir 30-40 minute), kort (by 'n temperatuur van 85-90 ° C vir 0,5-1 minuut) en kitspasteurisasie (by 'n temperatuur van 98 ° C vir 'n paar sekondes). Wanneer die produk vir 'n paar sekondes tot 'n temperatuur bo 100 ° verhit word, is dit gebruiklik om van ultrapasteurisasie te praat. ().

Gepasteuriseerde melk is nie steriel, of "dood" nie, soos sommige rou kos-voorstanders beweer, en kan dus voordelige (en skadelike!) bakterieë bevat. 'n Oopgemaakte pakkie gepasteuriseerde melk moet nie vir 'n lang tyd by kamertemperatuur gestoor word nie.

Vandag is sommige soorte melk ultra-gepasteuriseer of. Sulke melk is so veilig as moontlik (ook vir kinders). Maar terselfdertyd word nuttige stowwe gedeeltelik daarvan verwyder. 'n Vitamienaanvullingmengsel word soms by sulke melk gevoeg en die vetinhoud word beheer om die voordelige samestelling te balanseer. UHT-melk is tans die mees gevorderde metode om melk te verwerk om mikrobes dood te maak met behoud van voordelige chemiese samestelling. In teenstelling met mites, verwyder UHT nie vitamiene en minerale uit melk nie.

Afgeroomde en selfs poeiermelk verskil nie van volmelk wat die samestelling van nuttige aminosure en vitamiene betref nie. Aangesien melkvet egter maklik verteer word, is dit irrasioneel om afgeroomde melk te drink en proteïenbehoeftes op 'n ander manier aan te vul.

Gepoeierde (poeiermelk) is nie afgeroom nie, dit is hoogs voedsaam en hoog in kalorieë, dit word gebruik inkl. in sportvoeding en in die dieet van liggaamsbouers (sien: kaseïen).

Daar word geglo dat preserveermiddels of antibiotika by winkelmelk gevoeg word. Dit is nie heeltemal waar nie. Antibiotika in melk. Maar melk word in 6-laag sakke verpak. Dit is die mees gevorderde voedselverpakking wat vandag beskikbaar is en kan melk of vrugtesap vir tot ses maande stoor (onder behoorlike omstandighede). Maar die tegnologie vir die vervaardiging van hierdie verpakking vereis omvattende sterilisasie, en dit word ook bereik deur chemiese behandeling. waterstofperoksied, swaeldioksied, osoon, 'n mengsel van waterstofperoksied en asynsuur. oor die gevare van sulke verpakking op die gesondheid!

Daar is 'n mite dat melk radionukliede bevat. Dit is nie net (omdat suiwelprodukte noodwendig rad. beheer slaag), maar ook onlogies, want. melk self is die beste natuurlike middel om teen bestraling te beskerm of om die liggaam van radionukliede te reinig.

Hoe om melk voor te berei?

As jy nie ’n koei op jou plaas aanhou nie, wat gereeld deur ’n veearts gemonitor word – wat beteken jy kan nie vars melk drink nie – dan moet dit gekook (verhit word). Met elke verhitting verloor melk beide smaak ("organoleptiese", wetenskaplik) en nuttige chemiese eienskappe. eienskappe – sodat dit net een keer tot kookpunt gebring hoef te word (en nie kook nie), dan afgekoel moet word tot 'n temperatuur aangenaam om te drink en te drink. Melk, binne tot 1 uur na melking, sodra dit op hierdie manier van mikrobes behandel en gedrink is, word as vars beskou.

Dit is goed om speserye by melk te voeg – dit balanseer die invloed van melk op Doshas (tipes grondwet volgens Ayurveda). Speserye is geskik vir melk ('n knippie, nie meer nie): borrie, groen kardemom, kaneel, gemmer, saffraan, neutmuskaat, naeltjies, vinkel, steranys, ens. Elkeen van hierdie speserye is goed bestudeer in Ayurveda.

Volgens Ayurveda word selfs die beste heuning in warm en nog meer kokende melk 'n gif, dit vorm "ama" (slakke).

Borriemelk word dikwels na verwys as "goue" melk. dit is pragtig en nuttig. Dit is egter die moeite werd om te oorweeg dat goedkoop Indiese borrie volgens onlangse inligting dikwels lood bevat! Gee voorkeur aan kwaliteit produkte; koop nooit borrie by 'n Indiese volksbasaar nie. Koop ideaal gesproke "organiese" borrie by 'n boer, of gesertifiseerde "organiese". Andersins sal die "goue" lekkerny werklik soos 'n loodlading op gesondheid val.

Melk met saffraan verkwik, hulle drink dit in die oggend. Melk met neutmuskaat (voeg matig by) streel, en hulle drink dit in die aand, maar nie vroeër as 2-3 uur voor slaaptyd nie: melk gedrink kort voor slaaptyd, "snags" - verkort die lewe. Sommige Amerikaanse voedingkundiges drink nou selfs melk in die oggend.

Melk word oor lae of medium hitte tot kookpunt gebring – anders word volop skuim gevorm. Of die melk kan brand.

Melk bevat nogal baie vet, kalorie-inhoud. Terselfdertyd word melk buite die hoofmaaltye gedrink, en dit bevredig die gevoel van honger, dit neem lank om te verteer. Daarom is dit skaars die moeite werd om bekommerd te wees oor gewigstoename as gevolg van die verbruik van 200-300 g melk per dag. Wetenskaplik beïnvloed sulke melkverbruik nie gewigstoename of -verlies nie.

’n Seldsame organisme kan meer as 300 ml melk op ’n slag absorbeer. Maar 'n eetlepel melk sal byna enige maag verteer. 'n Porsie melk moet individueel bepaal word! Die voorkoms van laktasetekort in Rusland verskil volgens streek (sien).

Soos ander vloeistowwe, versuur melk die liggaam wanneer dit koud of baie warm gedrink word. Melk met die byvoeging van 'n knippie soda alkaliseer. Bietjie warm melk. Melk moet nie jou tande verkoel of brand nie. Drink melk teen dieselfde temperatuur as wat aan babas gegee word. Melk met bygevoegde suiker sal suur wees (soos suurlemoenwater met suiker): dit is dus ongewens om suiker by te voeg, tensy jy aan slapeloosheid ly.

Melk word die beste apart van ander kosse geneem. Net soos om spanspek te eet.

Daarbenewens nuttige leeswerk:

· Nuuskierig oor die voordele van melk;

· . Mediese artikel;

· Detail melk;

· 'n Artikel wat die voor- en nadele van melk aan die internetgemeenskap uitspreek;

oor melk. Kennis van wetenskap vandag.


 

Lewer Kommentaar