'N Bekende en geliefde gereg uit die kinderjare - goulash, soos dit blyk, is glad nie eenvoudig nie. Ons het vroeër fyngekapte vleis met baie sous goulash genoem, dit wil sê as ons 'n bykos byvoeg, kry ons 'n volwaardige tweede gereg. Maar in die geboorteland van goulash, in Hongarye, is hierdie sop hartlik, dik, warm. In die algemeen is dit nie regtig 'n sop nie, maar die hele middagete 'in een bottel'. Daarom sal ons uitvind hoe om goulash te kook volgens tradisionele resepte van die Hongaarse kookkuns, maar ons sal die Russiese weergawe van die gereg nie ignoreer nie.
Om die regte Hongaarse goulash voor te berei, is beesvleis die beste geskik, en vir die goulash waaraan ons gewoond is, word enige vleis gebruik - varkvleis, beesvleis, kalfsvleis, konynvleis, hoender of kalkoen.
Hongaarse goulash sop
Bestanddele:
- Beesvleis - 0,7 kg.
- Uie - 2 st.
- Aartappels - 5 stuks.
- Tamatiepasta - 3 Art. L
- Sonneblomolie / varkvet - 2 eetlepels. l.
- Komyn - 1/2 hl
- Gemaalde paprika - 1 eetlepel. l.
- Rooi warm peper, sout na smaak.
Spoel die beesvleis uit, verwyder die films en are, sny dit in medium stukke. Braai fyngekapte uie vir twee minute in warm olie in 'n ketel of kastrol met dik mure. Voeg vleis, karwassade en paprika by, gooi 1/2 glas water. Roer, laat kook, bedek en verlaag die hitte tot laag. Kook vir 30 minute, voeg water by indien nodig. Kap die geskilde aartappels grof, stuur dit na die vleis en bedek dit met water sodat dit net die kos bedek. Laat dit kook, kook vir 10 minute, voeg tamatiepasta en soetrissies by, roer en bring die aartappels op medium hitte gereed. Nadat die goulash afgeskakel is, moet dit 10-15 minute staan.
Tradisionele goulash
Bestanddele:
- Beesvleis - 0,9-1 kg.
- Uie - 2 st.
- Koringmeel - 2 eetlepels. l.
- Tamatiepasta - 3 Art. L
- Sonneblomolie - 3 eetlepels. l.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Gedroogde paprika - 1 teelepel
- Water - 0,4 l.
- Chili peper, sout na smaak.
U kan goulash onmiddellik in 'n ketel kook, of eers in 'n pan braai en in 'n kastrol prut. Braai die gekapte uie in olie tot deursigtig, voeg die vleis by, meng, sif die meel bo -oor en kook sterk onder hoë hitte vir vyf minute. Bedek met water, voeg paprika by en laat prut oor matige hitte vir 30 minute. Stuur fyngekapte soetrissies na die goulash, sout en geur met warm peper na smaak. Kook vir 15 minute, sit voor met kapokaartappels en gepekelde komkommer.
Dikwels word wortels by goulash gevoeg, die meel word apart gebraai of vervang met stysel wat in koue water verdun word. In die afdeling 'Resepte' kan u nog meer vind hoe u goulash kan maak.