Hoenderpense was nog altyd 'n uitstekende alternatief vir vleis en hoender; resepte oor hoe om hoendermag te kook, is volop in enige kookboek. Al die sjarme van hoenderpense (dit word ook met liefde genoem nawels) bestaan uit 'n kombinasie van sagtheid en elastisiteit van die finale produk. Om 'n lekker gereg te kry, en nie 'n taai stof nie, moet hoendermage behoorlik voorberei word vir kook.
Dit is beter om verkoelde byprodukte te koop, of sonder 'n yskors, waarvan die teenwoordigheid aandui dat die produk verskeie kere ontvries is. Bevrore mae moet vir etlike ure op die onderste rak van die yskas geplaas word sodat die ontdooiingsproses stadig plaasvind. Elke maag moet oopvou, die film verwyder word en die versigtigste manier om te sien of selfs die kleinste stukkie geel of geelgroen kleur oorbly. Gal, en dit is dit, gee bitterheid tydens kook, wat deur niks verwyder kan word nie, die gereg sal heeltemal en onherroeplik bederf word. Dit is beter om 'n paar ekstra minute te spandeer om teleurstelling te voorkom.
Hoenderpens kan gekook, gestoof of gebraai word. Maar die maag word meer gereeld gekook, selfs voordat dit verder gebraai word.
Hartlike hoenderpense
Bestanddele:
- Hoenderpense - 0,9 - 1 kg.
- Uie - 1 st.
- Wortels - 1 stuk.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Suurroom - 200 gr.
- Tamatiepasta - 2 eetlepels. l.
- Sonneblomolie - 2 eetlepels. l.
- Sojasous - 5 eetlepel. l.
- Gemaalde swartpeper, sout na smaak.
Berei hoenderpene voor, kap en kook vir 'n uur. Meng intussen die sojasous met gekapte knoffel en peper. Sit die gekookte mae vir 30 minute in die sous. Braai fyngekapte uie en gerasperde wortels in olie tot die uie deursigtig is, stuur mae saam met sous, tamatiepasta en suurroom. Geur met sout, roer en laat prut oor matige hitte vir 15 minute. Bedien met enige neutrale bykos - kapokaartappels, gekookte pasta, rys.
Hoenderpens gestoof met groenbone
Bestanddele:
- Hoenderpense - 0,3 kg.
- Bone - 0,2 kg.
- Uie - 1 st.
- Wortels - 1 stuk.
- Knoffel - 1 tande
- Suurroom - 1 eetlepel.
- Sonneblomolie - 2 eetlepels. l.
- Groente - na smaak
- Sout - na smaak.
Spoel hoenderpense uit, berei voor, gooi koue water en kook vir 'n halfuur. Kap die ui, rasper die wortels. Braai die uie 2-3 minute in olie, dan met wortels vir drie minute. Voeg gekookte mae by, laat prut oor matige hitte vir 30-40 minute, afhangend van of hele of gesnyde mae gebruik is. Voeg groenbone, suurroom en fyngemaakte knoffel by. Giet 'n bietjie sous waarin die mae gaar is (kan met kookwater vervang word). Geur met sout, geur na smaak, roer en kook nog 10 minute. Bedien besprinkel met gekapte vars kruie.
Hoenderpens met knoffel
Bestanddele:
- Hoenderpense - 1 kg.
- Knoffel - 1 tande
- Uie - 1 st.
- Wortels - 1 stuk.
- Suurroom - 1 eetlepel.
- Sonneblomolie - 3 eetlepels. l.
- Gemaalde swartpeper, sout, vars kruie na smaak.
Braai die uie en wortels in sonneblomolie in 'n braaipan. Spoel en sny die gekookte ventrikels. Kap die knoffel, voeg dit by die pan, roer en bedek. Voeg voorbereide mae by vir braai en braai vir 15 minute, roer af en toe oor lae hitte. Voeg suurroom by indien verlang. Geur met sout en peper na smaak. Sit voor, besprinkel met fyngekapte kruie.
Hoender ventrikel shashlik
Bestanddele:
- Hoenderpense - 1 kg.
- Uie - 2 st.
- Suurlemoensap - 100 ml.
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Vars kruie na smaak.
Maak hoenderventrikels skoon, was en droog. Geur met sout, peper, meng met gekapte uie en suurlemoensap. Sit die kebabs 40-50 minute lank in 'n kastrol.
Ryg die ingelegde ventrikels op sosatiestokkies en braai dit op houtskool totdat dit sag is en gedurig draai.
Sit voor saam met kruie en groente.
Baie mense huiwer om hoendermagjies te kook en dink dat die kam so lank en moeilik is dat die resultaat nie die moeite werd is nie. Wat u nog van hoenderpense kan voorberei, sien ons afdeling "Resepte".