Contents [show]
Vandag, 'n bietjie teorie - kom ons praat oor hoe om drankies te maak. Dit sal vir jou voorkom asof dit suiwer teoretiese inligting is en geen praktiese las dra nie. Maar dit is 'n verkeerde mening. Dit het net so gebeur dat die metodes om cocktails te maak vir 'n rede uitgevind is, en elkeen van hulle het sekere redes. Hierdie metodes is vir baie jare gevorm, vanaf die tyd toe die kroegbedryf deur dieselfde legendariese kroegmanne regeer is. Dit was hul Talmuds wat die eerste bronne van inspirasie geword het vir jong kroegmanne van alle geslagte, insluitend ons s'n.
Klassieke cocktail resepte
Wel, oor die lang geskiedenis van mixlogy (die wetenskap om skemerkelkies te maak), is die volgende tipes skemerkelkie-maak in die kroegteorie gevorm:
- Bou (Bou);
- Roer;
- Skud;
- Blend (Blend).
Natuurlik kan hierdie tipe cocktail voorbereiding nie fundamenteel genoem word nie, aangesien wetenskap mixologie staan nie stil nie. Kroegmanne kom voortdurend met nuwe skemerkelkies, sowel as nuwe soorte van hul voorbereiding. Maar hierdie vier spesies is die walvisse waarop alle kroegwetenskap berus. Nou sal ek probeer om op 'n toeganklike manier aan u te verduidelik wat elk van die bogenoemde metodes is, asook hoekom presies een van die metodes gekies word om 'n spesifieke skemerkelkie te maak.
Hoe om cocktails voor te berei Bou (bou)
Jy hoef nie Engels deeglik te ken om te verstaan dat ons van bou praat nie. Bou is 'n metode om 'n skemerkelkie voor te berei wanneer die bestanddele van 'n skemerkelkie direk in die opdienbak gekombineer word. Met ander woorde, die komponente van die skemerkelkie word dadelik uit houers (bottels) in 'n glas gegooi waaruit jy 'n klaargemaakte skemerkelkie sal drink. Hierdie metode is die algemeenste wanneer jy Long Drinks en skote maak.
Die belangrikste tegnieke van hierdie metode:
Gebou - konstruksie. Meestal word mengdrankies op hierdie manier voorberei, waarvan die komponente nie sterk vermenging benodig nie (sterk spiritualieë, wyne, water, sappe).
Die tegniek is baie eenvoudig en onontbeerlik in die werk van 'n gewone kroegman: al die bestanddele van 'n skemerkelkie word om die beurt in 'n glas met ys gegooi, terwyl die volgorde nagekom word (meestal word spiritus eers geskink, dan vullers).
Dit is nie raadsaam om drankies met likeur op hierdie manier voor te berei nie, aangesien laasgenoemde baie swak meng as gevolg van hul digtheid. Mengeldrankies word bedien met 'n swizzle stick (roerstok), wat baie gaste van ondernemings as 'n gewone versiering beskou, en baie kroegmanne verstaan nie regtig hoekom hulle dit daar sit nie. Trouens, dit is 'n praktiese hulpmiddel waarmee die kliënt sy drankie moet roer. Dis dit. voorbeeld: Bloody Mary-skemerkelkie, skroewedraaier.
Лэйринг (Lae) – gelaagdheid. Dit is hoe gelaagde skemerkelkies voorberei word, insluitend almal se gunsteling-skote. Gelaagde cocktails word die Franse woord Pousse-café (Pouss kafee) genoem. Om hierdie cocktails voor te berei, moet jy 'n bietjie kennis hê van die digtheid van drankies (jy kan 'n digtheidstabel hier vind), wat uitgedruk word as 'n persentasie suiker. Jy moet weet dat Kalua swaarder is as Sambuca, en Grenadine is swaarder as Kalua, wat redelik logies is, want die stroop bevat baie suiker. Afgesonder, maar baie weet dit nie. Voorbeeld: skemerkelkie B-52.
Deurmekaar – om te druk. Daar is so iets - "Mudler", wat 'n stamper of 'n stamper is, soos jy wil. Met die hulp van die modderaar word die bekende Mojito voorberei, asook heelwat skemerkelkies, waar daar bessies, vrugte, speserye en ander vaste bestanddele is. Sap of essensiële olies word uit hierdie komponente gedruk, en dan word ys of druk (gebreekte ys) gegooi, al die komponente van die skemerkelkie word ingegooi en al die komponente word met 'n staaflepel gemeng. Nog 'n voorbeeld is die Caipirna-skemerkelkie.
Hoe om cocktails te maak Roer
Cocktails word op hierdie manier in 'n mengglas voorberei. Hierdie metode word die meeste gebruik vir cocktails wat meer as 3 bestanddele bevat, maar nie sterk gemeng hoef te word nie (alle spiritualieë, wyne en bitters). Die metode is uiters eenvoudig: ys word in 'n mengglas gegooi, skemerkelkiebestanddele word gegooi (begin met 'n minder sterk een). Dan, met 'n rotasiebeweging, moet jy die inhoud met 'n staaflepel meng, en dan die drankie met 'n sif in 'n opdienskottel sif.
dit cocktail maak tegnologie gebruik vir daardie skemerkelkies wat sonder ys bedien moet word, maar verkoel. Die helderste skemerkelkie wat op hierdie manier voorberei is, is die Dry Martini, wat die mees onwrikbare klassieke is.
Skud cocktail resep
Wel, almal weet hierdie manier. Dit word gebruik in die voorbereiding van cocktails van komponente wat moeilik is om te meng (stroop, likeur, eiers, kapokaartappels, ens.). 'n Skudbeker word gebruik om te meng. Daar is twee tegnieke hier.
Skud tegniek gebruik om die skemerkelkie behoorlik te verdun. Wat beteken dit? En dit beteken dat die verdunning van die skemerkelkie nie minder belangrik is as om proporsies te handhaaf nie. Hulle het 'n bietjie ys in die shaker gegooi - dit sal vinnig smelt, en die skemerkelkie sal waterig word, sy krag verloor. Daarom moet die shaker tot 2/3 gevul word. Bestanddele moet van minder na sterker gegooi word. Jy kan die shaker vir 'n maksimum van 20 sekondes skud, terwyl jy dit skud sodat die inhoud van onder na onder beweeg, dit wil sê ys moet oor die hele lengte van die shaker beweeg. Dit is logies dat jy nie koeldrank in 'n shaker kan skud nie (want daar sal hartseer wees =). Jy kan steeds die verkoeling deur aanraking beheer – kondensaatdruppels het op die mure van die metaaldeel van die skudder verskyn – die skemerkelkie is gereed – syg deur 'n sif in 'n opdienglas. Whiskey Sour-skemerkelkie word op hierdie manier voorberei.
Nog soms word 'n variasie van die Shake-metode gebruik - Fyn spanning. Dit is nie eers 'n verskeidenheid nie, net 'n skemerkelkie word in 'n skudder berei, maar wanneer dit gefiltreer word, word 'n fyn sif by die sif gevoeg om klein stukkies ys of enige komponente wat deur die modder in die skudder gekneus is, te verwyder. Meer voorbeelde: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni-skemerkelkies.
Hoe om cocktails voor te berei Blend (Blend)
Cocktails word voorberei met 'n blender. Dit is nodig as die skemerkelkie vrugte, bessies, roomys en ander viskose elemente bevat. Maak cocktails hierdie metode word ook vereis wanneer cocktails van die Frozen-klas (gevries) voorberei word. As jy ys in sekere verhoudings in die blender gooi, word 'n sneeumassa met 'n sekere smaak geskep - dit lyk skouspelagtig, en die smaak is ongewoon. Hoe om met die mengmetode te kook: gooi ys in die blender, gooi die bestanddele in enige volgorde (of gooi dit in), en begin dan meng, terwyl dit beter is om van laer snelhede na hoër te begin. Pina Colada-skemerkelkie kan op hierdie manier voorberei word.
In beginsel is dit die belangrikste metodes om cocktails te maak. Soos u kan sien, is daar nog 'n praktiese kant in hierdie inligting. Nou, voordat jy enige skemerkelkie maak, dink aan hoe om dit die beste te doen. En wat hoe om cocktails te maak weet jy al? Ek het gehoor dat skemerkelkievuur as 'n aparte boutegnologie beskou word, maar vir my is dit net 'n manier om 'n vertoning te hou en die bediening van 'n skemerkelkie meer eksoties te maak. Ek sien uit na jou kommentaar!