Contents [show]
Ek dink niemand hoef te verduidelik hoe transformerend enige gereg is, vergesel deur die regte sous nie. 'N Lekker sous is wat 'n goeie kok te alle tye van 'n baie goeie geskei het.
Die enigste rede waarom ons nie elke dag 'n nuwe tuisgemaakte sous maak nie, is die ekstra bohaai- tyd, moeite, vuil skottelgoed ... Wel, vandag sal u gunsteling aanlyn-kospublikasie u vertel hoe u 'n eenvoudige en heerlike sous tuis vir 5 kan maak. 10 minute - sonder onnodige bohaai en vuil skottelgoed. Dit gaan oor wat 'sous in 'n pan' genoem word - 'n eenvoudige en aromatiese sous wat elke keer kan en moet word nadat u iets gebraai het. Varkkotelette, hoender- en eendborsies, schnitzels, gebraaide patties, steaks, ribbetjies en vis is uitstekende kandidate om saam met hierdie sous voor te sit, maar jy kan ook 'n sous in 'n pan vir gebakte groente, tofu of geroosterde vleis maak. wat vooraf gebraai is. Natuurlik is verskillende souse geskik vir verskillende geregte, maar die beginsel van hul voorbereiding is altyd dieselfde en behels 'n paar eenvoudige stappe.
1. Neem 'n braaipan
Laat ons sê dat jy pas varksteaks of geroosterde sappige hoenderborsies gekook het. Draai dit in foelie toe en hou dit op 'n warm plek. In hierdie 5 minute word die sappe in die vleis versprei, sodat dit sag en sappiger word - en maak die sous self. Voeg 'n bietjie vars olie in die pan of, inteendeel, tap oortollige vet af sodat slegs 'n dun film olie die bodem van die pan bedek en plaas dit weer in die vuur. Steek jy eers uit om die pan af te vee om die verbrande stukke te verwyder? Nie nodig nie, hulle is nie bestem vir die laaste rol in ons plan nie!
2. Braai uie (en nie net nie)
Voeg fyngekapte ui by en soteer oor matige hitte. Tradisioneel word sjalotjies hiervoor gebruik, maar ek hou daarvan om 'n paar gekapte knoffelhuisies daarby te voeg. Benewens uie en knoffel, kan u 'n sous maak met fyngekapte kruie, gerasperde gemmer en ander aromatiese groente, sowel as speserye - gemaalde chili, mosterdsaad, koljander, fyngemaakte swartpeper, ensovoorts. Braai alles vir 2-3 minute, onthou om te roer tot die groente sag is. Eintlik kan u hierdie stap oorslaan, maar dit gee u sous 'n dieper geur, dus dit is die beste om dit nie te laat nie.
3. Voeg vloeistof by
Dit kan 'n glas wyn, 'n halwe glas wyn + 'n halwe glas sous, 'n glas sous wees, as u om een of ander rede nie alkohol wil gebruik nie, of 'n ander vloeistof waarvan die smaak en aroma sal toeneem soos dit kook (met ander woorde, hierdie fokus sal nie werk nie). Dit is goed om eers 'n paar eetlepels brandewyn op die gebraaide uie te gooi, te laat verdamp, en dan eers wyn by te voeg, die idee om 'n takkie tiemie of ander aromatiese kruie by te voeg, sal nie minder suksesvol wees nie - in 'n woord , in hierdie stadium is dit ook die moeite werd om u verbeelding te wys.
Nadat u die vloeistof bygevoeg het, draai u die hitte na hoog, gryp 'n spatel in u hand en vryf die bodem van die pan goed af, skraap die klein stukkies wat aan die onderkant kleef toe u vleis in die pan gebraai het. Hierdie stukke bevat 'n plofbare smaakkonsentraat, en binne die paar minute terwyl die sous afkook, gee dit baie van hul aromas. Bring die vloeistof in 'n pan tot kookpunt en kook dit ongeveer die helfte, wat nog 3-4 minute sal duur.
4. Voeg olie by
Ons sous is amper gereed. Verwyder die pan van die hitte, voeg 'n paar stukke koue botter by en roer die warm sous kragtig by tot heeltemal opgelos. Hierdie tegniek dien verskeie doeleindes tegelyk.
Eerstens, in die proses om die botter stadig te smelt, word dit met die vloeistof in 'n soort emulsie geklits, sodat die sous die konsekwentheid van vloeibare suurroom by die uitgang verkry (hoop egter nie dat u sal die eerste keer slaag).
Tweedens sal die olie die sous glad en glansend gee.
Derdens, as gevolg van intensiewe vermenging, sal die sous nog 'n kans kry om sy vaste bestanddele maksimaal te smaak.
Aan die einde van al die manipulasies, kan en moet die sous probeer word, indien nodig, sout, peper, besprinkel met suurlemoensap - dink in die algemeen. Daarna moet die sous, as die hoofgereg nog nie gereed is nie, warm gehou word, maar moenie dit kook nie, anders word die emulsie onmiddellik gestratifiseer. In plaas van botter, word soms soms dieselfde room bygevoeg - om die sous te verdik.
5. Syg die sous
In beginsel kan hierdie stap oorgeslaan word, en baie doen dit, maar dit lyk vir my asof gebraaide uie, speserye en ander vaste deeltjies, wat alreeds die smaak en aroma van die sous gegee het, niks anders in te doen het nie, daarom het ek filter die sous deur fyn sif net voor opdiening.
Terloops, om so 'n maklike manier te bedien, moet ook nie ingewikkeld wees nie: natuurlik kan jy 'n silwer sousboot uit die rak haal - maar dit is makliker en korrekter om net sous op jou biefstuk te gooi of reg op die bord te kap. Wel, dit klink nie so moeilik nie, of hoe? As u die bostaande instruksies streng volg, sal dit natuurlik nie maklik wees om binne 5 minute te hou nie, maar 7-8 minute om die sous te maak, is genoeg vir u - en terwyl die wyn of sous afkook, sal u sal tyd hê om die slaai vol te maak, die puree te knie, die tafel te dek en 'n gewone aandete op 'n weekdag in iets onvergeetliks te verander.
Ek hoop dat hierdie artikel vir u nuttig was, en ek sal soos altyd bly wees met vrae en waardevolle kommentaar in die kommentaar.