Daar word geglo dat die basis, die basis van enige kookkuns, boek of webwerf, resepte is. Niks anders is in beginsel moontlik nie - maar resepte asseblief. Wil jy my mening ken? Moeg daarvoor! Eerlik, wie het hulle nodig? Die lewe is so kort, en om dit dood te maak op soek na resepte, is 'n onnadenkende vermorsing, maar dit is glad nie nodig om iets lekker te kook nie.
Vaardige hande, 'n skerp mes, gesonde verstand en 'n goeie braaipan is nodig, maar resepte nie. Wil u weet hoe u sonder voorskrifte kan klaarkom? .. Hierdie artikel is nie bedoel vir huisvroue of huishoudings wat elke dag onder die stok onder die stok moet uitkom nie. Dit is vir diegene wat regtig van die kookproses hou en dit as kuns en 'n aangename stokperdjie beskou, maar nie 'n plig nie. Welkom!
Eerstens moet u 'n eenvoudige reël leer: as u nie iets volgens die resep kan kook nie, kan u dit ook nie daarsonder doen nie... Dit is 'n aksioma. Vir egte gratis improvisasie moet u die basiese beginsels onder die knie kry, soos om uie behoorlik te kap, die sous te verdik, die wittes te klop, die vleis te "verseël", hoe die braai verskil van stowe, en ansjovis van die sprot, hoeveel water benodig word om pasta te kook wat kappertjies, zira, al dente ensovoorts is. Kortom, om te leer hoe om sonder 'n resep te kook, hoef jy net te begin kook, ten minste 'n bietjie, om te begin.
Reël nommer twee: gaan uit van produkte, nie resepte nie... Dit is 'n baie wyse beginsel wat aanvaar moet word selfs deur diegene wat nie van plan is om resepte in die nabye toekoms te laat vaar nie. Al hierdie kruidenierslyste is beslis nuttig, maar u weet net so goed soos ek, soos gewoonlik: dit bestaan nie, dit bestaan nie, maar dit lyk nie met sy voorkoms en reuk nie, en die voorafgeboude plan stort in tandsteen in. Dit is baie beter om u middagete of aandete te bou rondom 'n baie vars vis of 'n besonder smaakvolle skaapboud waarvan u hou, en koop die speserye en kruie wat u moontlik benodig.
Reël drie: gebruik bewese produkkombinasies… Enige gereg is soos 'n orkes, en die smaak van jou simfonie hang daarvan af of die produkte met mekaar kan speel. Hier sal jy nie kan klaarkom sonder klassieke wat die toets van die tyd geslaag het nie. In 'n nota oor klassieke koskombinasies het ons 'n paar dosyn sulke kombinasies saam gelys - verwys gerus van tyd tot tyd na hierdie lys.
Eerstens moet u 'n eenvoudige reël leer: as u nie iets volgens die resep kan kook nie, kan u dit ook nie daarsonder doen nie... Dit is 'n aksioma. Vir egte gratis improvisasie moet u die basiese beginsels onder die knie kry, soos om uie behoorlik te kap, die sous te verdik, die wittes te klop, die vleis te "verseël", hoe die braai verskil van stowe, en ansjovis van die sprot, hoeveel water benodig word om pasta te kook wat kappertjies, zira, al dente ensovoorts is. Kortom, om te leer hoe om sonder 'n resep te kook, hoef jy net te begin kook, ten minste 'n bietjie, om te begin.
Reël nommer twee: gaan uit van produkte, nie resepte nie... Dit is 'n baie wyse beginsel wat aanvaar moet word selfs deur diegene wat nie van plan is om resepte in die nabye toekoms te laat vaar nie. Al hierdie kruidenierslyste is beslis nuttig, maar u weet net so goed soos ek, soos gewoonlik: dit bestaan nie, dit bestaan nie, maar dit lyk nie met sy voorkoms en reuk nie, en die voorafgeboude plan stort in tandsteen in. Dit is baie beter om u middagete of aandete te bou rondom 'n baie vars vis of 'n besonder smaakvolle skaapboud waarvan u hou, en koop die speserye en kruie wat u moontlik benodig.
Reël drie: gebruik bewese produkkombinasies… Enige gereg is soos 'n orkes, en die smaak van jou simfonie hang daarvan af of die produkte met mekaar kan speel. Hier sal jy nie kan klaarkom sonder klassieke wat die toets van die tyd geslaag het nie. In 'n nota oor klassieke koskombinasies het ons 'n paar dosyn sulke kombinasies saam gelys - verwys gerus van tyd tot tyd na hierdie lys.
As ek van die geleentheid gebruik maak, wil ek hallo sê vir die gemoraars wat dit nie graag wil vind as daar iets anders as resepte op hierdie blog verskyn nie. Maak die resepgids oop en u sal sien dat dit nou meer as driehonderd is, sodat u altyd iets te doen het. Vir my is my blog hoofsaaklik waardevol as 'n platform waar ek my standpunt kan uitdruk en kan kommunikeer.
En laastens - as 'n geleentheid om mense wat ek nie ken nie, tevrede te stel, van wie baie (O tempora! O more!) Nog nooit van die Russiese reëls en elementêre beleefdheid gehoor het nie. Die liriese afwyking is verby (hoewel ek, Arthur onthou, selfs Arthur Conan Doyle baie bekommerd was toe hy as die outeur van speurverhale beskou is, en die res van die boeke heeltemal geïgnoreer het), laat ons aanbeweeg.
Nagmerrie nuus: dit sal nie moontlik wees om die resepte heeltemal te laat vaar nie... As u slaaie of, byvoorbeeld, bygeregte voorberei, kan u die proporsies jongleren totdat u die beste kombinasie vind. In die bak werk dit eenvoudig nie: dit is die moeite werd om die verhoudings effens te verander in wat u dink die beste kant is - en 'n uitstekende resep vir 'n koek of brood in die praktyk sal verander in iets wat nie gerys, swaar en onverteerbaar is nie ( alhoewel, miskien nog eetbaar). Vir ingeval sal ek dit duidelik stel - dit geld nie net vir bak nie, maar ook vir ander gevalle, byvoorbeeld tuisgemaakte bier - of kaasmaak.
Nie minder verskriklike nuus nie: kennis van tradisionele resepte is baie wenslik... Ondanks die feit dat moderne sjefs voortdurend eksperimenteer en nuwe geregte uitdink, is elkeen steeds gebaseer op ongekunstelde volkskos - Russies, Italiaans, Japannees, Frans. Kennis van die beginsels waarvolgens nasionale geregte voorberei word, is nuttig om u eie meesterwerke voor te berei. Eerstens is al so 'n resep vir eeue en duisende huisvroue vervolmaak, by wie daar iets was om te leer. Tweedens, volksresepte word gewoonlik nie oorlaai met verskillende klatergoud nie - dit is makliker om uit te vind wat is, en u kan altyd u eie gevoel gee. Derdens is dit eenvoudig lekker.
Nagmerrie nuus: dit sal nie moontlik wees om die resepte heeltemal te laat vaar nie... As u slaaie of, byvoorbeeld, bygeregte voorberei, kan u die proporsies jongleren totdat u die beste kombinasie vind. In die bak werk dit eenvoudig nie: dit is die moeite werd om die verhoudings effens te verander in wat u dink die beste kant is - en 'n uitstekende resep vir 'n koek of brood in die praktyk sal verander in iets wat nie gerys, swaar en onverteerbaar is nie ( alhoewel, miskien nog eetbaar). Vir ingeval sal ek dit duidelik stel - dit geld nie net vir bak nie, maar ook vir ander gevalle, byvoorbeeld tuisgemaakte bier - of kaasmaak.
Nie minder verskriklike nuus nie: kennis van tradisionele resepte is baie wenslik... Ondanks die feit dat moderne sjefs voortdurend eksperimenteer en nuwe geregte uitdink, is hulle steeds gebaseer op ongekunstelde volkskos - Russies, Italiaans, Japannees, Frans. Kennis van die beginsels waarvolgens nasionale geregte voorberei word, is nuttig om u eie meesterwerke voor te berei. In die eerste plek is al so 'n resep vir eeue en duisende huisvroue vervolmaak, by wie daar iets was om te leer. Tweedens, werklike volksresepte word gewoonlik nie oorlaai met verskillende klatergoud nie - dit is makliker om uit te vind wat is, en u kan altyd u eie aanvoeling gee. Derdens is dit net heerlik. Vervolg.