Contents [show]
Die eerste deel van die artikel Hoe om wyn te kies: advies van 'n amateur In die vorige gedeelte van my aanbevelings het ek gepraat oor hoe om rooiwyn te kies. In vandag se uitgawe sal ons bespreek hoe om te kies
Witwyn
Alhoewel witwyne oor die algemeen effens laer as rooiwyne is (waarskynlik omdat langtermynopberging in 'n bottel nie hul potensiaal in mindere mate as die beste rooiwyne openbaar nie), is die omvang en variëteit daarvan miskien selfs groter. Ek dink dit is te wyte aan die feit dat wit druiwe minder veeleisend is vir die klimaat - hulle groei beide in die suidelike breedtegrade, saam met rooi, en in die noordelike, waar rooi nie meer wortel skiet nie.
Die kleur van die wyn hang egter nie altyd af van die kleur van die druiwe nie - die sap word gekleur van langdurige kontak met die druiweskil, en as u dit uitsluit, kan u witwyn van rooi druiwe maak. Oor die algemeen is die geografie van witwyn meer uitgebreid as dié van sy rooi eweknie.
Kaart
In die noorde begin die geografie van witwyne aan die Ryn, aan beide oewer - in Duitsland en in die Elsas - word Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc en ander druifsoorte gekweek, waaruit groot witwyne geproduseer word. Die plaaslike droë wyn is effens suur, nie baie sterk nie, in Duitsland is dit meer vindingryk en reguit; As soetwyne behoorlik gekies word, pas dit by beide nageregte en voorgeregte en hoofgeregte.
Die wyne van Frankryk en Italië is ongetwyfeld klassieke onder wit wyne. In die eerste geval wil ek Chablis -wyn beklemtoon (die druifsoort is Chardonnay, maar die gewone Chardonnay het nie rondgelê nie), en in die tweede - Pinot Grigio en wonderlike ligte, baie drinkbare en byna deursigtige wyne met die geur van vars gesnyde weide. Portugal is nie 'n wyne -supermoondheid nie, maar dit is hier dat 'groen wyn' geproduseer word, soortgelyk aan wit, maar meer 'lewendig', aromaties en effens sprankelend. Verder suid word witwyne sterker, energiek, growwerig en aggressief - nie die minste nie - vir 'n warmer klimaat, waardeur die druiwe tyd het om meer suiker op te neem, wat dan in alkohol oorgaan.
Oor kombinasie met geregte
'N Belangrike nuanse is die opdieningstemperatuur: as rooiwyne by kamertemperatuur moet wees (in hierdie geval bedoel ons 16-18 grade, dus as u +26 tuis het, is dit nie die beste temperatuur vir die berging en opdiening van wyn nie), Witwyne word dan gewoonlik afgekoel ... Die mate van verkoeling hang af van die spesifieke wyn, daarom is dit die beste om die etiket te lees en te eksperimenteer. In die geval van witwyn word dieselfde beginsel van aanvulling van die geure van wyn en voedsel as met rooi gebruik. Vis met 'n ryker geur, soos salm of forel, word gekombineer met riesling, en die meer delikate Chablis is ideaal vir seekos.
U moet egter nie dink dat witwyn noodwendig vis of see -inwoners is nie: wit vleis - vark, hoender, konyn - is ondenkbaar in kombinasie met rooi, 'n bottel witwyn is meer geskik vir hulle, en hier is die bedompige Chileense of Suidelike Die Afrikaanse karakter kan dieselfde wees: 'n Ander voorbeeld van 'n heeltemal nie-visgereg wat ondenkbaar is met rooiwyn, is eend- (of gans) lewer, oftewel foie gras. Sauternes, soet Hongare of Gewürztraminer is ideaal vir so 'n lewer. Asiatiese kombuis word terloops heel onverwags gekombineer met dieselfde Gewürztraminer.
See- en riviervisse is die beste by Franse of Italiaanse witwyne. In ander gevalle, word u gelei deur die geografiese oorsprong van die resep - dit is gepas om Italiaanse wyn te bedien vir risotto met vis en seekos, en Spaans vir paella. Laat ons in elk geval nie van groente vergeet nie: allerhande voorgeregte van eiervrugte, tamaties, rissies - en natuurlik groenteslaai! - hulle benodig presies witwyn om hul delikate smaak te beklemtoon.
Rosé-wyne
In die eerste plek is rosé-wyne die hoogtepunt van die Franse Provence; chic roos word in Bourgondië gemaak, maar ek hou veel minder van rosewyne van die Nuwe Wêreld - dit blyk te boos te wees, geen spoor van enige lekkerny bly oor nie. Trouens, in hul smaak, karakter en aroma is roséwyne baie naby aan blankes, en die gastronomiese begeleiding daarvoor moet dieselfde wees - vis, wit vleis, groente, in 'n woord, geregte wat in alle opsigte lig is. As u vrae of opmerkings het, is ek bereid om te antwoord en kennis te neem - skryf in die kommentaar. En intussen sal ek 'n bottel wit oopmaak ...