Contents [show]
Kook varkham vir 3,5 uur by 'n temperatuur van 80 grade.
Hoe om ham te kook
produkte
Varkboud - 1,5 kilogram
Sout - 110 gram (5 eetlepels)
Water - 1 liter
Swartpeper - 1 knippie
Naeltjies - 2 stukke
Gedroogde soetrissies - 1 stuk
Voorbereiding van produkte
1. Spoel die varkboud goed uit met koue water, droog dit af, as daar are is, sny dit af.
2. Berei die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi 1 liter water in 'n kastrol, voeg 5 eetlepels sout, peper, naeltjies by en steek dit aan die brand. Kook.
3. Haal die pot pekelwater van die vuur en plaas in die yskas.
Vul en marineer die ham
1. Neem 'n 20 ml spuit, vul dit met verkoelde pekelwater en spuit. U moet ongeveer 25 inspuitings van alle kante gebruik, met die helfte van die pekelwater. Daar moet ongeveer dieselfde afstand tussen die inspuitings wees.
2. Plaas die gekapte vleis in 'n diep houer, giet die oorblywende, ongebruikte pekelwater, druk dit met 'n vrag af en plaas dit op 'n koel plek, in yskas vir drie dae.
3. Een keer elke 24 uur moet die vleis na die ander kant oorgedra word.
Kook ham
1. Haal die varkvleis na 3 dae uit die pekelwater.
2. Plaas 'n stuk vleis op die tafel en vou styf. Vir fiksasie kan u toue of 'n spesiale rekfilm gebruik.
3. Gooi water in 'n diep kastrol, steek aan die brand en verhit tot 'n temperatuur van 85 grade.
4. As die water tot die gewenste temperatuur verhit word, doop die ham in 'n pot water. Verlaag die hitte om die watertemperatuur op 'n kooktermometer tot 80 grade te verlaag.
5. Kook vir 3,5 uur. Die temperatuur moet nie hoër styg nie, aangesien die vleis sy voorkoms en die sappigheid van die produk verloor.
6. Nadat die tyd verstreke is, haal die ham uit die pan, spoel dit uit met warm en dan koue water.
7. Verkoel en plaas in die yskas vir 12 uur. Dit is nie raadsaam om die ham dadelik te eet as dit nog warm is nie, want dit lyk dalk te sout. Nadat dit 12 uur op 'n koel plek gestaan het, versprei die sappe en sout in die vleis en die ham kry 'n fyner smaak.
Heerlike feite
- Ham is 'n stuk vleis sonder been wat gesout of gerook is. As gevolg van kook, het die produk 'n behoue monolitiese vleisstruktuur in 'n elastiese konsekwentheid. In die reël word varkboud gebruik vir die kook van ham, soms die voor-, agter- en skouerblaaie, in seldsame gevalle ribbes en ander dele. Tradisioneel word ham van vark gemaak, maar hoender, kalkoen en soms beer of wildsvleis word gereeld gebruik.
- Varkvleis of nek is die geskikste om ham tuis te kook. Wanneer u 'n ham kies, moet u die onderste deel verkies, want dit het minder kraakbeen, minder vet en is makliker om te sny. Tydens die bereiding van die ham word vars, verkoelde vleis gebruik. As dit gevries was, kan u dit nie in die mikrogolfoond of in warm water ontdooi nie, want die ham verloor sy smaak, nuttige stowwe en verloor sy voorkoms. Voordat die ham gaargemaak word, moet dit met water afgespoel word, met 'n servet gedroog word en deeglik van are en vet skoongemaak word.
- Vir kook kan u verskillende speserye en mengsels daarvan gebruik. Die peper, swartpeper, koljander, gekapte lourierblare, naeltjies, gedroogde kruie, 'n mengsel van Italiaanse kruie, verskillende vleismengsels en kaneel word die algemeenste gebruik.
- Om die ham 'n skerp smaak te hê, word dit, behalwe speserye, aanbeveel om die vleis met mosterd te smeer.
- Nadat die ham gaargemaak is, bly die sous oor, dit kan gebruik word om sop te kook of souse daarop te kook.
- Tydens die bereiding van die ham word die tegnologie van ekstrusie met pekelwater gebruik. Hierdie prosedure versag die spierweefsel en laat die vleis eweredig sout.
- Om die vleis te draai tydens marinering is nodig sodat die ham eweredig gesout word en 'n eenvormige vleiskleur behou.
- Aangesien dit baie problematies is om die temperatuur van die water te beoordeel as u ham op die oog kook, word dit aanbeveel om 'n kooktermometer te gebruik vir die beste resultate.