Kook basiese beginsels
Goeie nuus: tofu is een van die maklikste en veelsydigste kosse om te maak! Sy sagte geur pas goed by enigiets, en sy proteïeninhoud maak dit 'n stapelvoedsel in baie veganistiese en vegetariese geregte.
Jy sal verskeie verskillende digthede van tofu in winkels vind. Sagte tofu is ideaal vir sop, volgens Susan Westmoreland, kulinêre direkteur van die Good Housekeeping Institute. "Medium-gewig en ferm tofu is goed vir braai, bak, en selfs glas," sê sy.
Om hierdie wit baksteen van suiwer proteïen in aandete te verander, is dit goed om 'n paar truuks te ken.
Dreineer die tofu. Tofu word in water verpak en is baie soos 'n spons – as jy nie die ou water uitwring nie, sal jy nie die tofu 'n nuwe geur kan gee nie. Dit is baie maklik, alhoewel dit vooraf beplanning verg.
1. Maak die pakkie harde, waterverpakte tofu oop en dreineer. Sny die tofu in skywe. Jy moet 4-6 stukke kry.
2. Lê die tofuskywe in 'n enkele laag op papierhanddoeke. Bedek die tofu met ander papierhanddoeke en plaas enige drukpers bo-op: 'n blikblik of 'n kookboek. Maar moenie te veel gewig daarop sit nie, sodat jy nie die tofu verpletter nie.
3. Laat die tofu vir minstens 30 minute, maar 'n paar uur is beter. Jy kan dit heeldag of oornag los, sit dit net in die yskas. As jy haastig is, druk met jou hande op die abs om die tyd tot 15 minute te verminder.
Daarna kan jy tofu kook op enige manier wat jy wil.
Marineer die tofu. Sonder piekel sal tofu geen geur hê nie. Daar is baie marineerresepte en baie van hulle bevat olie. Maar dit is die beste om te marineer sonder om olie te gebruik. Tofu bevat baie water, selfs nadat dit gedruk is, en olie en water meng nie. Die gebruik van olie in die marinade sal eintlik 'n olievlek op die tofu skep en die geure sal nie absorbeer nie. Vervang daarom olie in marinades met asyn, sojasous of sitrussap. Eksperimenteer met marinade resepte om jou gunsteling geur te vind.
Gebruik mieliestysel. Dit sal die tofu 'n fantastiese bros kors gee en ook help dat dit nie aan die pan vassit nie.
1. Sprinkel dit net met mieliestysel voor jy dit braai.
2. Of sit die gemarineerde tofu in 'n groot ziplock-sakkie. Voeg dan 'n halwe koppie mieliestysel by, maak toe en skud goed. Skud die tofu in 'n vergiettes oor die wasbak om oortollige af te skud. Braai dan die tofu.
Maniere van voorbereiding
’n Tofu-gereg kan absoluut enigiets wees – soet, pittig, pittig. Die belangrikste ding vir tofu is geurmiddels wat boontjiemelk enige geur en aroma gee. Tofu kan gesout, gestoof, gebak, gerook word, gebruik word as 'n vulsel vir pasteie, gevulde produkte, kluitjies en pannekoek. Dit kan met rosyne, suiker of konfyt gemeng word, jy kan kaaskoeke, wrongelkoeke en toebroodjiepasta daarvan maak. Dit word in geregte ingebring in die hoeveelheid van 40 – 80% van ander produkte. Krummel dit tot 'n brandrissiesous – dit sal soos brandrissie smaak, meng dit met kakao en suiker – en dit sal 'n romerige sjokoladekoekvulsel word.
Die hoofreël vir die maak van tofu is dat hoe langer dit marineer, hoe ryker sal die smaak wees. Dus, as jy dit goed uitgedruk het en dit vir 'n paar uur of oornag laat marineer het, sal jou gereg jou verlustig. Gemarineerde tofu kan op sy eie of as 'n bestanddeel in slaaie, pastas, bredies, Asiatiese noedels, sop en meer gebruik word. Hier is 'n paar van die mees algemene tofu-marinades.
Gemarineerde tofu met gemmer
Jy sal nodig hê:
150 g tofu
3 – 4 eetlepels. l. sojasous
4 cm gemmer, fyn gerasper
1 st. l. sesam of enige ander groente-olie
resep:
1. Meng sojasous, gemmer en tofu. Laat oornag in die yskas.
2. Braai in olie of bredie met olie. Klaar!
Gemarineerde tofu met suurlemoensap
Jy sal nodig hê:
200 g tofu
1/4 glas suurlemoensap
3 Art. L. sojasous
2 Art. l. olyf olie
2 tl enige mengsel van kruie
1/2 uur. L. swartpeper
resep:
1. Meng suurlemoensap, peper, sojasous, geurmiddels en tofu. Laat oornag marineer. Jy kan ook probeer om olyfolie direk by die marinade te voeg.
2. Braai in olie of bredie met olie. Of stowe net as die olie reeds in die marinade was.
Gemarineerde Tofu met Maple Syrup
Jy sal nodig hê:
275 g tofu, in blokkies gesny
1/4 koppie water
2 eetlepels tamari of sojasous
1 eetlepel appelasyn
1 eetlepel esdoornstroop
1/8 teelepel warm gemaalde peper
1 uur. L. mieliestysel
resep:
1. Meng water, sojasous, asyn, stroop en peper. Voeg die blokkies tofu by en laat dit marineer deur dit vir minstens 15 minute in die yskas te bedek. As jy dit langer laat marineer, sal dit ’n meer intense geur hê.
2. Dreineer die tofu, maar moenie die vloeistof weggooi nie.
3. Prut die tofu in 'n pan tot goudbruin. Jy kan 'n bietjie groente-olie byvoeg.
4. Meng marinadevloeistof met mieliestysel. Gooi die sous in die pan en kook tot dit verdik. Meng dan die voorbereide sous en tofu.
5. Sit voor soos jy wil saam met groente, slaaie of graankos. Bêre oorskiet in 'n verseëlde houer in die yskas vir 4 tot 5 dae.