Die artisjok is 'n hele jaar deur plant, maar die seisoen is Maart-April en September-Oktober. Lente artisjokke is meer afgerond in vorm met minder oop bloeiwyses, herfs artisjokke is meer verleng en meer oop. Groot knoppe groei aan die einde van die stam, aangesien hulle baie lig en son ontvang, en die "kinders" groei in die skaduwee. Piepklein artisjokke weeg niks, hulle is vroeër net gevries en ingelegd verkoop, nou kan jy vars koop. Hoe om artisjokke te kies ’n Vars artisjok het gladde groen blare wat “piep” wanneer dit gedruk word. Littekens en skrape op die niere dui glad nie daarop dat die artisjok nie vars is nie – dit kan vorm as gevolg van nie baie versigtige vervoer nie. Vars artisjokke weeg altyd meer as wat hul voorkoms aandui. Die soetste artisjokke is winters, "gesoen" deur die eerste ryp. Artisjokblare word nie in kook gebruik nie. Hoe om artisjokke te stoor Maak die artisjokke klam met water, plaas in 'n plastieksak en bêre in die yskas of groentemandjie vir tot 2 weke. Hoe om artisjokke te kook Artisjokke kan gestoom, gebraai, gestoof en gerooster word. Pasta's, kasserol, groentebredie en artisjokresotto kom baie sappig uit. Artisjokke kan gebruik word om puree en slaaie te maak. Gekoopte bevrore artisjokke word die beste gebruik in baie pittige geregte. Kosse om met artisjokke te koppel – olies: olyfolie, botter, haselneutolie, haselneutolie; – kruie en speserye: dragon, kerwel, tiemie, salie, roosmaryn, knoffel, dille; – kase: bokkaas, Ricotta, Parmesaan; - vrugte: suurlemoen, lemoen; – groente en peulgewasse: aartappels, salotte, sampioene, bone, ertjies. nuanses Wanneer jy artisjokke kook, gebruik altyd 'n vlekvrye staal mes en eetgerei; yster en aluminium sal veroorsaak dat artisjokke hul kleur verloor. As jy foelie gebruik wanneer jy artisjokke kook, maak seker dat dit nie met die artisjokke in aanraking kom nie. As jy artisjokke sny, vryf suurlemoensap oor die snit. Plaas die geskilde artisjokstukke in 'n bak met suurlemoensap verdun in water (3-4 eetlepels sap per 250 ml water). Om die kleur van die artisjokke te hou terwyl dit kook, voeg 2 teelepels meel en 2 teelepels olyfolie by die water. As jy nie van die reuk van kook artisjokke hou nie, voeg lourierblare by die pot. Artisjok skoonmaak 1) Met 'n skerp mes, sny die stingel en bokant van die artisjok (sowat 1/3) af om die kern bloot te lê. 2) Verwyder die onderste buitenste blare, wat 'n taai struktuur het. Verwyder versigtig enige blare wat erg beskadig of bruin is. 3) Van elke vel, sny die boonste deel met 'n skêr af (met 1/3), dit word nie geëet nie. 4) Spoel die artisjokke deeglik af onder lopende water. Maak seker dat daar geen vuiligheid tussen die blare is nie. 5) Met 'n halwe suurlemoen, smeer alle dele van die blare sodat dit nie donkerder word nie.
Hoe om artisjokke te eet 1) Artisjokke word met die hande geëet. 2) Die blare word een op 'n slag afgeskeur, die vlesige basis word in die sous gedoop, en dan vinnig tussen die tande getrek om die sagte deel te verwyder. Die oneetbare deel van die blaar word op die rand van die bord geplaas. 3) Met 'n mes, sny die oneetbare deel versigtig van die kern van die artisjok af. 4) Die sagte "hart" van die artisjok word in die sous gedoop en met plesier geëet. Bron: realsimple.com Vertaling: Lakshmi