Contents [show]
Hoe om die regte garnalegrootte te kies
Die garnalekoper handel gewoonlik met bevrore voedsel. Gewiglose garnale volgens gewig is die goedkoopste, en daarmee loop ons die risiko om sneeu, ys en meer as een keer ontdooide seekos te kry. 'N Goeie vervaardiger pak die goed versigtig, laat 'n venster op die verpakking sodat u seker kan wees van die werklikheid van die verklaarde kaliber van die inhoud. En die inhoud is baie anders.
Atlantiese, koue water die garnale is nie groot nie, en die kalibers lyk so: 50–70 (stukke per kilogram) - geselekteerde garnale; 70–90 - medium; 90–120 is klein. Hoe kouer die water waarin die garnale leef, hoe kleiner en sappiger. Noordelike diepsee-garnale bereik selde groot groottes 31–40. Sulke garnale is uiters geskik om slaaie, voorgeregte, sop voor te berei, en baie kleintjies word dikwels in die Skandinawiese kookkuns gebruik vir roosterbrood en smorrebrod.
Tropiese of warm water, garnale word in twee hooftipes verdeel: tier en koning. Hulle is baie groter as koudwater (tot 25 cm lank) en die kalibers daarvoor is soos volg: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Verteenwoordigers van die nuutste kalibers is regte monsters in vergelyking met die Atlantiese klein braai. En dit word veral weerspieël in die prys, wat 'n paar keer hoër is. Eet dit en, soos hulle sê, "". Groot garnale word op hul eie gekook en word gewoonlik saam met groente bedien.
Garnale-seleksie: heel, gesny en geskil
Garnale word ongesny, gesny (koploos) of geskil (koploos en doploos) verkoop. Onvoltooid - goedkoper. Maar dit beteken nie dat dit winsgewender is om dit te koop nie. Vir 1 kg geskil is daar ongeveer 3 kg ongeskil.
Die gesnyde garnale word op dieselfde manier per stuk gekalibreer, maar nie per kilogram nie, maar per Engelse pond (454 gram). Om watter redes die vervaardigers die pond gelos het, het dit 'n raaisel gebly. En daar is ook oorspronklikes wat die kaliber volgens letteraanwysing uitdruk, soos kleregroottes, byvoorbeeld XL of XXL. Hier, totdat u na die pakket kyk, sal u nie verstaan waar hierdie garnale sestig en waar negentig is nie.
Maar hier is ook 'n wenk: op enige buitelandse verpakking sal daar beslis woorde wees wat die kaliber min of meer definieer. - dit is meestal garnale uit warm water. - kouegolfgarnale waarvan die kaliber byna altyd onder 31–40 is.
Al die voordele van die keuse van kleiner garnale
Daar is baie nuanses in die verhouding "grootte - prys". Dit is makliker om met groot garnale te kook, veral gewild by sjefs Tiger garnale met kenmerkende strepe op die dop, wat op plase in die Middellandse See, Maleisië, Taiwan en ander lande in Suidoos-Asië verbou word. Ons verkoop ook 'n groot garnale jumbo - tot 30 cm lank.
In baie lande, waar die grootte meer ontspanne is, naamlik Atlantiese Oseaan koue watergarnale is 'n uitstekende eksotiese vanweë die smaak en die hoë vitamieninhoud, en vanweë die relatief klein vangs, wat 'n paar persent van die vangvolume van warmwatergarnale uitmaak. Ons praat oor geselekteerde 50-70 kaliber Atlantiese garnale. 'Saad' van kaliber 120 en hoër is reeds 'krill'. Daar moet ook in gedagte gehou word dat die dop garnale ook gebruik word om garnale en "kreefolie" te maak, terwyl die Atlantiese geur meer is. Ten spyte van die harde bynaam oor tiere en konings, word die vleis van die kleiner Atlantiese garnale oor die hele wêreld hoër gewaardeer.
Garnale wat omring
Om seekos en vis te bedek, en afsonderlik met 'n dun lagie ys, word genoem glas... Dit voorkom gewigsverlies tydens langtermynopberging en handhaaf kwaliteit. Onmiddellik na die vangs, reg op die treiler, word garnale in seewater gekook en dan vinnig gevries by 'n temperatuur van -25-30 ° C.
Maar alles wat die verbruiker nie dadelik kan nagaan nie, lei gewetenlose verskaffers in versoeking. Die persentasie glas, dit wil sê eintlik ys, in die finale produk moet volgens ons GOST's 4% wees. Maar die meeste onafhanklike toetse toon 'n ysinhoud van 10 tot 40%.
Wat is goed …
Die bevrore garnale het 'n egalige kleur, 'n dun "glans" en 'n gekrulde stert.
Die kaliber op die verpakking stem ooreen met die kaliber op die prys.
'N Bruin kop is 'n teken van 'n dragtige garnale, die vleis is baie gesond.
'N Groen kop kom voor by individue wat voed op 'n sekere soort plankton. En daar is niks mee verkeerd nie.
... En wat is sleg
Verbleikte vlekke op die omhulsel en klontjies sneeu in die sak - die stoor van die termiese stelsel is oortree.
As die garnale soos 'n stuk ys lyk, is dit in water gedoop om op te swel en dan gevries.
Die swartkop berig dat die garnale pyn gehad het.